آموزش پخت انواع ته چین

ته چین مجلسی

ته چین ها انواع مختلفی دارند که بعضی از آنها تنها در شهرهای خاصی تهیه می شوند. به طور مثال ته چین اسفناج جز ته چین های خوشمزه ای است که در شمال کشور تهیه می‌شود.

اگر طرز تهیه ته چین ساده را آموزش ببینید به راحتی می توانید آن را با گوشت مرغ و گوشت قرمز یا در کنار انواع خورشت ها تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

ته چین ساده مثل ته چین مرغ درست می شود که در یکی از مطالب به صورت مفصل طرز تهیه ته چین مرغ را به شما آموزش داده ایم.

فقط توجه داشته باشید اگر برای مواد غذایی مقدار مشخصی گزارش شده یعنی این نسبت های بین مواد به صورت دقیق اندازه گیری شده و اگر بخواهید مقدار مواد اولیه را با توجه به تعداد نفرات تغییر دهید، باید با توجه به نسبت ها سایر مواد را تغییر دهید تا طعم نهایی غذای شما دلچسب و مطلوب باشد.

ته چین

انواع ته چین ساده

ته چین ها انواع مختلفی را شامل می شوند که تنها در یک یا دو مورد از مواد با هم تفاوت دارند. در ادامه مواد لازم برای تهیه ته چین ساده و دستور پخت ته چین ساده را شرح خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه ته چین ساده

• برنج : 2 پیمانه

• تخم مرغ : 1 عدد

• ماست چکیده : 4 قاشق غذاخوری

• زعفران : به میزان دلخواه

• نمک و فلفل : به میزان دلخواه

• روغن : 3 قاشق غذاخوری

• زرشک، خلال پسته و بادام : برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه ته چین ساده

برای درست کردن ته چین ساده ابتدا باید برنج را خوب بشویید و چند ساعت با مقداری نمک بخیسانید. تقریباً 4 ساعت خیساندن برنج کفایت می کند.

پس از آن باید مقداری آب را داخل قابلمه ریخته و روی گاز بگذارید تا بجوشد و کمی روغن و نمک داخل آن بریزید و برنج را داخل آب در حال جوش ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد. وقتی که نرم شد و از حالت استخوانی فاصله گرفت، آنها را با آب ولرم آبکشی کنید.

در مرحله بعدی باید زعفران را با کمی آب دم کنید و داخل یک ظرف با ماست چکیده، روغن و تخم مرغ مخلوط کنید و پس از آن زعفران دم کرده را داخل آن بریزید.

حالا باید برنج آبکش شده را به ترکیب حاصل اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا مایه ای که آماده کرده بودید همه برنج را بگیرد و بعد با کمی نمک و فلفل مزه دار کرده و داخل قابلمه‌ای که ته چین را داخل آن می پزید قرار دهید و به کمک کفگیر خوب فشرده کنید تا بعداً بتوانید آن را به صورت قالبی در بیاورید.

ته چین ساده

حالا باید قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا صدای جلز ولز روغن به گوش شما برسد و بخار داخل غذا بپیچد.

اکنون شعله را کم کرده و دم کنی آن را بگذارید. برای پختن ته چین حدودا 1 ساعت به زمان نیاز دارید و بعد باید قابلمه را از روی شعله گاز برداشته و بعد از اینکه مقداری خنک شد آن را داخل سینی برگردانید.

در صورت تمایل مقداری زرشک را داخل روغن تفت دهید و برای تزیین ته چین از آن استفاده کنید و در کنار آن مقداری خلال بادام و خلال پسته هم بریزید.

اکنون ته چین ساده و زعفرانی شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.

دستورالعملی که به آن اشاره کردیم طرز تهیه کلیه ته چین ها می باشد و هر ته چینی که مد نظر شما باشد فقط با اضافه کردن مواد دیگر حاصل می شود. به طور مثال ته چین بادمجان، ته چین مرغ، ته چین گوشت و بادمجان قالبی و ته چین مرغ و بادمجان هم با همین روش تهیه می‌شوند.

شما می توانید ته چین را هم داخل پلوپز و هم داخل فر و یا قابلمه بپزید.

تزیین ته چین مجلسی

برای اینکه ته چین شما خوش رنگ و طلایی شود می‌ توانید 20 دقیقه آخر در قابلمه را بردارید تا ته دیگ خوش رنگ تری داشته باشید.

برای این که غذای شما دلچسب و خوش مزه باشد نسبت بین مواد بسیار اهمیت دارد. اگر آن‌ها را رعایت نکنید غذای با کیفیتی نخواهید داشت.

مقدار موادی که ذکر شد، برای 2 نفر در نظر گرفته شده و می توانید در 95 دقیقه این غذا را تهیه کنید و به عنوان وعده غذایی اصلی در وعده شام یا ناهار آن را نوش جان کنید.

ته چین زعفرانی

انواع ته چین سبزیجات

همان طور که گفتیم ته چین انواع مختلفی دارد تا پاسخگو به ذائقه و سلیقه های مختلف باشد. یکی از این ته چین های بسیار خوش طعم، ته چین اسفناج است که یکی از انواع ته چین سبزیجات محسوب می شود.

