معرفی برخی غذاهای اصیل ایرانی

غذاهای ایرانی تنوع زیادی دارد و شامل طیف وسیعی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد. خورش ها، آبگوشت، آش، دلمه و کوفته از جمله غذاهای پرطرفدار در آشپزی ایرانی محسوب می شود. در این قسمت به معرفی برخی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی می پردازیم. قیمه نثار یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی محسوب می شود. این غذا یکی از بهترین گزینه ها برای مهمانی ها و مراسمات می باشد، چرا که در آن از انواع مغزها، زعفران و زرشک استفاده می شود و آن را به غذایی مجلسی تبدیل کرده است. طرز تهیه قیمه نثار فوت و فن خاص خودش را دارد . و البته از فواید بی نظیر این غذای محلی هرگز غافل نشوید. در ادامه به برخی خواص این غذای لذیذ می پردازیم.
حتی اگر تجربه ی کافی و یا مهارت ویژه در اشپزی نیز دارید همین که تمایل به تهیه و پخت غذاهای متنوع را دارید کافی است. همه ی ما بدون تردید با خوردن غذاهای غذاهای تاری در بیشتر اوقات خسته می شویم و تمایل داریم طعم های مختلف را تجربه کنیم . در بیشتر مواقع به دلیل عدم زمان کافی و خستگی ای روزمره نیز از توجه به ای موضوع غافل هستیم ولی پیشنهاد ما به شما آن است حتی اگر هر چند روز و یا هفته ای یکبار طرز پخت یک غذای جدید را در اولویت خود قرار دهید می توانید همواره سفره های زیبا و رنگارنگی داشته باشید.

شهرت غذاهای ایرانی در جهان

کشور ایران از نظر فرهنگ غنی است. کیفیت بالای غذاهای ایرانی و دارا بودن انواع غذاهای محلی و اصیل، نشان از فرهنگ بالا در آشپزی ایرانی است.بسیاری از کشورهای مختلف جهان از غذاهای ایرانی در وعده های غذایی خود استفاده می کنند. انواع غذاهای ایرانی به خصوص غذاهای سنتی و اصیل که از زمان های بسیار دور در سبد غذایی ایرانی ها وجود داشتند، محبوبیت زیادی در بین تمام مردم جهان دارد. هر نقطه از کشور ایران غذای اصیل مخصوص به خود را دارد که متمایز از جاهای دیگر است. همین تنوع موجود در انواع غذاهای ایرانی، از دلایل استقبال از آشپزی ایرانی در نقاط مختلف جهان است. خیلی از افراد ساکن در کشورهای مختلف جهان، همیشه به دلیل همین غذاهای بسیار خوشمزه، علاقه ی زیادی به زندگی در ایران دارند تا بتوانند همیشه از عطر و عطم آشپزی ایرانی لذت ببرند.

معرفی برخی غذاهای اصیل ایرانی

دیزی: یک غذای بسیار مقوی و اصیل ایرانی است. تاریخچه ی استفاده از دیزی به زمان های بسیار قدیم برمی گردد. از زمانی که مردم یکجا نشین شدند و به یک غذای مقوی نیاز داشتند، به استفاده از آبگوشت پرداختند. زمانی که کوچ نشین بودند امکان استفاده از این غذای مقوی را نداشتند. زیرا درست کردن این غذا نیاز به زمان دارد و باید در طول یک زمان نسبتا طولانی نسبت به دیگر غذاها به اصطلاح جا بیفتد و عطر و طعم اصلی غذا به وجود بیاید. این غذای لذیذ رفته رفته در میان ایرانی ها محبوب شد و اغلب در آخر هفته ها که تمام اعضای خانواده در خانه حضور داشتند، مادران ایرانی آبگوشت می پختند تا اعضای خانواده از طعم خوش و فواید این غذا بهره مند شوند. در طرز تهیه دیزی از گوشت تازه، برخی حبوبات مانند نخود و لوبیا، لیمو، پیاز و گوجه یا رب گوجه فرنگی استفاده می شود.

