.svg)
طرز تهیه کبه عربی، غذای معروف جنوبی
پارسینه: کبه عربی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و ساده بین المللی است که در جنوب کشورمان از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است.
کبه برنجی یکی از غذاهای خوشمزه عربی و لبنانی است، که در این کشور‌ها بسیار محبوب و تقریبا مشابه سمبوسه جنوبی می‌باشد، ولی با این تفاوت که در سمبوسه مواد داخل نان قرار می‌گیرند، ولی در کبه برنجی مواد داخل یک لایه برنج گذاشته می‌شود. فرقی نمی‌کند برای تهیه این غذا از چه برنجی استفاده می‌کنید، ولی ترکیب برنج ایرانی و خارجی چسبندگی خوبی را ایجاد می‌کند.
مرحله اول
برای تهیه کبه عربی خوشمزه ابتدا برای درست کردن مواد میانی کبه عربی، خلال بادام را درون یک کاسه می‌ریزیم، سپس روی خلال بادام آب می‌ریزیم تا روی آن را بگیرد و اجازه می‌دهیم به مدت ۱ ساعت خیس بخورد.
برای تهیه کبه عربی خوشمزه ابتدا برای درست کردن مواد میانی کبه عربی، خلال بادام را درون یک کاسه می‌ریزیم، سپس روی خلال بادام آب می‌ریزیم تا روی آن را بگیرد و اجازه می‌دهیم به مدت ۱ ساعت خیس بخورد.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم، سپس درون چرخ گوشت می‌ریزیم و در یک کاسه چرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه جعفری را می‌شوییم، سپس آبکش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی شان خارج شود.
در این مرحله گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم، سپس درون چرخ گوشت می‌ریزیم و در یک کاسه چرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه جعفری را می‌شوییم، سپس آبکش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی شان خارج شود.
مرحله سوم
حالا جعفری را روی تخته گوشت به صورت ریز ساطوری می‌کنیم. در ادامه سیب زمینی را می‌شوییم و درون یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم، سپس تا جایی که روی سیب زمینی را بگیرد درون آن آب می‌ریزیم.
مرحله چهارم
در این مرحله قابلمه حاوی سیب زمینی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۴۵ دقیقه سیب زمینی به طور کامل بپزد. در ادامه یک قابلمه جداگانه انتخاب می‌کنیم، سپس آن را تا نیمه پر از آب می‌کنیم.
در این مرحله قابلمه حاوی سیب زمینی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۴۵ دقیقه سیب زمینی به طور کامل بپزد. در ادامه یک قابلمه جداگانه انتخاب می‌کنیم، سپس آن را تا نیمه پر از آب می‌کنیم.
مرحله پنجم
حالا برنج را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و بدون روغن درون آب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. توجه داشته باشید برنج باید به صورت شفته و بدون آب باشد، پس میزان آب را نسبت به پخت برنج رعایت کنید.
حالا برنج را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و بدون روغن درون آب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. توجه داشته باشید برنج باید به صورت شفته و بدون آب باشد، پس میزان آب را نسبت به پخت برنج رعایت کنید.
مرحله ششم
در این مرحله پس از گذشت حدودا ۱۵ دقیقه برنج را آبکشی می‌کنیم، سپس اجازه می‌دهیم آب اضافی اش خارج شده و خنک شود. در ادامه پس از گذشت ۴۵ دقیقه وقتی سیب زمینی پخت آن را از قابلمه خارج می‌کنیم.
در این مرحله پس از گذشت حدودا ۱۵ دقیقه برنج را آبکشی می‌کنیم، سپس اجازه می‌دهیم آب اضافی اش خارج شده و خنک شود. در ادامه پس از گذشت ۴۵ دقیقه وقتی سیب زمینی پخت آن را از قابلمه خارج می‌کنیم.
