گوناگون

آموزش غذا های سنتی و محلی شهر اردبیل

آموزش غذا های سنتی و محلی شهر اردبیل

پارسینه: غذاهای سنتی و محلی هر شهر به نوعی نماد تمدن و سنت آن شهر محسوب می شود. ایران دارای شهرهای بسیاری است که اکثر آن ها غذاهای محلی خاص خود را دارند.

استان زیبای اردبیل که در شمال غربی کشور واقع شده است، علاوه بر آب و هوای مطبوعی که دارد، غذاهای محلی و سنتی دلچسبی دارد که امتحان کردن آن ها خالی از لطف نیست و تجربه ی جذابی خواهد بود. از جمله غذاهای محلی اردبیل می توان به آش دوغ، کوکوماه و خورشت بادام اردبیلی اشاره کرد که در این مطلب تصمیم داریم شما را با انواع غذاهای محلی اردبیل آشنا کنیم و طرز تهیه آن ها را به شما آموزش دهیم.

آش میوه جزو یکی از آش های بسیار لذیذ و خوشمزه است که با استفاده از میوه های خشک تهیه می شود و برای سلامتی بسیار مفید است.

معمولاً برای تهیه آش میوه از آلبالو خشک، قیسی زردآلو، آلو خورشتی، برگه زرد آلو و گوجه برقانی استفاده می‌کنند. همچنین از حبوباتی همچون نخود و لوبیا و عدس و مواد دیگری از جمله رشته آشی و برنج و گندم پوست کنده و پیاز برای تهیه این غذا استفاده می‌شود.

آش دوغ یکی از غذاهای محبوب است که معمولاً در فصل سرما در استان اردبیل تهیه می‌شود و برای تهیه آن از دوغ تازه، نخود، برنج، سیر تازه و سبزی استفاده می‌شود.

آش دوغ

طرز تهیه انواع غذاهای اردبیلی

از معروف ترین غذاهای اردبیل می توان به آش گیلدیک اشاره کرد که در یک مطلب به صورت کامل طرز تهیه آش گیلدیک به همراه مواد لازم برای تهیه آش گیلدیک را برای شما آورده ایم که با مطالعه آن می توانید به راحتی این غذای لذیذ را تهیه نموده و میل کنید.

آش گیلدیک

غذای محلی سرعین

غذای محلی مردم سرعین آش دوغ است که البته در بیشتر شهرهای ایران آش دوغ را تهیه می‌کنند، اما مردم سرعین این غذا را به سبک خودشان تهیه می‌کنند.

در ادامه مواد لازم برای تهیه آش دوغ برای 4 نفر را مشاهده می کنید که در صورت تمایل برای تهیه این غذا برای نفرات بیشتر یا کمتر می‌توانید با رعایت نسبت های بین مواد اولیه، مقدار آن ها را تغییر دهید. سپس طرز تهیه آش دوغ را مشاهده خواهید کرد.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ

  • دوغ : 2 لیتر

  • سیر : 2 عدد

  • برنج : 1 پیمانه

  • نخود : 250 گرم

  • سبزی آش : 700 گرم

  • نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی

آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ

به منظور تهیه آش دوغ باید از شب قبل نخودها را بخیسانید و حدود سه مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن ها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید و داخل یک قابلمه روی شعله گاز بگذارید تا خوب بپزد.

بعد از اینکه نخودها کامل پختند، شعله را کم کرده و در یک قابلمه کوچک مقداری آب و نمک بریزید و شعله را زیاد کنید. وقتی که آب جوش آمد برنج را شسته و داخل آن بریزید تا بجوشد. وقتی که برنج پخته را آبکش کردید، به قابلمه ای که نخود داخل آن بود اضافه کنید و در آن را بردارید و کمی هم نمک بریزید.

سپس سبزی آش را که از قبل تهیه کرده‌اید به آش اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط کنید. در تمام این مدت نباید در قابلمه را بگذارید چون رنگ سبزی‌ها تیره می‌شود.

غذا باید به قدری بپزد که آب اضافه تبخیر شود و به قوام و غلظت مناسب برسد. بعد از اینکه سبزی ها پختند باید به‌تدریج دوغ را به آش اضافه کنید و دائما آن را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

بعد از اینکه 15 دقیقه گذشت نمک و فلفل را هم اضافه کرده و طعم‌ آش را بچشید. در صورت نیاز مقدار نمک بیشتری به آن اضافه کنید.

سپس سیر ها را پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و هنگامی که غذا آماده شد، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید.

