طرز تهیه پر طرفدار ترین شیرینی نوروز ایرانی ها + فیلم

مواد لازم:
۵۰۰ گرم آرد نخودچی (مرغوب)
۳ قاشق غذا خوری آرد معمولی
پودر قند ۱۷۵ گرم (میتوانید شکر را اسیاب کنید بعد از الک رد کنید) تقریبا یک لیوان
روغن صاف قنادی ۲۰۰ گرم (میتوانید نصف از کره استفاده کنید) تقریبا یک لیوان
پودر هل ساییده ۱ ق غ

طرز تهیه:
۱. سه قاشق آرد نخودچی برداشته و کنار گذاشته و آرد گندم را بیافزایید. آرد‌ها را با هم الک کنید.
۲. پودر قند و پودر هل را هم الک کرده و با روغن اب شده (خنک) با همزن بزنید.
۳. آرد‌ها را اضافه ابتدا با دست کمی ورز بدهید سپس سه بار از چرخ گوشت رد کنید یا داخل غذاساز یا خردکن بریزید، اگه چرخ گوشت نباشه باید کمی بیشتر روغن اضافه کنید و انقدر ورز بدهید که خمیر نرم شود. (این خمیر نیاز به استراحت نداره)
۴. روی سینی یا محیط کار خمیر رو پهن کنید و قالب بزنید. سعی کنید قالبتون فنری باشه تا شیرینی‌ها یکدست در بیاد.
۵. خمیر قالب زده را روی سینی فر (از سینی فر تیره و مشکی استفاده نکنید زیر شیرینی رو تیره میکنه) که کاغذ روغنی انداختید بگذارید (نیاز به چرب کردن کاغذ روغنی نیست) و هر بار که قالب زدید خمیر باقی مانده رو دوباره تو دست کمی ورز داده و پهن کنید و دوباره قالب بزنید، با وردنه روشو صاف کنید تا شیرینی یکنواخت باشه.
۶. کمی زعفران غلیظ درست کنید و با خلال چوبی وسط شیرینی‌ها بزنید.
۷. بعد از پخت تا یک ساعت اصلا به شیرینی‌ها
دست نزنید تا کاملا خنک بشه.
۸. با این مقدار مواد تقریبا یک کیلو یا ۱۶۵ تا دونه شیرینی خواهید داشت.
۹. بهتره از ترازو استفاده کنید تا مواد دقیق‌تر باشن و بیش از حد ورز دادن باعث به روغن افتادن شیرینی میشه.
۱۰. توجه داشته باشید که کم ورز دادن، الک نکردن آرد و پودر قند و کم بودن روغن دلایل اصلی ترک خوردن خمیر شیرینی نخودچی است.

بدون فر با روش فر دستساز خونگی که در فیلم گفته شد به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه

داخل فر گازی دما ۱۵۰ درجه در طبقه‌ی بالای فر قرار بدید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه

در توستر با کمترین درجه که ۱۰۰ است در طبقه‌ی پایین به مدت ۱۲ دقیقه