.svg)
طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی با طعمی بی نظیر
پارسینه: کشک و بادمجان یکی از انواع غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی است که با رسپی های متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی با ما همراه باشید.
کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که با بادمجان تهیه می‌شود، در ادامه طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی با طعمی بی نذیر را می بینید.
مرحله اول
برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه ابتدا باید بادمجان مناسب انتخاب کنیم. برای این منظور توصیه می‌شود از بادمجان‌های دلمه‌ای استفاده شود که تلخی کمتری دارند و نسبت به بادمجان‌های دیگر گوشت بیشتری دارند.
برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه ابتدا باید بادمجان مناسب انتخاب کنیم. برای این منظور توصیه می‌شود از بادمجان‌های دلمه‌ای استفاده شود که تلخی کمتری دارند و نسبت به بادمجان‌های دیگر گوشت بیشتری دارند.
مرحله دوم
در این مرحله پوست بادمجان‌ها را می‌گیریم، سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم. در ادامه برای اینکه بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند، مقداری نمک به صورت پخش روی آن‌ها می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم ۳۰ دقیقه استراحت کنند.
در این مرحله پوست بادمجان‌ها را می‌گیریم، سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم. در ادامه برای اینکه بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند، مقداری نمک به صورت پخش روی آن‌ها می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم ۳۰ دقیقه استراحت کنند.
مرحله سوم
البته در برخی دستور‌ها بادمجان را به جای سرخ کردن، روی شعله گاز یا منقل ذغال کباب می‌کنند که در این صورت نیازی به گرفتن آب اضافی بادمجان‌ها با نمک نیست. در ادامه بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک می‌کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. سپس بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و به صورت یکدست هر دو سمت شان را سرخ می‌کنیم. حالا بادمجان‌ها سرخ شده را باید له کنیم.
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. سپس بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و به صورت یکدست هر دو سمت شان را سرخ می‌کنیم. حالا بادمجان‌ها سرخ شده را باید له کنیم.
مرحله پنجم
برای له کردن بادمجان‌ها می‌توانیم از گوشتکوب یا بلندر (گوشتکوب برقی) استفاده کنیم که بلندر گزینه مناسب تری می‌باشد، چون بادمجان‌ها را به صورت یکدست پوره می‌کند. در ادامه پیاز‌ها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می‌کنیم.
برای له کردن بادمجان‌ها می‌توانیم از گوشتکوب یا بلندر (گوشتکوب برقی) استفاده کنیم که بلندر گزینه مناسب تری می‌باشد، چون بادمجان‌ها را به صورت یکدست پوره می‌کند. در ادامه پیاز‌ها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می‌کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله پیاز‌ها را داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و مقداری آب جوش اضافه می‌کنیم تا روی پیاز‌ها را بپوشاند. حالا به مدت ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا پیاز‌ها شفاف شوند، سپس آن‌ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک می‌کنیم.
در این مرحله پیاز‌ها را داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و مقداری آب جوش اضافه می‌کنیم تا روی پیاز‌ها را بپوشاند. حالا به مدت ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا پیاز‌ها شفاف شوند، سپس آن‌ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک می‌کنیم.
مرحله هفتم
حالا درون همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردیم، مقداری روغن اضافه می‌کنیم، سپس پیاز‌ها را اضافه کرده و به صورت یکدست سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. در صورت تمایل می‌توانیم هنگام سرخ کردن کمی زردچوبه نیز اضافه کنیم.
حالا درون همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردیم، مقداری روغن اضافه می‌کنیم، سپس پیاز‌ها را اضافه کرده و به صورت یکدست سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. در صورت تمایل می‌توانیم هنگام سرخ کردن کمی زردچوبه نیز اضافه کنیم.
مرحله هشتم
پس از اینکه پیاز‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده، سپس سیر‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که سیر نیاز به تفت دادن زیاد ندارد و همین که طلایی شود کافی است.
مرحله نهم
حالا سیر‌ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کرده، سپس نعناع خشک را به همراه کمی روغن اضافه می‌کنیم و چند ثانیه تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. نعناع خشک را اگر بیش از ۱ دقیقه تفت دهیم، ممکن است تلخ شود.
مرحله دهم
در این مرحله مقداری از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم، سپس باقیمانده آنرا به همراه بادمجان پوره شده به تابه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا مواد به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
مرحله یازدهم
حالا کشک را با چند قاشق آب رقیق کرده و اضافه می‌کنیم و به خوبی با دیگر مواد ترکیب می‌کنیم، تا مواد یکدست شوند. در صورت تمایل می‌توانیم برای مجلسی‌تر شدن کشک و بادمجان، مقداری مغز گردوی خرد شده نیز به تابه اضافه کنیم.
حالا کشک را با چند قاشق آب رقیق کرده و اضافه می‌کنیم و به خوبی با دیگر مواد ترکیب می‌کنیم، تا مواد یکدست شوند. در صورت تمایل می‌توانیم برای مجلسی‌تر شدن کشک و بادمجان، مقداری مغز گردوی خرد شده نیز به تابه اضافه کنیم.
مرحله دوازدهم
در این مرحله درب تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم آب درون تابه کشیده شده و کشک و بادمجان به روغن بیفتد. در نهایت کشک بادمجان را در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و با کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنیم.
ارسال نظر