.svg)
خورش ملاقورمه شمالی
پارسینه: ملاقورمه از قدیمی‌ترین غذا‌های مازندرانی محسوب می‌شود که در عین سادگی بسیار خوشمزه است.
مواد لازم:
بادنجان نگینی خردشده: ۶ عدد (۶۶۰ گرم)
نمک و فلفل سیاه پودر شده: به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
سیر کوبیده شده: ۴ حبه (۲۰ گرم)
زردچوبه پودر شده: ۱ قاشق چای‌خوری (۳ گرم)
سبزی خردشده: شامل جعفری و گشنیز از هرکدام ۱۰۰ گرم و نعناع ۵۰ گرم.
پیازداغ: ۴/۱ پیمانه (۱۲ گرم)
گوجه‌فرنگی فیله و خردشده: ۴ عدد (۴۰۰ گرم)
چوب دارچین: ۲ تکه
این غذا حاوی آنتی‌اکسیدان است که به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند
آب‌غوره: ۴/۱ پیمانه ۴۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ: ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم)
طرز تهیه:
۱. بادنجان‌ها را نمک زده، به مدت یک ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس شسته و پس از خشک کردن، در روغن سرخ کنید، روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
۲. سیر را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد، سپس زردچوبه را افزوده و به مدت یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
۳. سبزی را نیز به سیر افزوده یک تا دو دقیقه تفت دهید.
۴. پیازداغ، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب به مخلوط سبزی بیفزایید. درِ ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت دو ساعت و نیم بپزد.
مصرف این خورش با سرکه قابض شکم، مدر و با روغن ملین طبع است
۵. در نیم ساعت آخر پخت، بادنجان، چوب دارچین و آب‌غوره را بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
۶. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی روی مواد بشکنید. درِ ظرف را بگذارید به مدت ۲ دقیقه تا تخم‌مرغ پخته شود. سپس چوب دارچین را از آن خارج کنید.
ملاقورمه را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
می‌توانید ملاقورمه را در چهار ظرف بریزید و روی هر ظرف یک عدد تخم‌مرغ پخته قرار دهید.
طرز تهیه سیرداغ
سیر را خلال خرد کنید. روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سیر را اضافه کنید. کمی تفت دهید از روی حرارت بردارید دقت کنید اگر سیر را زیاد سرخ کنید عطر سیر از بین می‌رود و در ضمن می‌سوزد.
خواص ملاقورمه شمالی
این غذا سرشار از ویتامین‌های C و K و مواد مغذی نیاسین، منیزیم، مس، پتاسیم، فولات، فیبر و منگنز است همچنین علاوه بر ویتامین و مواد مغذی دیگر حاوی آنتی‌اکسیدان است که به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
خواص ملاقورمه از منظر طب سنتی
طبع این غذا گرم است، مقوی معده، بازکننده‌ی انسداد‌ها و گرفتگی‌های مجاری عروق بوده و مصرف آن با سرکه قابض شکم، مدر و با روغن ملین طبع است.
بادنجان نگینی خردشده: ۶ عدد (۶۶۰ گرم)
نمک و فلفل سیاه پودر شده: به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
سیر کوبیده شده: ۴ حبه (۲۰ گرم)
زردچوبه پودر شده: ۱ قاشق چای‌خوری (۳ گرم)
سبزی خردشده: شامل جعفری و گشنیز از هرکدام ۱۰۰ گرم و نعناع ۵۰ گرم.
پیازداغ: ۴/۱ پیمانه (۱۲ گرم)
گوجه‌فرنگی فیله و خردشده: ۴ عدد (۴۰۰ گرم)
چوب دارچین: ۲ تکه
این غذا حاوی آنتی‌اکسیدان است که به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند
آب‌غوره: ۴/۱ پیمانه ۴۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ: ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم)
طرز تهیه:
۱. بادنجان‌ها را نمک زده، به مدت یک ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس شسته و پس از خشک کردن، در روغن سرخ کنید، روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
۲. سیر را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد، سپس زردچوبه را افزوده و به مدت یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
۳. سبزی را نیز به سیر افزوده یک تا دو دقیقه تفت دهید.
۴. پیازداغ، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب به مخلوط سبزی بیفزایید. درِ ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت دو ساعت و نیم بپزد.
مصرف این خورش با سرکه قابض شکم، مدر و با روغن ملین طبع است
۵. در نیم ساعت آخر پخت، بادنجان، چوب دارچین و آب‌غوره را بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
۶. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی روی مواد بشکنید. درِ ظرف را بگذارید به مدت ۲ دقیقه تا تخم‌مرغ پخته شود. سپس چوب دارچین را از آن خارج کنید.
ملاقورمه را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
می‌توانید ملاقورمه را در چهار ظرف بریزید و روی هر ظرف یک عدد تخم‌مرغ پخته قرار دهید.
طرز تهیه سیرداغ
سیر را خلال خرد کنید. روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سیر را اضافه کنید. کمی تفت دهید از روی حرارت بردارید دقت کنید اگر سیر را زیاد سرخ کنید عطر سیر از بین می‌رود و در ضمن می‌سوزد.
خواص ملاقورمه شمالی
این غذا سرشار از ویتامین‌های C و K و مواد مغذی نیاسین، منیزیم، مس، پتاسیم، فولات، فیبر و منگنز است همچنین علاوه بر ویتامین و مواد مغذی دیگر حاوی آنتی‌اکسیدان است که به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
خواص ملاقورمه از منظر طب سنتی
طبع این غذا گرم است، مقوی معده، بازکننده‌ی انسداد‌ها و گرفتگی‌های مجاری عروق بوده و مصرف آن با سرکه قابض شکم، مدر و با روغن ملین طبع است.
منبع : تبیان
ارسال نظر