طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی با گوشت چرخ کرده و لقمه ای

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با گوشت چرخ کرده

مغز گردو را با آسیاب، چرخ گوشت با هر وسیله دیگری که دارید خوب چرخ کنید.

هر چه مغز نرم تر و خمیری شکل شود، در خورش روغن بیشتری می اندازد.

یکی از پیازها را رنده کرده و با مغز گردو با حرارت ملایم تفت دهید تا گردو به روغن بیفتد.

دو لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و بگذارید با در بسته روی حرارت ملایم بپزد.

حدود ۲ ساعت روی حرارت بماند تا روغن دهد.

طی این مدت دو بار آب سرد اضافه کنید.

پیاز دیگر را رنده ریز کره و آب آن را بگیرید.

پیاز را با گشت دو بار چرخ شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز می دهیم.

گوشت را به اندازه گردو قلقلی کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم.

وقتی خورش جا افتاد رب انار را اضافه کنید.

سپس گوشت قلقلی ها را به آرامی در خورش قرار دهید.

وقتی قلقلی ها را اضافه کردید، خورش را هم نزنید، ممکن است متلاشی شوند.

مقداری که فسنجان با گوشت چرخ کرده پخت می توانید آرام هم بزنید.

خورش یک ساعت دیگر روی حرارت بماند تا حسابی جا بیفتد.

نکات

برای خوش طعم تر شدن این خورش از گردوی ایرانی چرب و خوب استفاده کنید.

در اواسط پخت می توانید چند تکه یخ در خورش بریزید تا بهتر روغن دهد.

برای لعاب دار تر شدن خورش می توانید یک عدد سیب درختی یا کمی به پوره شده اضافه کنید.

گوشت را زیاد ورز ندهید و زیاد سرخ نکنید که سفت شود.

اگر خورش شیرین دوست دارید به خورش یکی دو قاشق شکر یا عسل اضافه کنید.

اگر زمان پخت خورش بیشتر باشد خود به خود روغن می اندازد و نیاز به یخ نیست.

تفت دادن گردو، روغن دادن آن را تسریع می کند.

می توانید رب انار را همزمان با گردو تفت دهید.

در اواخر پخت خورشت فسنجان با گوشت چرخی می توانید یکی دو قاشق زعفران دم کرده بریزید.

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت لقمه

پیاز را خرد کرده خیلی کم روغن بریزید و کمی تفت دهید.

گوشت و زردچوبه بریزید و بیست دقیقه با حرارت تفت دهید.

گردوی دو بار چرخ شده و خمیری شکل شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

به مقدار لازم آب جوش بریزید.

وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت خوب بپزد.

سپس رب انار را اضافه کرده و هم بزنید.