دستور پخت آبگوشت کشک

آبگوشت کشک یکی از غذا‌های اصیل و سنتی است که در استان‌های اراک، اصفهان، آذربایجان غربی و لرستان تهیه می‌شود. به این غذا در زبان ترکی قورت شورباسی نیز گفته می‌شود. مواد اولیه برای تهیه این آبگوشت:گوشت گوسفندی، سیب زمینی، کشک و نخود است.

به این آبگوشت می‌توانید بادمجان یا چغندر قند نیز بیفزایید. برای دیزاین آبگوشت کشک می‌توانید از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ استفاده کنید.

برای اینکه یک آبگوشت جاافتاده و خوشمزه داشته باشید به نکات زیر توجه کنید:

۱- یکی از رمز و راز‌های پخت یک آبگوشت کشک معرکه این است که آن را روی حرارت ملایم و برای مدت طولانی بپزید.
۲- نمک گوشت را در همان ابتدا به آن اضافه نکنید. زیرا گوشت را تیره و دیرپز می‌کند.

۳- آبگوشت کشک را در دیگ دیزی بپزید که با حرارت ملایم و یکنواخت حسابی خوشمزه شود.
۴- می‌توانید پوست سیب زمینی را تمیز بشوید و آن را با پوست به آبگوشت اضافه کنید.

۵- اگر تمایل به استفاده از دنبه در آبگوشت دارید بهتر است آن را با نمک بکوبید و در آبگوشت بریزید.
۶- پیاز را خرد نکنید، زیرا آبگوشت لیز می‌شود؛ و پس از پخت آبگوشت پیاز را از آن خارج کنید.

۷- در تهیه آبگوشت کشک می‌توانید از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خشک شده به جای گوجه استفاده کنید.
ما در غذالند دستور پخت غذا‌های سنتی و اصیل ایرانی را جمع آوری می‌کنیم. اگر به تهیه و پخت آبگوشت علاقه دارید می‌توانید انواع و اقسام مدل‌های این غذای شگفت انگیز و خوشمزه را در سایت غذالند پیدا کنید. حتما به دستور تهیه آبگوشت به و گردو، آبگوشت کلم قمری و آبگوشت زابلی سر بزنید. پشیمان نخواهید شد.

مواد لازم

گوشت گوسفند: نیم کیلو
نخود: نصف لیوان
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
کشک ساییده: ۲۵۰ گرم
آب: یک و نیم لیتر
نعنا داغ: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
گل زرد: جهت تزیین
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
گوشت، نخود، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل را در قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و بپزید.
مرحله ۲
پس از پخت گوشت، سیب زمینی‌ها را بیفزایید و مجدد اجازه دهید غذا بپزد.
مرحله ۳
در یک تابه جدا روغن را داغ کرده و نعنا را در آن تفت دهید.
مرحله ۴
کشک را آب کنید و به نعنا داغ بیفزایید.
مرحله ۵
بعد از اینکه یک قل خورد آن را از روی حرارت بردارید و به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله ۶
آبگوشت را روی شعله ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود. (حدود ۱ ساعت)
مرحله ۷
سپس آن را با نعنا داغ و گل زرد تزیین کنید.

منبع:غذالند