تزیین سفره افطار با نان و پنیر و سبزی مجلسی

مواد لازم:

آرد: ۳۵۰ گرم
خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری (۷ گرم)
شکر: یک قاشق چای خوری
نمک: یک قاشق چای خوری
تخم: مرغ یک عدد
شیر گرم: سه چهارم پیمانه
روغن مایع: یک چهارم پیمانه

مواد لازم برای رومال کردن نان

زرده تخم مرغ: یک عدد
شیر: یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل نان پنیر مجلسی

سبزی خوردن صد گرم
پنیر لیقوان صد گرم

طرز تهیه نان پنیر مجلسی

خمیر مایه خشک و شکر را داخل شیر گرم بریزید و سر ظرف را ببندید و ۱۰ دقیقه در یک جای گرم بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.

تذکر: (دمای شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت تان را داخل شیر می‌کنید، دست تان را نسوزاند)

داخل یک کاسه بزرگ خمیر مایه فعال شده و تخم مرغ و نمک و روغن مایع را خوب با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.
حالا آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد (به خمیرتان بیش از اندازه آرد اضافه نکنید، چون خمیرتان سفت می‌شود).

این خمیر را ۱۰ دقیقه خوب ورز بدهید تا سطحش صاف و کاملا نرم شود.
یک کاسه بزرگ را چرب کرده و خمیر را داخل آن بگذارید و روی کاسه را با پلاستیک فریزر یا پارچه تمیز بپوشانید و در یک جای گرم حدود یک ساعت و نیم استراحت بدهید.

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
الان خمیرتان استراحت لازم را انجام داده و حجم آن دو برابر شده است.

با مشت حجمش را بخوابانید و به اندازه سه دقیقه خوب ورز دهید. برای قالب زدن این خمیر به دو قالب گرد ۶ و ۹ سانتی متری احتیاج دارید.

خمیرتان را به ضخامت یک سانتی متر با وردنه روی سطح کار پهن کنید (برای این خمیر نیازی نیست سطح کار آرد پاشی شود).
اول با قالب ۹ سانتی متری قالب بزنید بعد قالب ۶ سانتی متری را داخل قالب ۹ سانتی متری بگذارید و یک دایره از خمیر درست کنید.

با این تفاسیر شما الان یک دایره به قطر ۶ سانتی متر دارید و یک حلقه تو خالی ۹ سانتی متری.



حالا حلقه ۹ سانتی متری را به صورت مارپیچ بپیچانید و بعد دور دایره ۶ سانتی متری بگذارید؛ درست مانند یک دیوار.
همه خمیر‌ها را به همین صورت درست کنید و داخل سینی فر با فاصله بچینید.

روی نان‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید تا ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند. به این صورت حجم خمیر دوباره دوبرابر می‌شود.
حالا برای رومال کردن نان، زرده را با شیر مخلوط کرده و با برس روی نان‌ها را به زرده آغشته کنید و اگر تمایل دارید تخم خرفه یا کنجد روی نان‌ها بپاشید.

نان‌ها را داخل فر بگذارید تا به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه خوب برشته شوند. برای خوشرنگ شدن آن‌ها می‌توانید گریل بالای فر را هم روشن کنید.

همین که نان‌ها طلایی شد گریل را خاموش کنید، از فر درآورده و روی پنجره سیمی خنک کنید.
در این فاصله که نان‌ها خنک می‌شوند، می‌توانید مواد داخل آن‌ها را آماده کنید. برای این کار سبزی خوردن را حسابی ساطوری کنید.

پنیر را اضافه کنید و با چنگال این دو را به خورد هم بدهید.
داخل نان‌ها را با مخلوط پنیر و سبزی پر کنید و در ظرف سرو بچینید.

منبع:سیمرغ