طرز تهیه آش عباسعلی با قدمتی ۲۰۰ ساله

آش عباسعلی از معروف‌ترین آش‌های استان کرمانشاه می‌باشد. این آش قدمتی ۲۰۰ ساله دارد. در زمان‌های قدیم آشپزی متدین و ماهر به نام عباسعلی نذر می‌کند که هر شب در مسجد در ماه رمضان آشی ویژه به مردم بدهد تا روزه خود را با این آش باز کنند.

در این آش از انواع حبوبات، سبزی، روغن کرمانشاه و ادویه جات استفاده می‌شود که طعمی خاص و منحصر به فرد به آش می‌دهد. سال‌ها بعد این آش به نام آشپز آن یعنی آش عباسعلی معروف می‌شود و به یکی از غذا‌های مورد علاقه مردم تبدیل می‌گردد. حالا این آش در ایام ماه رمضان در بین مردم رواج پیدا کرده و به این نیت که متبرک و خوش یمن است آن را نذر می‌کنند.

یکی از خواص این آش کش آمدن آن است که کار هرکسی نمی‌باشد در واقع کش آمدن این آش چیزی شبیه به پنیر پیتزا می‌باشد و تهیه این آش مستلزم حوصله زیاد است.

در این آش از یک نوع حبوباتی که کمتر استفاده می‌شود یعنی لوبیا سفید استفاده می‌کنند. لوبیا سفید از خانوداه لوبیا هاست و این نوع محصول بیشتر در کشور‌ها بریتانیا و امریکا محبوبیت دارد و دارای مقادیر زیادی کربوهیدرات می‌باشد.

یکی از مهمترین خواص لوبیا سفید اینست که موجب کاهش قند خون می‌شود. همچنین فشارخون را هم کاهش می‌دهد. چربی پایین و مقدار پروتئین بالای آن یکی دیگر از خواص آن است. لوبیا سفید از نظر طب قدیم معتدل است. ‏ با ناراحتی‌های قلبی عروقی مقابله می‌کند. مصرف لوبیا سفید یبوست را درمان می‌کند. لوبیا سفید موجب نوسازی سلول‌ها شده و همچنین برای درمان کم خونی توصیه می‌شود. همچنین مصرف آن برای هیچ کدام از گروه‌های خونی مشکل ساز نیست. یکی دیگر از خواص لوبیا سفید این است که پتاسیم و سدیم زیادی دارد و برقراری تعادل این دو ‏عنصر در بدن میتواند فشار خون و ضربان قلب را تنظیم کند.

مواد لازم

لوبیا سفید: نصف پیمانه
جو: نصف پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
بلغور گندم: نصف پیمانه
عدس: ⅔ پیمانه
نخود: ⅓ پیمانه
پیاز داغ: نصف پیمانه
گوشت ران گوسفند: ۳۰۰ گرم
روغن حیوانی: نصف پیمانه
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار لازم
آب قلم: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
ابتدا گوشت و پیاز را خرد کرده به همراه مقدار مناسبی از آب قلم (حدود ۴ پیمانه) خوب می‌پزیم.

مرحله ۲
حبوبات را جدا می‌پزیم.

مرحله ۳
پس از پخت گوشت و حبوبات، گوشت را کاملا می‌کوبیم تا له شود.

مرحله ۴
سپس همه را با هم مخلوط کرده به همراه نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت متوسط می‌گذاریم و مدام آن را هم می‌زنیم.

مرحله ۵
وقتی آش کامل جا افتاد و غلیظ شد نصف روغن حیوانی را داخل آش ریخته زیر شعله را خاموش می‌کنیم.

مرحله ۶
در پایان آش را به صورت گرم داخل ظرف‌های مورد نظر ریخته و با پیاز داغ و روغن باقی مانده و دارچین تزیین می‌کنیم.

منبع:غذالند