طرز تهیه آش دندونی

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی نصف لیوان
لوبیا قرمز نصف لیوان
نخود نصف لیوان
گندم نصف لیوان
عدس نصف لیوان
برنج نصف لیوان
جو نصف لیوان
پیاز ۱ عدد بزرگ
پیاز داغ ۶ قاشق غذاخوری
نعناع داغ ۴ قاشق غذاخوری
کشک و دارچین به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

طرز تهیه آش دندونی
مرحله اول
ابتدا حبوبات و جو و گندم را به طور جداگانه داخل کاسه‌هایی می‌ریزیم و تا سطح روی آن‌ها آب می‌ریزیم و حدودا تا ۶ الی ۷ ساعت اجازه می‌دهیم تا خیس بخورند. می‌توانید از شب تا صبح به آن‌ها استراحت بدهید تا خیس بخورند.

مرحله دوم
سپس در این مدت چندین مرتبه آب آن‌ها را تعویض می‌کنیم. در ادامه نخود را داخل آبکش می‌ریزیم و می‌شوییم و داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و آب تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح نخود‌ها می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.

مرحله سوم
سپس حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم تا به مرور زمان بپزد. در ادامه لوبیاچیتی و لوبیا قرمز را نیز داخل صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و روی شعله می‌گذاریم.

مرحله چهارم
سپس با فاصله ۲ الی ۳ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیا‌ها آب روی آن‌ها می‌ریزیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا پخته شوند. در ادامه پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و از وسط نصف می‌کنیم.

مرحله پنجم
سپس داخل قابلمه‌ای قرار می‌دهیم و گوشت را نیز به آن اضافه می‌کنیم و روی شعله قرار می‌دهیم و کمی دارچین و ۶ لیوان آب معمولی روی آن می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم. ابتدا حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله ششم
بعد حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم تا گوشت به مرور زمان کاملا مغز پخت شود. سپس جو و گندم را داخل صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و داخل قابلمه‌ای که برای تهیه آش تدارک دیده ایم می‌ریزیم. حالا تقریبا ۱/۳ قابلمه را آب می‌ریزیم.

مرحله هفتم
سپس درب قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا جو گندم بپزند. گه گاه هم می‌زنیم تا ته نگیرد. بعد از گذشت حدودا ۱ الی ۱:۳۰ دقیقه از پخت گندم و جو، عدس را تمیز می‌شوییم.

مرحله هشتم
حالا به قابلمه اضافه می‌کنیم و ۱۵ دقیقه بعد برنج را نیز تمیز چندین مرتبه می‌شوییم و به مواد می‌افزاییم. گوشت را بررسی می‌کنیم اگر کاملا پخته بود از روی حرارت بر می‌داریم و صبر می‌کنیم تا خنک شود و ریش ریش می‌کنیم.

مرحله نهم
سپس همراه با آب خود گوشت به مواد آش اضافه می‌کنیم. در ادامه نخود و لوبیا‌ها را نیز لای دندان تست می‌کنیم، آن‌ها نیز اگر پخته بودند به مواد می‌افزاییم. اگر تمایل داشتید در اینجا می‌توانید از عصاره قلم نیز استفاده کنید و به آش اضافه کنید.

مرحله دهم
در این مرحله نیمی از پیاز داغ را به همراه کشک به آش اضافه می‌کنیم و خوب مواد را زیر و رو می‌کنیم تا کاملا با طعم کشک آغشته شوند. سپس کمی نمک و فلفل سیاه به همراه ادویه‌های مورد پسند خود را روی آش می‌ریزیم.

مرحله یازدهم
حالا مجددا آش را به خوبی هم می‌زنیم تا ادویه‌ها ترکیب شوند، سپس درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا آش جابیافتد. آش پخته شده و منسجم را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و با نعناع داغ و پیازداغ و کمی کشک تزئین می‌کنیم و نوش جان

نکات طرز تهیه آش دندونی

طرز تهیه آش دندونی با سیرابی

آش دندونی را مثل آش جو می‌توانید با سیرابی هم درست کنید. برای این منظور باید گوشت را از مواد لازم حذف کنید و به مقدار دلخواه سیراب و شیردان را به خوبی تمیز کرده و در اندازه مربع‌های ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کرده و جداگانه می‌پزیم، سپس مانند گوشت به قابلمه اضافه می‌کنیم.

عصاره قلم
در صورتی که از عصاره قلم گوساله در این آش استفاده کنیم طعم بهتری خواهد داشت. برای این منظور می‌توانیم قلم گوساله را به صورت مستقیم به قابلمه آش اضافه کنیم و یا اینکه عصاره قلم را بگیریم و پس از صاف کردن به آش اضافه کنیم.

منبع:ashpazi. _.iranii