ته چین اسفناج شمالی جزو غذاهای سنتی مردم شمال به حساب می آید و برای تهیه آن از اسفناج، گوشت قرمز و رب انار استفاده می کنند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج را مشاهده خواهید کرد و سپس طرز تهیه ته چین اسفناج را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج

• گوشت : 600 گرم

• برنج : پنج تا شش پیمانه

• اسفناج : 800 گرم

• رب انار : یک پیمانه

• پیاز : یک عدد

• سیب زمینی بزرگ : دو عدد

• نمک و فلفل : به مقدار لازم

• روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین اسفناج

در اولین مرحله برای درست کردن این غذای خوشمزه باید پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده و پیاز و گوشت و فلفل و آب را روی حرارت بگذارید تا بپزد. وقتی که گوشت پخت، پس از پختن آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و به صورت رشته رشته در بیاورید و آب گوشت را هم کنار بگذارید.

در مرحله بعدی باید برنج را بشویید و با مقداری نمک و آب ولرم بخیسانید. بعد از اینکه برنج خیس خورد، قابلمه را پر از آب کرده و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش برسد.

بعد آن را داخل آب ریخته، وقتی کمی نرم شد و حالت استخوانی نداشت آن را آبکش کنید.

در این مرحله باید اسفناج ها را بشویید و خشک کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل مقداری روغن درون یک ماهی تابه تفت دهید.

سپس رب انار را هم به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کرده و مقداری نمک و فلفل هم به دلخواه بریزید.

ته چین اسفناج

در مرحله بعدی باید سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش بزنید و یک قابلمه مناسب برداشته و روغن ته آن بریزید و سیب زمینی هایی که حلقه شده را ته قابلمه قرار دهید. مقداری نمک روی آن بریزید.

لایه بعدی را مقداری برنج آبکش شده ریخته و بعد مخلوط اسفناج و گوشت هم روی برنج بریزید و مجددا این کار را انجام دهید تا محتویات شما تمام شود.

بعد مقداری از آب گوشت را با روغن ترکیب کرده و روی برنج بریزید و سپس قابلمه روی شعله گاز با دمای ملایم بگذارید تا بپزد و دمکنی آن را بگذارید و صبر کنید که ته چین جا بیفتد.

اگر غذا را ترش تر می‌خواهید باید وقتی که آب گوشت و روغن را روی برنج می ریزید، 1 قاشق غذاخوری رب انار هم با آن ها مخلوط کرده و روی برنج بدهید.

برای درست کردن این ته‌چین از هر گوشتی می توانید استفاده کنید و اگر هم برای خوردن گوشت قرمز مانعی دارید می توانید از گوشت مرغ به جای آن کمک بگیرید.

ته چین اسفناج

انواع ته چین قالبی

طرز تهیه ته چین قالبی نیز همان دستورالعملی است که در ابتدا به آن اشاره کردیم ولی برای اینکه ته چین شما به صورت قالبی در بیاید باید توجه داشته باشید که از ماست چکیده و ماست آب رفته برای درست کردن ته چین استفاده نکنید، چون باعث می شود غذای شما خشک باشد و خورد شود؛ یا اگر ماست شما خیلی شل باشد غذا وا می‌رود.

بهترین انتخاب ماستی است که غلظت ملایمی داشته باشد.

برای درست کردن ته چین از برنج ایرانی استفاده کنید چون برنج های خارجی چسبندگی مناسبی ندارند و غذای شما قالبی در نمی آید.

ته چین قالبی

وقتی که برنج را برای ته چین می جوشانید باید حتماً کمی زنده تر بردارید و خشک تر باشد چون بعدا قرار است با تخم مرغ و ماست ترکیب شود و این کار باعث می شود غذا بیش از حد شفته نباشد.

اگر ظرف مناسب ته چین قالبی برای یک نفر ندارید و می خواهید برای مهمانی خود برای هر فرد ته چین به صورت جداگانه تهیه شده باشد می توانید مواد آماده شده را داخل قالب مافین بریزید و درون فر قرار دهید و یا اینکه قالب مافین را داخل قابلمه گذاشته و روی شعله پخش کن بگذارید.

ته چین قالبی

انواع ته چین با مرغ

برای درست کردن ته چین با مرغ باید از همان دستورالعملی که گفته شد استفاده کنید و مرغ ها را از قبل پخته و ریش ریش کنید و برای اینکه بوی زخم مرغ گرفته شود حتماً داخل ظرفی که مرغ را در آن میپزید پیاز خورد کرده و بعد از اینکه مرغ پخت آب آن را به صورت کامل بیرون بریزید و مرغ را به صورت ریش ریش در بیاورید و درون مایه ته‌چین خود با سایر محتویات مخلوط کنید.

برای تهیه ته چین مرغ هم می توانید مرغ های ریش ریش شده را با برنج و ماست و روغن و تخم مرغ مخلوط کنید و هم می توانید مرغ ها را ته ظرف چیده و بعد از اینکه مقداری پخت، برنج را روی آن ریخته و ته چین را به این صورت تهیه کنید.

منبع : آف دکور