طرز تهیه خورش قلیه مرغ به ۲ روش جنوبی و شمالی
پارسینه: خورش قلیه مرغ هم مثل قلیه ماهی و میگو یک غذای لذیذ اصالتا جنوبی است که در شهر های شمالی هم به روش مشابه و البته با موادی که کمی متفاوت است پخته می شود.
۱۵ آذر ۱۴۰۰ - ۱۳:۱۵
۰
برای افرادی که طعم ماهی و میگو را دوست ندارند، خورش قلیه مرغ یکی از بهترین گزینه ها است. این خورش به خاطر استفاده از سبزی قلیه بسیار خوش عطر و لذیذ است و می توانید آن را به راحتی تهیه کنید. برای این که این غذا مطابق همه سلیقه ها باشد.

 

فوت و فن های طرز تهیه خورش قلیه مرغ

 

فوت و فن های طرز تهیه خورش قلیه مرغ

 

نکاتی درباره سبزی خورش قلیه مرغ

  • سبزی مورد استفاده در طرز تهیه خورش قلیه مرغ را کمی تفت دهید. لازم نیست کاملا سرخ شود. همین که طعم خام آن از بین برود و آب نیندازد، کافی است.

 

  • سبزی قلیه مرغ شامل گشنیز و شنبلیه می شود. بهتر است این سبزی را به صورت تازه استفاده کنید. نسبت گشنیز و شنبلیله هم باید یکسان باشد. فراموش نکنید که استفاده بیشتر از شنبلیله باعث تلخ شدن خورش قلیه مرغ خواهد شد.

 

  • اگر سیر به صورت حبه ای در دسترس نداشتید، می توانید از سیر تازه استفاده کنید. در این صورت سیر را مانند سبزی قلیه، ساطوری و همراه با سبزی سرخ کنید. سپس آن را به مرغ سرخ شده بیفزایید.

 

نکاتی درباره مرغ مورد استفاده در طرز تهیه خورش قلیه مرغ

 

  • برای درست کردن خورش قلیه مرغ، بهتر و متداول تر است از تکه های مرغ بدون استخوان استفاده کنید. اما می توانید از ران یا مغز ران هم استفاده کنید.
  • برای خوش طعم تر شدن خورش قلیه مرغ، می توانید فیله های مرغ را از قبل با ادویه های مختلف و پیاز مرینیت کنید تا در هنگام استفاده هم بافت نرم تری داشته باشد و هم بوی زهم خود را از دست بدهد. فیله ها باید به مدت ۱ تا ۸ ساعت در مواد مرینیت باقی بمانند.

 

نکاتی درباره چاشنی های خورش قلیه مرغ

 

  • خورش قلیه مرغ را با چاشنی های مختلفی می توانید درست کنید. بنا به طبع خود می توانید از آبلیمو، آبغوره، رب انار، تمبر هندی، رب گوجه فرنگی و … استفاده کنید.
  • به جای رب گوجه فرنگی می توانید از گوجه فرنگی تازه ( بادمجان رومی ) یا گوجه گیلاسی استفاده کنید. در این صورت گوجه ها را به دو قسمت مساوی تقسیم و آن را به خورش اضافه کنید.
  • فراموش نکنید که خورش قلیه مرغ باید تُنُک آب یا غلیظ باشد.
  • خورش قلیه مرغ با برنج سرو می شود.

 

طرز تهیه خورش قلیه مرغ جنوبی

 

خورش قلیه مرغ جنوبی

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۴۰ دقیقه

زمان موزد نیاز برای پخت: ۶۰ دقیقه

 

مواد لازم

 

فیله مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم

سیر: ۸ حبه

پیاز: ۱ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی؛ ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)

تمبر هندی: ۱ بسته

گشنیز: ۱۲۵ گرم

شنبلیله: ۱۲۵ گرم

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری (غلیظ)

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

پودر زیره و زردچوبه: به میزان لازم

نمک و فلفل: به میزان لازم

پودر زنجبیل و فلفل قرمز: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

مرحله اول: سبزی های خرد شده را با سیر تفت دهید.

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قلیه مرغ، شنبلیله و گشنیز را بشویید و بعد از این که آب خود را از دست داد، خیلی ریز خرد و ساطوری کنید. سپس در یک تابه، سبزی ها را با مقداری روغن تفت دهید. ۲ حبه از سیر ها را پوست بگیرید و رنده یا له کنید. سیرها را با سبزی تفت دهید. بعد از این که طعم خام سبزی ها، گرفته و آب آن کشیده شد، حرارت را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.