قورمه سبزی: یکی دیگر از غذاهای بسیار پرطرفدار و لذیذ ایرانی قورمه سبزی است. در طرز تهیه قورمه سبزی از گوشت تازه، سبزی هایی همچون شنبلیله، جعفری، گشنیز، تره و اسفناج، پیاز، لوبیا و لیمو عمانی استفاده می شود. قورمه سبزی از جمله غذاهای مجلسی ایرانی ها به شمار می آید و در میهمانی ها و جشن های مختلف خود از این غذا استفاده می کنند.

قیمه: در بین تغذیه شناسان همیشه سخن از کامل بودن این غذا است و می گویند اگر بخواهیم یک غذای کامل در آشپزی ایرانی نام ببریم، قطعا از قیمه یاد خواهیم کرد. این میزان از اهمیت غذایی این غذا به دلیل استفاده از مواد اولیه ی مفید در این غذا است. ترکیب لپه، پیاز، گوشت تازه گوسفندی، لیموعمانی با سیب زمینی سرخ کرده یا بادمجان سرخ کرده، یک غذای بسیار مفید با نام قیمه سیب زمینی یا قیمه بادمجان نتیجه می دهد. هر دو نوع این غذا محبوبیت زیادی در بین ایرانی ها و حتی مردمان دیگر کشورها دارد.

کشک بادمجان: کشک بادمجان یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که ابتدا در شمال کشور ایران تهیه شد و می توان گفت اصیل ترین نوع طبخ کشک بادمجان در شهرهای شمالی ایران وجود دارد و طعم اصلی این غذا را شمالی ها تهیه می کنند. به دلیل استفاده از سیر تازه به میزان زیاد در این نوع غذاهایی که بادمجان ماده ی اصلی می باشد، اهالی شمال کشور این غذا را بهتر درست می کنند. زیرا سیر تازه در شمال کشور فراوان است. در ضمن به دلیل آب و هوای بسیار متناسب و خوب شمال کشور، سیرهای محلی در شمال کشور با سیرهایی که در شهر های دیگری مثل تهران وجود دارند، از نظر عطر و طعم برتر هستند. در طرز تهیه کشک بادمجان، علاوه بر بادمجان و سیر که مواد اصلی این غذا می باشند، از سبزی های معطر، کشک و پیاز هم استفاده می شود. از دیگر غذاهای سنتی موجود در آشپزی ایرانی که با بادمجان تهیه می شوند، می توان به گوجه بادمجان و میرزا قاسمی اشاره نمود.

فسنجان: این غذا هم ابتدا از شهر های شمالی وارد آشپزی ایرانی شد. در طرز تهیه آن از گوشت یا مرغ و گردو آسیاب شده استفاده می شود. در ضمن بسته به ذائقه ی افراد در شهر های مختلف، میزان استفاده از رب انار برای ترش و ملس شدن طعم غذا و یا استفاده از شکر برای شیرین شدن طعم این غذا تعیین می شود. فسنجان از جمله غذاهای سنتی و اصیل ایرانی می باشد که امروزه حتی در رستوران های سنتی که در اغلب شهرهای کوچک و بزرگ وجود دارند، آماده ی سرو می باشد. اما طعم اصلی تمام غذاهای اصیل ایرانی در خانه های ایرانی و با دستپخت بانوان ایرانی موجود می باشد.

غذاهای محبوب ایرانی

در لیست غذاهای ایرانی می توان تنوع وسیعی از انواع مختلفی از غذاها را مشاهده کرد که نه تنها در بین ما ایرانی ها بلکه در بین بسیاری از توریستها و افراد دیگر در سایر جهان از محبوبیت بالایی برخوردار است. در این بخش سعی کرده ایم به محبوب ترین غذاهای ایرانی اشاره کنم، ترتیبی که در ادامه برای معرفی غذاهای محبوب ایرانی یاد شده است ، ترتیب خاصی ندارد و همه ی آن ها از یک محبوبیت ویژه بهره مند هستند.

