آش سماق غذای سنتی ایرانی

پارسینه: آش یکی از غذاهای سنتی ما ایرانیان به شمار می رود و یکی از معروف ترین این آش ها، آش سماق است که در شهرهایی همچون اصفهان و همدان تهیه می شود .

اکثر ملت های جهان ما ایرانیان را به طبخ انواع آش های خوشمزه و خوش عطر می شناسند. . آش سماق از انواع غذاهای محلی شهر همدان است که در بین مردم این شهر محبوبیت ویژه ای دارد. دیگر شهرهای کشور نیز به دلیل طبخ آسان و طعم عالی آن را مورد استفاده قرار می دهند.

آش سماق یک نوع آشی سنتی محسوب می شود زیرا دارای مواد غذایی پر انرژی همچون حبوبات است که دارای ارزش تغذیه ای و خاصیت بسیار می باشد. آش سماق را می توان در وعده ناهار و همچنین شام میل کرد. ناگفته نماند که این آش به دلیل انرژی فراوان و آبکی بودنش، بهترین غذای مصرفی برای وعده افطار نیز به شمار می آید تا کمبود آب بدن در طی روز را جبران کند.
در مورد خواص سماق به کار رفته در این آش می توان گفت که سماق با طبع گرمی که دارد برای درمان بسیاری از بیماری ها و عفونت ها مفید می باشد. سماق با خاصیت فراوانی که دارد در غذاها و انواع سالادها به عنوان یک چاشنی طعم دهنده و مفید استفاده می شود. از خاصیت های درمانی این چاشنی معطر می توان به کاهش چربی خون، کاهش دیابت، سم زدایی بدن و نیز لاغری اشاره داشت. روش های پخت متفاوتی در شهرهای گوناگون برای آش سماق با توجه به نوع طبخ و مواد اولیه آن ذکر شده است که در این پست تلاش کرده ایم تا بهترین و در عین حال ساده ترین دستور را برای شما فراهم کنیم.

مواد لازم

لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه
عدس : یک چهارم پیمانه
سماق :150 گرم
بلغور :2 پیمانه
پیاز: یک عدد درشت
گردو (خردشده) : یک دوم پیمانه
سیر:2 حبه
روغن مایع :3 قاشق غذاخوری
چغندر معمولی :2 عدد
شکر: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک : به میزان کافی
زردچوبه: به میزان کافی

مراحل

گام 1

ابتدا حبوبات آش( عدس و لوبیا) را به همراه مقداری آب بگذارید نیم پز بشود.
گام 2

سپس سیر رنده شده و بلغور را به آنها اضافه کنید تا بلغور با حبوبات پخته شود.
گام 3

اگر در حین پخت دیدید آب مواد کم شده مجدد آب به آن اضافه کنید.
گام 4

در زمانی که مواد بالا در حال پخت هستند، در تابه دیگری همزمان پیاز را به همراه زردچوبه و نمک تفت دهید.سپس به حبوبات اضافه کنید.
گام 5

چغندر و گردو را به مواد اولیه پخته شده اضافه کنید.
گام 6

نکته مهم ( چغندر را از قبل به قطعات کوچک برش داده و بپزید).
گام 7

سماق را در این مرحله به همراه 3 پیمانه آب گرم بجوشانید و بعد از جوشیدن شکر(به دلخواه) را نیز به آن اضافه کرده و به قدری هم بزنید که شربت یک دستی تهیه شود.
گام 8

این شربت را بعد از خنک شدن به مواد قبلی که در حال پخت هستند اضافه کنید .
گام 9

پس از آنکه این شربت با آش مخلوط شد و به خورد مواد رفت (تقریبا 15 دقیقه زمان می برد.)آش شما آماده سرو است.
گام 10

آن را با مقداری جعفری تزیین کرده و نوش جان کنید.