مرحله هفتم
حالا پوست سیب زمینی پخته را جدا می‌کنیم و برای بهتر له شدن به ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم. در ادامه سیب زمینی را درون یک قابلمه جداگانه می‌ریزیم، سپس با گوشتکوب آن را می‌کوبیم و برنج شفته را به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله هشتم
در این مرحله برنج را با سیب زمینی می‌کوبیم تا با هم ترکیب شوند. در ادامه برای انسجام بهتر سیب زمینی و برنج را با دست ورز می‌دهیم تا یکدست و منسجم شوند، سپس اجازه می‌دهیم مخلوط برنج کاملا خنک شود.
مرحله نهم
حالا پوست پیاز را جدا می‌کنیم و به صورت ریز نگینی خرد می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن درون تابه می‌ریزیم و بلافاصله پیاز خرد شده را درون تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک و شیشه‌ای شود.
مرحله دهم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن گوشت ادامه می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می‌کنیم، سپس تفت می‌دهیم.
مرحله یازدهم
در این مرحله به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا خامی ادویه‌ها گرفته شده و رب کاملا سرخ شود. در ادامه خلال بادام‌های خیس خورده را کمی خرد می‌کنیم، سپس به مایه گوشت اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.
مرحله دوازدهم
حالا جعفری خرد شده را به مواد میانی اضافه می‌کنیم، سپس به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا جعفری تغییر رنگ دهد. در ادامه برای درست کردن پیاز داغ، پوست پیاز را جدا می‌کنیم، سپس به صورت خلالی نازک خرد می‌کنیم.
حالا جعفری خرد شده را به مواد میانی اضافه می‌کنیم، سپس به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا جعفری تغییر رنگ دهد. در ادامه برای درست کردن پیاز داغ، پوست پیاز را جدا می‌کنیم، سپس به صورت خلالی نازک خرد می‌کنیم.
مرحله سیزدهم
در این مرحله یک تابه جداگانه روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم و پیاز خلالی را درون تابه می‌ریزیم، سپس اجازه می‌دهیم پیاز طلایی و ترد شود. در ادامه پیاز داغ را به مواد میانی اضافه می‌کنیم.
مرحله چهاردهم
حالا مواد میانی را از روی حرارت بر می‌داریم، سپس زرشک را به آن اضافه می‌کنیم و تند تند مخلوط می‌کنیم تا زرشک با حرارت تابه نسوزد. در ادامه مواد میانی را در دمای محیط قرار می‌دهیم، سپس اجازه می‌دهیم کاملا خنک شود.
مرحله پانزدهم
در این مرحله وقتی مخلوط برنج و سیب زمینی کاملا خنک شد، تخم مرغ را به همراه آرد درون مخلوط برنج می‌ریزیم، سپس ورز می‌دهیم. توجه داشته باشید در این حالت مایه گوشت کمی چسبنده است، اما آرد بیشتری اضافه نکنید.
مرحله شانزدهم
حالا با دست خیس کمی از مخلوط برنج و سیب زمینی بر می‌داریم، سپس مقداری از مایه گوشت وسط آن می‌ریزیم و با فشار دست آن را جمع کرده و گرد می‌کنیم. اگر مواد چسبناک شد مجددا دستمان را خیس می‌کنیم.
مرحله هفدهم
در این مرحله یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. در ادامه تا جایی روغن درون تابه می‌ریزیم که کبه‌ها درون آن شناور بماند. در ادامه کبه‌ها را به آرامی درون تابه قرار می‌دهیم.
مرحله هجدهم
در نهایت اجازه می‌دهیم یک طرف کبه‌ها کاملا سرخ شود، سپس پس از گذشت ۵ دقیقه کبه را بر می‌گردانیم تا آن طرف دیگرش نیز سرخ شود. در ادامه کبه عربی را درون ظرف مورد نظر بچینید و با سس دلخواه میل کنید. نوش جان.
در نهایت اجازه می‌دهیم یک طرف کبه‌ها کاملا سرخ شود، سپس پس از گذشت ۵ دقیقه کبه را بر می‌گردانیم تا آن طرف دیگرش نیز سرخ شود. در ادامه کبه عربی را درون ظرف مورد نظر بچینید و با سس دلخواه میل کنید. نوش جان.
ارسال نظر