.svg)
چه نکاتی را در انجماد مواد غذایی رعایت کنیم؟
پارسینه: انجماد سبب از بین رفتن آلودگی میکروبی ماده غذایی نمی‌شود به عبارتی انجماد فریزر، آلودگی غذا را از بین نمی‌برد، بلکه آلودگی آن را متوقف می‌کند.
کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد گفت: قطر بسته‌بندی مواد غذایی باید کم باشد تا مواد غذایی سریع‌تر منجمد شود و ارزش تغذیه ای آن کاهش نیابد.
«رضا مورکیان» در خصوص نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر گفت: با توجه به این‌که دمای فریزر بیشتر از یخچال است، گوشت و مرغ را می‌توان تا دو هفته در یخچال و بیش از یک سال در فریزر نگهداری کرد.
وی با بیان این‌که نحوه‌ی نگهداری هریک از مواد غذایی پخته و آماده مصرف مانند نان و سایر مواد غذایی شرایط خاصی دارد، ادامه داد: مواد غذایی پخته که بیش از نیاز مصرف است و ناگزیر از نگهداری هستیم، باید بلافاصله پس از سرد شدن و پیش از این‌که آلودگی ثانویه به آن منتقل و ارزش غذایی آن کم شود در بسته‌های مناسب در فریزر نگهداری شود.
کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد افزود: دمای فریزر هم باید به حدی باشد که هرچه سریع‌تر ماده غذایی منجمد شود.
مورکیان گفت: چون آلودگی تا اعماق گوشت چرخ کرده نفوذ می‌کند از این‌رو گوشت چرخ‌کرده باید سریع‌تر بسته‌بندی و فریز شود.
وی در خصوص بسته‌بندی هم گفت: قطر بسته‌بندی باید کم باشد تا مواد غذایی سریع‌تر منجمد شود و کریستال‌های یخ ریزتر تشکیل شود، چون هرچه یخ‌های ریزتری در مواد غذایی ایجاد شود، سلول‌های ماده غذایی و مواد مغذی کمتر از بین می‌روند.
کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد تصریح کرد: زمانی که قطر بسته‌بندی کم باشد، زمان در آمدن از حالت انجماد نیز کمتر است و در خصوص گوشت این موضوع، اهمیت بیشتری دارد چون گوشت سریع‌تر از حالت انجماد خارج می‌شود و کمتر آسیب می‌بیند.
مورکیان افزود: اگر بسته‌بندی در ظروف بزرگ انجام شود، مدت زمانی زیادی برای رسیدن دمای انجماد به مرکز ظرف و انجماد نیاز است.
وی گفت: بدین ترتیب روی ماده غذایی زودتر و مرکز آن دیرتر یخ می‌زند و احتمال آلودگی آن نیز بیشتر است و برعکس زمانی که ماده غذایی گرم می‌شود روی ماده غذایی زودتر باز شده و آلودگی هم زودتر برروی آن قرار می‌گیرد.
این کارشناس با تاکید بر این‌که بسته‌بندی مواد غذایی پخته و خام باید مناسب با میزان آن باشد، ادامه داد: مواد غذایی پخته را بیش از یک یا دو ماه در فریزر نگهداری نکنید و چنانچه بیش از این مدت در فریزر نگهداری شود، فاسد نمی‌شود اما ارزش غذایی آن کاهش می‌یابد.
مورکیان گفت: انجماد سبب از بین رفتن آلودگی میکروبی ماده غذایی نمی‌شود به عبارتی انجماد فریزر، آلودگی غذا را از بین نمی‌برد، بلکه آلودگی آن را متوقف می‌کند.
وی خاطرنشان کرد: در فریزرهای خانگی که دمای پایین‌تری دارند، گوشت را نمی‌توان بیش از یک یا دو ماه نگهداری کرد و در فریزرهای بزرگ، می‌توان گوشت را در مدت بیشتر نگهداری کرد.
ارسال نظر