.svg)
طرز تهیه ترشه آبه خوشمزه و مخصوص به روش سنتی گیلانی
پارسینه: ترشه خشک یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و سنتی شهر بابل است که با دستور‌های متنوعی پخته می‌شود.
طرز تهیه خورش ترشه سماق خوشمزه و مخصوص مازندرانی
همه شهر‌های کشورمان غذای محلی مخصوص خودشان را دارند. این غذا‌ها هم از لحاظ طعم و هم از…
مواد لازم برای ۴ نفر
ران مرغ ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
گوجه فرنگی ۶ عدد
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
آب غوره ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه، کره و روغن به مقدار کافی
همه شهر‌های کشورمان غذای محلی مخصوص خودشان را دارند. این غذا‌ها هم از لحاظ طعم و هم از…
مواد لازم برای ۴ نفر
ران مرغ ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
گوجه فرنگی ۶ عدد
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
آب غوره ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه، کره و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه ترشه خشک بابلی
مرحله اول
برای تهیه ترشه خشک خوشمزه به روش بابلی ابتدا ران‌های مرغ را تمیز می‌کنیم و به خوبی می‌شوییم، سپس درون آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل خارج شود یا اینکه با دستمال خشک می‌کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله داخل یک قابلمه مناسب مقداری روغن می‌ریزیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و درون روغن تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها خارج شود. در ادامه تکه‌های ران مرغ را اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا ران مرغ را فقط در حدی که تغییر رنگ دهد، سرخ می‌کنیم، سپس سیر و پیاز را پوست می‌گیریم و به صورت کامل به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، سپس درب قابلمه را می‌گذاریم.
خورش ترشه آبه یکی از غذا‌های اصیل و خوشمزه ایرانی است. در یان غذا از سبزی محلی استفاده می‌مرحله چهارم
در این مرحله اجازه می‌دهیم گوشت مرغ به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. پس از گذشت این زمان مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را صاف کرده و کنار می‌گذاریم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم
حالا ۱ قاشق غذاخوری کره و ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به تابه اضافه کرده و تکه‌های مرغ را درون تابه می‌چینیم. در ادامه درب تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم ران‌های مرغ با حرارت بسیار ملایم به طور کامل سرخ شده و برشته شوند.
مرحله ششم
پس از اینکه یک سمت ران‌های مرغ کاملا برشته شد، آن‌ها را بر می‌گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در همین حین سس غذا را آماده می‌کنیم. برای این منظور گوجه فرنگی‌ها را با بلندر پوره یا با رنده ریز رنده می‌کنیم.
ترش واش یکی از انواع خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت ان متعلق به استان گیلان می‌باشد
مرحله اول
برای تهیه ترشه خشک خوشمزه به روش بابلی ابتدا ران‌های مرغ را تمیز می‌کنیم و به خوبی می‌شوییم، سپس درون آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل خارج شود یا اینکه با دستمال خشک می‌کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله داخل یک قابلمه مناسب مقداری روغن می‌ریزیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و درون روغن تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها خارج شود. در ادامه تکه‌های ران مرغ را اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا ران مرغ را فقط در حدی که تغییر رنگ دهد، سرخ می‌کنیم، سپس سیر و پیاز را پوست می‌گیریم و به صورت کامل به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، سپس درب قابلمه را می‌گذاریم.
خورش ترشه آبه یکی از غذا‌های اصیل و خوشمزه ایرانی است. در یان غذا از سبزی محلی استفاده می‌مرحله چهارم
در این مرحله اجازه می‌دهیم گوشت مرغ به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. پس از گذشت این زمان مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را صاف کرده و کنار می‌گذاریم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم
حالا ۱ قاشق غذاخوری کره و ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به تابه اضافه کرده و تکه‌های مرغ را درون تابه می‌چینیم. در ادامه درب تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم ران‌های مرغ با حرارت بسیار ملایم به طور کامل سرخ شده و برشته شوند.
مرحله ششم
پس از اینکه یک سمت ران‌های مرغ کاملا برشته شد، آن‌ها را بر می‌گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در همین حین سس غذا را آماده می‌کنیم. برای این منظور گوجه فرنگی‌ها را با بلندر پوره یا با رنده ریز رنده می‌کنیم.
ترش واش یکی از انواع خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت ان متعلق به استان گیلان می‌باشد
مرحله هفتم
در این مرحله پوره گوجه فرنگی را درون یک تابه مناسب می‌ریزیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود، سپس مقداری از آب مرغ را اضافه کرده و با پوره گوجه فرنگی ترکیب می‌کنیم تا با هم یکدست شوند.
مرحله هشتم
حالا زعفران دم کرده را به همراه آبغوره اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس غلیظ شود. در نهایت ران‌های سرخ شده را به همراه سس گوجه فرنگی در ظرف مناسب می‌ریزیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.
در این مرحله پوره گوجه فرنگی را درون یک تابه مناسب می‌ریزیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود، سپس مقداری از آب مرغ را اضافه کرده و با پوره گوجه فرنگی ترکیب می‌کنیم تا با هم یکدست شوند.
مرحله هشتم
حالا زعفران دم کرده را به همراه آبغوره اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس غلیظ شود. در نهایت ران‌های سرخ شده را به همراه سس گوجه فرنگی در ظرف مناسب می‌ریزیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.
منبع : چی شی
ارسال نظر