این غذای شاهانه و کمخرج را فقط با ترشی بخورید
پارسینه: یکی از خوراکهای حاضری سیبزمینی و تخم مرغ پخته است که اگر با ترشی و گلپر و نان تازه همراه شود، بیگمان خوراکی شاهانه است.
یکی از خوراکهای حاضری سیبزمینی و تخم مرغ پخته است که اگر با ترشی و گلپر و نان تازه همراه شود، بیگمان خوراکی شاهانه است.
البته روش پخت و مخلفات این غذا بسیار متفاوت است و با روشی خاص پخته میشود، ما سیب زمینی و تخم مرغ را به صورت آبپز درست میکنیم، اما یرالما یومورتا روی سنگ پخته میشود و به همین دلیل طعم خوشمزه تری دارد. جالب است بدانید این غذای یکی از محبوبترین غذاهای شهر تبریز محسوب میشود، برای مشاهده این آموزش آشپزی تبریزی در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.
خوراکی شاهانه و کمخرج همراه با ترشی و گلپر
مواد لازم برای ۲ نفر
سیب زمینی؛ ۳ عدد متوسط
تخم مرغ؛ ۳ عدد
گشنیز تازه؛ ۲۰۰ گرم
پیاز؛ ۱ عدد درشت
نان لواش؛ به تعداد کافی
کره؛ ۵۰ گرم
نان سنگک؛ ۳ مشت
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
برای تهیه یرالما یومورتا به روش تبریزی ابتدا سنگهای نان را از نانوایی سنگک محل تهیه میکنیم و داخل قابلمهای مسی میریزیم. در ادامه سیب زمینیها را تمیز با اسکاج میکشیم و آبکشی میکنیم.
مرحله دوم
سپس همان طور با پوست روی سنگهای داخل قابلمه قرار میدهیم و درب قابلمه را میگذاریم. در ادامه قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم تا به مرور زمان سنگها داغ شوند و سیب زمینیها بپزند.
خوراکی شاهانه و کمخرج همراه با ترشی و گلپر
مرحله سوم
در این مرحله تخم مرغها را داخل کیسهای قرار میدهیم و گره میزنیم، سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر میکنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم. در ادامه کیسه محتوی تخم مرغها را داخل آن میگذاریم.
مرحله چهارم
سپس اجازه میدهیم تا ۱۵ دقیقه الی ۲۰ دقیقه کاملا مغز پخت شوند. در ادامه گشنیزها را پاک میکنیم و میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم تا آب اضافه آنها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه آنها را ساطوری خرد میکنیم.
مرحله پنجم
حالا پیاز را نیز پوست میگیریم و میشوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی درشت و نازک خرد میکنیم و با جعفری مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم. پس از اینکه سیب زمینیهای تنوری پخته شدند.
مرحله ششم
با یک کارد داخل سیب زمنی ها می زنیم اگر راحت فرو رفت یعنی کاملا پخته شده اند. سیب زمینی ها را از داخل قابلمه بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا از دما بیافتند. سپس تخم مرغ ها را نیز بررسی می کنیم.
مرحله هفتم
اگر تخم مرغ ها نیز پخته شده بودند، پوست روی آن ها را می گیریم، سپس نان لواش را روی صفحه کار قرار می دهیم و از لبه آن کمی تا وسط نان تا می زنیم و ابتدا یک عدد از سیب زمینی های پخته شده را وسط آن قرار می دهیم.
مرحله هشتم
سپس سیب زمینی را از وسط نصف می کنیم و با گوشتکوب دستی یا پشت قاشق روی هر نیمه آن می زنیم تا سیب زمینی داخل نان متلاشی شود و بعد آن را به صورت یکدست روی نان پخش می کنیم.
مرحله نهم
در این مرحله مقداری کره را با چاقو خرد می کنیم و در سرتاسر نان به صورت عمودی پخش می کنیم و بعد 1 عدد از تخم مرغ ها را با چاقو خرد می کنیم و به همه نقاط نان پخش می کنیم و مخلوط پیاز و جعفری خرد شده را نیز روی مواد می ریزیم.
مرحله دهم
حالا در صورت تمایل کمی نمک و فلفل سیاه روی مواد به صورت پخش می ریزیم و نان را جمع می کنیم به صورت لوله ای و داخل کیسه فریزر یا کاغذ می پیچیم. در پایان یرالما یومورتا را به صورت گرم سرو می کنیم.
ارسال نظر