معرفی انواع آش ها

آش یکی از غذاهای محلی و سنتی می باشد که هر یک از شهرهای ایران آش مخصوصی دارند. در آش رشته به عنوان معروف ترین آش در آشپزی ایرانی معمولا از رشته، سبزیجات، حبوبات و برای تزیین آن از پیازداغ و کشک استفاده می شود. آش دوغ، آش جو، آش آلو، آش رشته، آش کلم، آش ترخینه، آش گوجه، آش بلغور، آش ماسووا، آش سبزی، آش شله قلمکار، آش انار، آش آبغوره، آش دندونی و آش گوجه سبز تنها برخی از آش های سنتی در آشپزی ایرانی هستند. هر کدام از آش هایی که نام برده شد خواص فراوانی داشته و برای سلامت انسان مفید می باشند.

معرفی انواع کباب

شهرت و محبوبیت کباب تنها مربوط به ایران و سفره های ایرانی نمی شود. بلکه این غذای خوشمزه در آشپزی ایرانی ، توانسته نظر خیلی از توریست ها و خارجی ها را به خود جلب نماید. به طور که حتی اگر یک بار در ایران طعم بی نظیر کباب را چشیده باشند، برای همیشه مشتری این غذا خواهند شد. هم چنین خیلی از آن ها درباره طرز تهیه قیمه نثار کنجکاو هستند و وقتی به ایران سفر می کنند درباره طرز تهیه قیمه نثار سوال می کنند و حتما این غذا را در ایران سفارش می دهند. کباب در ایران انواع زیادی دارد. به عنوان نمونه از انواع کباب می‌توان به چلو کباب کوبیده، جوجه کباب، کباب سلطانی، کباب چنجه، فیله کبابی ماهی، کباب قفقازی،کباب بختیاری، میگو کبابی، کباب کوبیده مرغ، کباب ترش، شیشلیک، کباب تابه ای، کباب برگ، کباب بناب را می توان از انواع کباب های خوشمزه و پرطرفدار دانست.

معرفی انواع دلمه و کوفته

دلمه و کوفته از غذاهای پرطرفدار در سفره های ایرانی به خصوص در فصل سرما محسوب می شوند. افزایش مقاومت سیستم ایمنی بدن در برابر سرماخوردگی از خواص مهم این غذاهای ایرانی و سنتی می باشد. دلمه برگ مو، دلمه گوجه فرنگی، دلمه مرغ، دلمه بادمجان، دلمه قارچ، دلمه کلم پیچ، دلمه فلفل دلمه ای، دلمه سیرابی، دلمه پیاز، دلمه کدو سبز، دلمه سیب زمینی و دلمه لواش از جمله دلمه های خوشمزه و سنتی می باشند.
کوفته نیز غذایی مغذی و خوشمزه بوده که در مراسم و مهمانی ها طرفداران زیادی دارد. انواع کوفته را می توان شامل کوفته تبریزی، کوفته نخودی، کوفته همدانی، کوفته برنجی، کوفته کرمانشاهی و کوفته سبزی دانست.

آشنایی با طرز تهیه قیمه نثار

برخلاف تصور افراد، آشپزی کاری سهل و آسان نیست. به قول سرآشپزان بزرگ دنیا، آشپزی هنر است و عشق می خواهد. به عبارت دیگر آشپزی فراتر از ترکیب چند ماده اولیه می باشد. غذاهایی که می خوریم ارتباط مستقیمی با سلامت ما خواهد داشت. قیمه نثار یکی از غذاهای محلی و سنتی شهر قزوین بوده و با توجه به مواد اولیه طرز تهیه قیمه نثار، این غذای محلی قزوینی فواید زیادی برای بدن انسان ها خواهد داشت. در طرز تهیه قیمه نثار، از انواع مغزها و گوشت در پلو ترکیب می شود. این غذای مغذی برای کم خونی مفید می باشد، چرا که حاوی آهن بوده و کم خونی بدن را جبران می کند.

