عدس پلوی نذری برای ۱۰۰ نفر

چی لازم دارم:

برنج ایرانی - ۱۰ کیلوگرم
عدس مرغوب - ۵ کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده - ۴ کیلوگرم
پیاز - ۳ کیلو گرم
روغن - به میزان لازم
روغن سرخ‌کردنی - یک لیتر
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه - به میزان لازم
زیره و دارچین - به میزان لازم

چطور بپزم:

ابتدا عدس را با کمی آب طوری که به اندازه یک بند انگشت روی عدس را بگیرد، بپزید. توجه داشته باشید که نباید اجازه دهید عدس بیش از حد پخته شود چرا که پوست آن جدا خواهد شد و به هنگام دم‌کشیدن، له می‌شود.

در این فاصله مایه گوشت را تهیه کنید.
بافت گوشت را درون ماهیتابه به خوبی از هم باز کنید تا مایه یک دستی به دست بیاید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت پخته شود. پیاز داغ، نمک، فلفل و در صورت تمایل زعفران یا زرد‌چوبه به آن بیفزایید و کمی تفت دهید. زمانی که آب گوشت کم شد کمی کره به تابه اضافه کنید و بگذاریدگوشت‌ها به همراه کره کمی تفت بخورد.
کشمش‌ها را که از قبل شست وشو داده‌اید و کاملا نم آن را گرفته‌اید با کره تفت دهید.

برنج را با آب و نمک بپزید و در مرحله آخر زمانی که می‌خواهید برنج را آبکشی کنید عدس پخته شده را به برنج در حال جوشیدن بیفزایید و اجازه دهید مدت زمان کوتاهی به همراه عدس بجوشد و کاملا با یکدیگر مخلوط شود.

سپس برنج را آبکشی کنید و ته‌دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید و برنج را لایه‌لایه، با پاشیدن دارچین طعم‌دار کنید و در نهایت آب و روغن به آن اضافه کنید سپس اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
مقدار مناسبی از برنج دم‌کشیده را با زعفران و کره ذوب‌شده مخلوط کنید.

عدس پلو را با پیاز داغ، مایه گوشت و برنج زعفرانی تزیین و در ظروف یک‌بار مصرف یا در دیس سرو کنید.