طرز پخت کله جوش غذای سنتی ایرانی
کله جوش یکی از غذا‌های سنتی ایران است که در نقاط مختلف کشور با روش‌های پخت متنوع و اسامی گوناگون مانند «اشکنه کشک»، «دوغ گرمه»، «قتقو»، «کشک کله جوش»، «قروتی» و... رواج دارد.
این غذا که در گذشته بیشتر در مناطق کویر نشین ایران طبخ می‌شد، به معنای غذایی است که برای پخته شدن به چند جوش نیاز دارد. کل جوش غذای ساده‌ای است که به‌راحتی تهیه می‌شود و در عین حال به دلیل داشتن کشک و گردو یک وعده غذایی کامل و مقوی است.
در ادامه این مطلب طرز تهیه کله جوش همراه با ارائه نکات مهم مربوط به پخت این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کله جوش
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
کشک: ۵ قاشق غذاخوری
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
گردو: ۱۰ عدد
آب جوش: یک و نیم لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه کله جوش
مرحله اول: ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و توی قابلمه بریزید. روغن را به پیاز اضافه کنید و صبر کنید تا با شعله متوسط کمی تفت بخورد. بعد از اینکه پیاز نرم شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید دو دقیقه دیگر تقت بخورد. سپس مغز گردو را با هاون یا دستگاه خردکن خرد کنید و همراه با فلفل سیاه، نمک و نعنا خشک به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله دوم: در این مرحله کشک را توی قابلمه بریزید و آب جوش را کم کم اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کشک کاملاً با آب حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. حالا شعله اجاق گاز را کم کنید و بیست دقیقه زمان بدهید تا کشک بجوشد و به غلظت کافی برسد. بعد از گذشت بیست دقیقه تا نیم ساعت کل جوش شما آماده است. این غذا را می‌توانید با نان خشک و یا نان تازه همراه با سبزی خوردن میل کنید، نوش جان.
۵ نکته مهم برای پخت کله جوش
۱ـ در اضافه کردن نمک به این غذا دقت کنید؛ زیرا کشک معمولا نمک زیادی دارد و ممکن است کل جوش شما شور شود.
۲ـ می‌توانید در کنار نعناع خشک از سایر سبزی خشک‌های معطر مانند مرزه و ریحان برای تهیه این غذا استفاده کنید که کاملاً سلیقه‌ای است.
۳ـ کل جوش خوشمزه و جا افتاده باید غلیظ باشد؛ بنابراین در اضافه کردن آب به نسبت کشکی که دارید، توجه کنید.
۴ـ کشک‌های سنتی و محلی نسبت به کشک‌های پاستوریزه ترش‌تر هستند و طعم بهتری دارند؛ بنابراین بهتر است برای خوشمزه‌تر شدن کل جوش از کشک سنتی استفاده کنید.
۵ـ یکی از موارد موثر در خوشمزه شدن کل جوش تهیه پیاز داغ کافی است. اگر میزان پیاز داغ نسبت به مواد شما کم باشد، کل جوش طعم خوبی نخواهد داشت.