فوت و فن طرز تهیه قیمه نثار

قیمه نثار طرفداران زیادی در استان قزوین و سایر استان ها دارد و به همین دلیل از این غذا در مراسمات مختلف مانند عروسی ها، نذری برای ایام سوگواری تاسوعا و عاشورا و شب های قدر ماه رمضان مورد استفاده قرار می گیرد. مخلفات دیگری نیز در هنگام سرو قیمه نثار برای مهمانان قرار داده می شود و به زیبا شدن سفره و خواص این غذای لذیذ می افزاید. در طرز تهیه قیمه نثار از خلال بادام، خلال پسته و زعفران استفاده می شود و به همین دلیل می توان گفت این غذا ترکیبی از ویتامین، پروتئین و مواد معدنی را برای بدن به همراه دارد. با توجه به خواص مواد اولیه در طرز تهیه قیمه نثار می توانید از این غذای محلی و خوشمزه در سفره های افطار نیز استفاده نمایید.

دقت داشته باشید که اگر می خواهید از قیمه نثار برای مهمانی ها استفاده نمایید بهتر است در طرز تهیه قیمه نثار گوشت را به قطعات درشت تری خرد نمایید. این کار به مجلسی شدن این غذای خوشمزه برای سرو در مجالس و مهمانی ها کمک شایانی می کند. هم چنین می توانید برای تزیین قیمه نثار از انواع خلال ها مانند خلال بادام و خلال پسته و سایر مغزها استفاده نمایید. البته زیاده روی نکنید. چرا که تزیین زیاد با انواع مغز و خلال های مختلف می تواند طعم قیمه نثار را تغییر دهد و آن را تلخ نماید. طرز تهیه قیمه نثار به عنوان یک غذای محلی، حاوی مواد مغذی بوده و لازم است برای درست کردن این غذای خوشمزه نکاتی را مورد توجه قرار دهید.

پخت برنج سفید

از روش پخت کته برای تهیه برنج استفاده می شود. در این روش پخت، ویتامین ها و اجزای مفید موجود در برنج سفید حفظ می شود. این روش پخت که رواج زیادی در میان آشپزی ایرانی دارد، به همراه انواع خورش ها طعم فوق العاده خوشایندی خواهد داشت.

در روش پخت آبکش کردن برنج، بسیاری از ایرانی ها انواع مختلف ته دیگ را تهیه می کنند. ته دیگ های سیب زمینی و نان، از معروف ترین نوع ته دیگ ها می باشند.
پس از پخت برنج از روغن داغ استفاده می شود. به این صورت که در یک ظرف جدا، روغن را داغ می کنند و بر روی برنج می ریزند. بهترین نوع روغن برای برنج روغن حیوانی است اما امروزه به دلیل قیمت بالای این روغن و پیدا نشدن روغن اصیل و با کیفیت، از روغن های جامد و مایع استفاده می شود.

نکاتی در مورد پختن نخود

در پختن نخود فرنگی می توانید آن را با غلاف بپزید در این صورت بعد از جدا شدن غلاف از آن طعم بی نظیر این خوراکی را احساس خواهید کرد.آیا تاکنون پختن نخود با غلاف را تجربه کرده اید؟ اگر نه . حتما برای یکبار آن را امتحان کنید.

تهیه ی کوکو

برای تهیه ی کوکو می توانید به جای یک زده ی تخم مرغ دو سفیده ی آن را اضافه کنید طعم فوق العاده ای در کوکوی تهیه شده احساس خواهد شد.

گوشت مناسب برای خورشت

با گوشت استخوان دار خورشت تهیه شده خوشمزه تر خواهد شد. ترجیحا سعی کنید از گوشت گوسفند برای تهیه ی انواع مختلفی از گوشت ها استفاده کنید.

برطرف کردن شیرینی غذا

برای برطرف کردن شیرینی غذا می توانید به آن نمک اضافه کنید. اگر غذای یاد شده در آشپزی ایرانی شامل سبزی باشد می توانید به آن سرکه نیز اضافه کنید.

تهیه ی سوپ خامه ای

زمانی که قرار است به سوپ خامه اضافه کنید بعد از اضافه کردن آب لیمو آن را از روی حرارت بردارید زیرا اگر سوپ به همراه آبلیمو حرارت داده شود در این صورت به احتمال زیاد موجب بریدگی آن می شود.

منبع : آشپزشو