آش دوغ

غذای محلی اردبیل خشیل

یکی از غذاهای محلی مردم استان اردبیل خشیل می باشد که طرز تهیه آن بسیار ساده است. در ادامه مواد لازم برای تهیه خشیل برای 4 نفر را مشاهده کنید و سپس طرز تهیه خشیل را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خشیل

  • بلغور گندم : 200 گرم

  • آرد سبوس دار گندم : 100 گرم

  • آب : 250 گرم

  • شیر : 250 گرم

  • عسل، شکر،دارچین و یا شیره : به میزان لازم

  • کره : به میزان لازم

خشیل اردبیل

طرز تهیه خشیل

به منظور تهیه خشیل باید در اولین مرحله بلغور ها را بخیسانید. پس باید قبل از پختن بلغورها چند ساعت در آب خیس بخورند. سپس آنها را با مقداری آب داخل قابلمه بگذارید و شعله گاز را روشن کنید تا کم کم آنها بپزند و آب اضافی تبخیر شود.

تقریباً یک ساعت برای پختن بلغورها زمان نیاز دارید. بعد از اینکه بلغورها پخته شدند، باید آنها را آبکش کنید و مقداری آب سرد و شیر را با هم مخلوط کرده و به آن ها اضافه کنید و روی گاز بگذارید و آنها را هم بزنید تا غلظت بهتری پیدا کنند. تا جایی که بوی خامی آن گرفته شود‌. البته برای گرفتن بوی خامی آرد می توانید آن را تفت دهید و سپس شیر و آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس بلغورها را هم اضافه کرده و هم بزنید.

توجه داشته باشید که باید غلظت خشیل از حلیم بیشتر باشد و وقتی که به غلظت دلخواه رسید غذای شما آماده شده و می توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و نوش جان کنید.

برای تزیین غذا می‌توانید از شیره انگور و همچنین عسل یا شکر استفاده کنید و همینطور کمی دارچین یا گردو طعم لذیذی به آن می دهید و می توانید غذای محلی مطلبوتان را نوش جان کنید.

خشیل

غذای محلی باسترما پلو

یکی از غذاهای محبوبی که در بین ترک زبان ها و خصوصاً مردم اردبیل رواج دارد باسترما پلو است که شباهت زیادی به ته چین دارد و می توانید از مرغ و گوشت استفاده کنید.

مردم آستارا نیز این غذا را در تمامی رستوران های خود عرضه می کنند که برای تهیه آن معمولا از گوشت اردک استفاده می شود.

در ادامه مواد لازم برای تهیه باسترما پلو را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه باسترما پلو را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه باسترما پلو

  • برنج : 4 پیمانه

  • اردک : 1 عدد

  • گردو : 300 گرم

  • رب انار : 1 قاشق

  • رب آلوچه : 1 قاشق

  • آلو خشک : 10 عدد

  • پیاز : 1 عدد متوسط

  • سبزی معطر ( جعفری ، نعناع ، چوچاق ، خالواش ) : 300گرم

  • نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه باسترما پلو

برای تهیه باسترما باید اول از همه اردک پاک شده باشد و وقتی که آنرا پاک کردید و شستید و آب آن رفت، باید اردک پاک شده را با رب انار و رب آلوچه مخلوط کنید و کمی آب روی آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. سپس مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و یک پیاز که به صورت حلقه ای خرد شده را به اردک اضافه کنید و زمان بدهید که بپزد.

پس از آن برنج را با نمک و آب خیس کرده و در گوشه ای بگذارید تا برای مدتی خیس بخورد. وقتی که گوشت اردک شما نرم شد آن را از آب در بیاورید و سپس در یک ظرف پیاز رنده شده و گردویی که آسیاب کرده اید به همراه آلو خشک و سبزی خرد شده و رب آلوچه و رب انار و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه با هم مخلوط کنید.

حالا باید شکم اردک را باز کرده و با موادی که مخلوط کرده بودید پر کنید و ته شکم را با نخ سوزن یا خلال دندان بچسبانید که مواد داخل شکم اردک به بیرون نریزد و اطراف اردک را باز هم با رب آلوچه آغشته کنید و برنج را به شکل آبکشی تهیه کرده وقتی که آبکش کردید قابلمه را روی شعله گاز بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید. وقتی که داغ شد، ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه بریزید و کمی از برنج را روی ته دیگ ریخته و اردک شکم پر را داخل قابلمه بگذارید و بقیه برنج را روی آن بریزید تا در میان لایه‌های برنج کاملاً مغز پخت شود و در قابلمه را بگذارید تا بخار آن را بگیرد.

یک استکان آب جوش هم به اطراف آن بریزید تا بخار داخل فضای قابلمه بپیچد؛ ولی روی اردک آب نریزید. سپس در قابلمه دمکنی بگذارید و منتظر بمانید که برنج دم بکشد و بعد آن را در ظرف دلخواه سرو نمایید.

باسترما

منبع : آف دکور

ارسال نظر

اخبار مرتبط سایر رسانه ها
    اخبار از پلیکان

    نمای روز

    اخبار از پلیکان

    داغ

    حواشی پلاس

    صفحه خبر - وب گردی

    آخرین اخبار