 

مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید

در یک تابه عمیق مقداری روغن بریزید و مرغ ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. می توانید مرغ ها به تکه های مکعبی کوچک خرد کنید. یعد از سرخ شدن هر دو طرف مرغ، آن را از تابه خارج کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. پیاز ها را در تابه تفت دهید. بقیه سیرها را پوست بگیرد و له یا خیلی ریز خرد و به پیاز ها اضافه کنید. حتما سیر ها را بعد از نرم شدن پیاز اضافه کنید تا نسوزند. بعد از این که سیر و پیاز کاملا سرخ شدند، سینه مرغ سرخ شده را به تابه اضافه کنید.

 

مرحله سوم: مرغ را با رب گوجه، ادویه ها و آرد تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه خورش قلیه مرغ، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و اجازه دهید کمی تفت بخورد و رنگ باز کند. یک قاشق آرد را به همراه پودر زنجبیل، پودر زیره و فلفل قرمز اضافه کنید. اجازه دهید کمی آرد تفت بخورد و از خامی بیفتد. سپس سبزی قلیه را که از قبل به همراه سیر تفت داده بودید، به مرغ اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و در ظرف را روی آن بگذارید.

 

مرحله چهارم: تمبر هندی را رقیق و صاف و به تابه اضافه کنید

در یک کاسه تمبر هندی را با یک لیوان دسته دار فرانسوی آب ولرم مخلوط کنید. وقتی تمبر رقیق شد، با دست هسته های آن را جدا کنید. مخلوط آب و تمبر را از صافی بگذرانید و آن را به مواد داخل تابه اضافه کنید. یک قاشق زعفران دم کرده را هم به مواد اضافه کنید. بعد از این که مواد شروع به جوشیدن کردند، حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید.

 

مرحله پنجم: خورش قلیه مرغ را سرو کنید

حدود یک ساعت صبر کنید تا خورش قلیه مرغ با حرارت خیلی ملایم بپزد و مرغ نرم شود. خورش باید کاملا غلیظ شود. بعد از پختن خورش قلیه مرغ، آن را همراه با برنج، انواع سالاد، ترشی و … سرو کنید.

 

طرز تهیه خورش قلیه مرغ شمالی یا گیلانی

 

خورش قلیه مرغ شمالی

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۴۰ دقیقه

زمان موزد نیاز برای پخت: ۶۰ دقیقه

 

مواد لازم

 

فیله مرغ: ۴۰۰ گرم

گشنیز تازه: ۱۵۰ گرم

شنبلیله تازه:۱۵۰ گرم

رب انار: ۴ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۵ حبه

زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

مرحله اول: مرغ را مزه دار و پیاز و سیر را سرخ کنید

برای طرز تهیه خورش قلیه مرغ، تکه های مرغ را از قبل با ادویه های دلخواه مزه دار کنید و استراحت دهید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه مناسب پیاز را سرخ کنید. در مراحل پایانی سرخ شدن، سیر را هم پوست بگیرید و له کنید. سیر را به پیاز های سبک شده اضافه کنید. بعد از این که عطر سیر بلند شد، مرغ های مزه دار شده را اضافه کنید.

 

مرحله دوم: رب انار رقیق شده را به مرغ اضافه کنید

اجازه دهید مرغ کاملا سرخ و طلایی شود. سپس رب انار را در یک لیوان آب حل کنید تا کاملا رقیق شود. رب انار را به مرغ اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید.

 

مرحله سوم: سبزی قلیه را سرخ و به مواد اضافه کنید

سبزی قلیه ( گشنیز و شنبلیله) را بعد از شستن ساطوری و ریز خرد کنید. آن ها را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طعم خام آن ها گرفته شود. سپس سبزی سرخ شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اگر حس می کنید آب خورش قلیه مرغ کم است، به اندازه نصف لیوان دیگر به آن آب اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت کمی نمک به خورش اضافه و ادویه ها را اندازه کنید. سپس خورش قلیه مرغ را در ظرف مناسب سرو کنید.

 

نکته پایانی: شمالی ها معمولا غذا های با طعم ملس را بیشتر می پسندند. در صورت دلخواه می توانید رب اناری را که استفاده می کنید، با طعم ملس انتخاب یا این که به رب انار کمی شکر اضافه کنید تا طعم ترش نداشته باشد.

 

 
 
 
منبع : مجله کوروش
ارسال نظر
نمای روز
حواشی پلاس
آخرین اخبار
به پرداخت ملت
سداد2