.svg)
طرز تهیه پیراشکی روسی
پارسینه: پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است. پیراشکی انواع مختلفی دارد و این مدل با چیزی که در ایران تهیه می‌شود متفاوت است.
مواد لازم:
مواد لازم براى خمیر:
مواد لازم براى خمیر:
آرد ک. ٤ پیمانه
شیر: ١ پیمانه
تخم مرغ: ٢ عدد
مایه خمیر: ٢ قاشق مربا خوری
شکر: ٢ قاشق مربا خوری
نمک: ١ قاشق چایخوری
کره: ٥٠ گرم
روغن مایع: ١/٤ پیمانه
ماست: ٢ قاشق غذاخوری
مواد لازم براى مایه گوشتى:
فیله مرغ: ١ سینه کوچک
پیاز: ١ عدد
سیر: ١ حبه
قارچ: ٢٠٠ گرم
فلفل دلمه:نصف عدد
پنیر پیتزاى رنده شده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
آویشن: به میزان لازم
براى رومال:
زرده تخم مرغ: ١ عدد
شیر ٢ تا ٣: قاشق غذاخوری
کنجد براى تزیین
مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا براى عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله ۲
مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.
مرحله ۳
داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغ‌ها را مخلوط میکنیم.
مرحله ۴
به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.
مرحله ۵
در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.
مرحله ۶
کمی که حالت خمیرى پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.
مرحله ۷
خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم،
مرحله ۸
خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم.
مرحله ۹
سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.
مرحله ۱۰
اجازه میدهیم تا یکى دو ساعتى استراحت کند و حجیم شود.
مرحله ۱۱
مواد داخل پیراشکی:
مرحله ۱۲
ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.
مرحله ۱۳
کمى که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم (میتونید از پودر سیر استفاده کنید یا کلا حذفش کنید).
مرحله ۱۴
پیاز و سیر را کمى تفت میدهیم و فیله مرغى که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.
مرحله ۱۵
نمک و ادویه جات را اضافه میکنیم.
مرحله ۱۶
رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایى که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه اى که نگینى خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
مرحله ۱۷
خمیر که آماده شد از آن چون‌های از نارنگى بزرگتر درست میکنیم و روى سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشى شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.
مرحله ۱۸
(حدودا ١٢، ١٣ تا چونه میشه).
مرحله ۱۹
سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف میکنیم و یکى دو قاشق از مواد گوشتى میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.
مرحله ۲۰
حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توى پخت، باز نشود.
مرحله ۲۱
سینى فر را چرب میکنیم و پیراشکى‌ها را با فاصله داخل آن میچینیم.
مرحله ۲۲
براى رومال خمیر‌ها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.
مرحله ۲۳
سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم (من بجاى شیر یه قاشق خامه زدم).
مرحله ۲۴
با برس مخصوص آشپزی روى پیراشکى‌ها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید می‌توانید کمی کنجد هم بزنید.
مرحله ۲۵
فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه میگذاریم.
مرحله ۲۶
حدود نیم ساعت یا تا وقتى زیر و روی پیراشکی‌ها طلایى شود در فر میگذاریم.
منبع:غذالند
ارسال نظر