طرز تهیه اشکنه خوشمزه به سه روش

1. طرز تهیه اشکنه شنبلیله یا رسمی

1. روغن را در قابلمه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
2. آرد را اضافه کرده و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در روغن تفت دهید.
3. زردچوبه و شنبلیله را اضافه کرده و با آرد و پیاز مخلوط کنید.
4. آب، نمک و فلفل را بیفزایید و فرصت دهید تا به جوش آید.
5. تخم مرغ را در قابلمه شکسته و حرارت را کم کنید تا به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه بجوشد.

نکته: گاهی پیش از شکستن تخم مرغ، نیم پیمانه چاشنی آبغوره به اشکنه می‌زنند.

2. طرز تهیه اشکنه به

1. روغن را در قابلمه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
2. آرد را اضافه کنید و ۲-۱ دقیقه در روغن تفت دهید.
3. به را اضافه کرده و ۵-۴ دقیقه تفت دهید.
4. ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید به جوش آید.
5. زعفران ساییده را در یک قاشق آب جوش دم کنید و سپس به همراه آبلیمو، شکر، کمی نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
6. تخم مرغ را در آب در حال جوش اشکنه شکسته و اجازه دهید ۱۲-۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
7. اشکنه را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل کمی دارچین یا جوز بویا روی آن بپاشید.

3. طرز تهیه اشکنه ماست

1. روغن را در قابلمه بر روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس مغز گردو و سیر را اضافه کنید و به مدت ۳-۲ دقیقه تفت دهید.
2. زردچوبه، کمی نمک و فلفل را به همراه ۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید.
3. همین که آب به جوش آمد، تخم مرغ را در آن بشکنید و هم بزنید.
4. پس از ۵-۴ دقیقه، ماست را در قابلمه ریخته و هم بزنید.
5. پیش از آنکه بجوشد از روی حرارت برداشته، در ظرف مخصوص بکشید و با نعنا داغ تزیین کنید.

تخم مرغ اشکنه را می‌توان به تعداد خورندگان در آن شکست و هنگام کشیدن در هر بشقاب یک تخم مرغ بسته همراه ۳-۲ ملاقه آب اشکنه کشید، یا آن که در تمام قابلمه اشکنه ۳-۲ تخم مرغ شکست و آن را به هم زد تا هنگام کشیدن، تخم مرغ موجود میان خورندگان سرشکن شود.