طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی بسیار خوش‌عطر با روش مخصوص

• کلم قمری: ۱ کیلو
• گوشت چرخ شده: ۴۰۰ گرم
• برنج: ۳ پیمانه
• پیاز رنده شده‌ی آب گرفته: ۱ عدد
• سبزی: ۳۰۰ گرم (شامل بیشتر: شوید، ریحان و تره اندازه‌ی هم و مقدار کمتر ترخان)
• ترخان (اگر خشک بود): ۲ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، ادویه‌ی کاری و نمک: به میزان دلخواه
• روغن حیوانی: به دلخواه

مناسب برای: ۴ نفر

زمان پخت: ۲ ساعت

طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی

1. در ابتدا ۱ کیلو کلم قمری را شسته و پوست بگیرید و سپس به خلال‌های نازک برش بزنید.
2. یک تابه‌ی بزرگ را روی حرارت گذاشته و داخل آن را روغن بریزید و سپس کلم‌ها را در دو مرحله سرخ کنید (دقت کنید که کلم‌ها باید مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، کاملا طلایی شود و نباید روغن کم باشد که کلم‌ها حالت بخارپز شود). وقتی که کلم طلایی شد، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک دوم قاشق چای‌خوری ادویه‌ی کاری و مقداری نمک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس قسمت دوم کلم‌ها را اضافه کنید و سرخ کنید. زمانی که همه کلم‌ها یک‌دست سرخ شدند، آن‌ها را داخل یک تابه قرار دهید و نصف پیمانه آبغوره به آن اضافه کنید. سپس حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید آبغوره به خورد کلم برود و درب تابه را بگذارید.
3. یک عدد پیاز رنده شده‌ی آب گرفته را به ۴۰۰ گرم گوشت چرخ شده اضافه کنید و سپس ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی به همراه یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک دوم قاشق چای‌خوری ادویه‌ی کاری و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید و ورز دهید. حالا قل‌قلی‌هایی درست کنید که از فندق کمی بزرگ‌تر باشند و داخل ظرف بچینید.
4. داخل تابه کمی روغن بریزید و قل‌قلی‌ها را درون روغن سرخ کنید (دقت کنید که به قل‌قلی‌ها زیاد قاشق نزنید تا فرمشان بهم نریزد و همچنین حرارت نباید خیلی کم باشد که گوشت آب بیندازد و خشک شود).
5. برای کلم‌پلو به اندازه‌ی ۳ پیمانه، ۳۰۰ گرم سبزی نیاز است. دقت کنید که مقدار شوید بیشتر از ریحان و تره و اندازه‌ی ترخان نیز از همه کمتر باشد. یا می‌توانید از ترخان خشک به اندازه‌ی ۲ قاشق غذاخوری استفاده کنید. سبزی را شسته و زمانی که آب آن کامل رفت آن را ریز خرد کنید.
6. داخل یک قابلمه‌ی مناسب، آب، نمک، کمی زردچوبه و مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. حالا سه پیمانه برنجی که با آب و نمک غلیظ به مدت سه ساعت خیسانده‌اید را به آب جوش اضافه کنید. حرارت را بالا برده تا برنج زود جوش بیاید. دقت کنید که برنج نباید نرم شود و وقتی وسط برنج هنوز خام بود، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید و سپس آبکش کنید.
7. کف قابلمه را کمی روغن به همراه کمی آب و مقداری زردچوبه و نمک بریزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید. سپس یک لایه سبزی پلو بریزید و یک قاشق از ترخان خشک را نیز روی سبزی پلو بریزید. سپس کلم‌های کاراملی و گوشت قل‌قلی‌ را روی برنج بچینید. دوباره سبزی پلو و ترخان خشک، کلم و گوشت قل‌قلی‌ و در آخر مقداری روغن کلم را روی برنج بریزید.
8. در ابتدا حرارت زیر قابلمه برنج را زیاد کنید تا درون قابلمه بخار بپیچد و پس از آن، حرارت را کم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا برنج دم بکشد. زمانی که کلم پلو آماده شد می‌توانید مقداری روغن حیوانی، داغ کرده و روی برنج بریزید تا دون‌تر و خوشمزه‌تر شود.

منبع: دیجی کالا