.svg)
طرز تهیه قلیه ترش لرستان سنتی با گوشت
پارسینه: قلیه ترش یکی از خورشت‌های بی نظیر ایرانی می‌باشد که برای شهر لرستان می‌باشد.
شما می‌توانید این خورش خوشمزه محلی را به راحتی در خانه با گوشت خورشتی تهیه کنید. شاید با شنیدن اسم قلیه ذهن جنوب کشور برود، ولی این قلیه مختص لرستان و لری‌ها عزیز می‌باشد. چه خوب است ما در غذا‌های خود تنوع ایجاد کنیم و غذا‌های سنتی که برای کشور خودمان می‌باشد را بیشتر تهیه کنیم و نگذاریم رو به فراموشی برود. اما این قلیه ترش است، زیرا قرار است از تمرهندی استفاده شود. شما می‌توانید در کنار قلیه ترش سیب زمینی سرخ کرده تهیه کنید
مواد لازم برای تهیه قلیه ترش لری
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق چای خوری
رب انار ۲ ق غذا خوری
تمرهندی ۱۰۰ گرم
زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، دارچین، نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه قلیه ترش لری
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق چای خوری
رب انار ۲ ق غذا خوری
تمرهندی ۱۰۰ گرم
زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، دارچین، نمک به مقدار لازم
سیر قلیه یکی از غذا‌های بسیار قدیمی و نوستالژیک گیلانی می‌باشد که اگر با سیر محلی تهیه شود بسیار خوش طعم می‌شود. اگر …
طرز تهیه قلیه ترش لرستان خوشمزه و سنتی
مرحله اول: تفت دادن پیاز
پیاز را در ابتدا پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ظرف دیگر برنج را نیز بشورید با کمی نمک خیس کنید. سپس همه ادویه‌های گفته شده را به همراه پیاز تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
گوشت را اضافه کنید و به همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید، شما می‌توانید از ابتدا نمک را اضافه کنید نه تنها باعث دیر پز شدن نمی‌شود بلکه پروتئین گوشت شکسته می‌شوند و گوشت پنبه‌ای خواهید داشت، رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: پخت گوشت
بعد از تفت دادن مواد نوبت اضافه کردن آب جوش می‌باشد. درب قابلمه را بسته و برای ۲ ساعت بگذارید تا گوشت پخته شود. تمرهندی را با کمی آب ولرم خیس کنید و بعد از حل شدن از صافی رد کنید و بگذارید و هم بزنید تا تمرهندی عصاره گیری شود و فقط مغز داخل صافی بماند.
مرحله چهارم: تهیه خورشت قلیه ترش
بعد از پخت گوشت رب انار و تمرهندی را به همراه یک سیب زمینی پوست گرفته و مکعبی شده به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورش غلیظ و جا افتاده شود. سپس در همین حین دو عدد سیب زمینی را به دلخواه سرخ کنید و در انتها به همراه خورشت و سیب زمینی سرخ شده و برنج که کته میل کنید.
پیاز را در ابتدا پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ظرف دیگر برنج را نیز بشورید با کمی نمک خیس کنید. سپس همه ادویه‌های گفته شده را به همراه پیاز تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
گوشت را اضافه کنید و به همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید، شما می‌توانید از ابتدا نمک را اضافه کنید نه تنها باعث دیر پز شدن نمی‌شود بلکه پروتئین گوشت شکسته می‌شوند و گوشت پنبه‌ای خواهید داشت، رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: پخت گوشت
بعد از تفت دادن مواد نوبت اضافه کردن آب جوش می‌باشد. درب قابلمه را بسته و برای ۲ ساعت بگذارید تا گوشت پخته شود. تمرهندی را با کمی آب ولرم خیس کنید و بعد از حل شدن از صافی رد کنید و بگذارید و هم بزنید تا تمرهندی عصاره گیری شود و فقط مغز داخل صافی بماند.
مرحله چهارم: تهیه خورشت قلیه ترش
بعد از پخت گوشت رب انار و تمرهندی را به همراه یک سیب زمینی پوست گرفته و مکعبی شده به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورش غلیظ و جا افتاده شود. سپس در همین حین دو عدد سیب زمینی را به دلخواه سرخ کنید و در انتها به همراه خورشت و سیب زمینی سرخ شده و برنج که کته میل کنید.
ارسال نظر