طرز تهیه آش اسفناج با ماست موسیر؛ مقوی و ضد سرماخوردگی

اما بیس اصلی همه آش‌ها، حبوبات، سبزی آش، کشک و پیاز داغ با نعناع هستش. ما امروز میخواییم آشی را آموزش بدیم که فقط در آن از اسفناج استفاده میشه. برای سرماخوردگی در روز‌های سرد عالیه و درست کردن آن به شما توصیه میشه. آش اسفناج اشی پرخاصیت و خوشمزه که می‌تونه گزینه‌ی مناسبی به عنوان غذای گرم و دلچسب تو روز‌های سرد پاییزی باشه.

مواد لازم آش اسفناج:
اسفناج نیم کیلو
گشنیز ۲۰۰ گرم
برنج ۱/۲ پیمانه
بلغور ۱/۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
پیاز ۳ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
ماست موسیر ۱ قوطی کوچک
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
آب قلم ۱ لیتر

مواد لازم آش اسفتاج
۱- برای آماده سازی اولیه باید عدس و بلغور و برنج را از چند ساعت قبل جداگانه خیس کنیم. (می‌توانید برنج و بلغور را باهم خیس کنید.) برای این آش احتیاج به آب (عصاره) قلم داریم. بعد ازینکه آب قلم به جوش اومد عدس‌ها را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم برای حدود ۱۵ دقیقه بجوشد. بعد ازین زمان بلغور و برنج را اضافه می‌کنیم درب قابلمه را می‌بندیم و حدود ۲ ساعت زمان می‌دهیم تا مواد بپزند.

بلغور و برنج در آش اسفتاج
۲- در این فاصله پیاز‌ها را خلالی خرد می‌کنیم و سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. بعد از طلایی شدن پیاز‌ها مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. چند قاشق از پیاز داغ آماده شده را برای تزئین روی آش برمی‌داریم.

خرد و سرخ کردن پیاز‌ها در آش اسفتاج

۳- به باقی مانده‌ی پیاز‌ها نعنا خشک اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه تفت می‌دهیم و بعد پیاز داغ آماده شده را به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آش مجددا به پخت ادامه دهد تا زمانی که کم کم عدس و بلغور و برنج له شوند و آش لعاب بیاندازد. در این مرحله می‌توانید مقداری نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.

اضافه کردن نعناع خشک به پیاز در آش اسفتاج
۴- بعد ازینکه مواد آش تا حدودی له شد، سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. نیازی به اضافه کردن آب اضافی زیاد نیست. سبزی‌ها به خودی خود آب می‌اندازند. اما اگر آب آش خیلی کشیده شده بود می‌توانید مقداری آبجوش اضافه کنید.

اضافه کردن اسفناج در آش اسفتاج

۵- تا زمانی که سبزی‌ها کمی بپزند باقی مواد را آماده می‌کنیم. چند قاشق از ماست موسیر را برای تزئین روی آش بر می‌داریم و باقی آن را داخل ظرفی می‌ریزیم. زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم؛ و خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود. دقت کنید که حتما هم تخم مرغ، هم ماست باید همدمای محیط باشد. بعد ازینکه مخلوط زرده و ماست موسیر یکدست شد، یک ملاقه از آب آش را آهسته به آن اضافه می‌کنیم.

تخم مرغ و ماست موسیر در آش اسفتاج

۶- مواد را باهم هم می‌زنیم و بعد مجددا یک ملاقه‌ی دیگر از آب آش را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا یکدست شود. انجام دادن اینکار به این علت است که با هم دما کردن ترکیب با آش از بریدن آش بعد از اضافه کردن ماست جلوگیری کنیم.
مخلوط آماده شده را بصورت تدریجی و آهسته به آش اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم.

ماست موسیر در آش اسفتاج

۷- مجددا برای مدت نیم الی یک ساعت دیگر اجازه می‌دهیم تا آش با حرارت خیلی ملایم به پخت ادامه دهد تا به غلظت و قوام مورد نظر برسد. بعد از تنظیم نمک و فلفل آش به سلیقه‌ی خود می‌توانید آن را سرو کنید. روی آش را با ترکیب کشک و ماست موسیر و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کرده و از طعم خوب آن لذت ببرید.

نکات کلیدی آش اسفناج:
برای تهیه‌ی عصاره‌ی قلم می‌توانید از قلم گاو یا گوسفند استفاده کنید. بعد از شستن آنرا همراه با میزان مناسبی آب داخل روی حرارت بگذارید. به آن پیاز خرد شده چند حبه سیر، مقدادی نمک و فلفل و زردچوبه چند برگ بو اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از جوشیدن کف روی آن را جمع کنید و حرارت را کم کنید و برای مدت حداقل ۱۰ ساعت روی حرارت بگذارید تا عصاره و مزه‌ی استخوان‌ها خارج شوید. در صورت نیاز می‌توانید اواسط پخت به فابلمه آب اضافه کنید، اما بهتر است میزان مناسبی آب در ابتدا بریزید که نیازی به اینکار نباشد. بعد ازین مدت زمان استخوان را از داخل عصاره خارج کرده و بعد از خنک شدن داخل یخچال بگذارید. روی عصاره روغن می‌بندد که در صورت دلخواه می‌توانید روغن اصافی را جمع کنید و از خود عصاره برای تهیه آش و یا سوپ استفاده کنید.
داخل آش اسفناج از حبوبات یا سبزی آش استفاده نمی‌شود، اما طبق سلیقه‌ی خود می‌توانید مقداری سبزی آش یا لوبیا قرمز نیز به آش اضافه کنید.
در صورتی که عصاره‌ی قلم در اختیار نداشتید می‌توانید از چند عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید و یا برای داخل آش گوشت قلقلی درست کنید. البته که این آش با عصاره‌ی قلم خوشمزه‌تر است.
برای طعم خوب آش، بهتر است ماست موسیر را با ماست معمولی جایگزین نکنید، اما می‌توانید از ماست چکیده‌ی ترش نیز استفاده کنید که باعث خوشمزه‌تر شدن آش نیز می‌شود.

منبع:مجله اکالا