.svg)
آموزش کوفته گیاهی لذیذ غذای شهر تبریز
پارسینه: کوفته یکی از غذا‌های مشهور تبریز است، ایرانی‌ها معمولا کوفته را یک شب قبل از عید نوروز که به آن شب علفه یا علفا می‌گویند، تدارک می‌بینند.
کوفته گیاهی برای یک رژیم غذایی درست و سالم می‌باشد یا شاید شما هم جزء دسته افرادی باشید که طعم گوشت را دوست ندارید یا می‌توانیم با داشتن غذا‌های گیاهی و خوشمزه در لیست برنامه غذایی خود وعده‌های غذایی خود را سالم کنیم و غذامون را به دور از خشونت حیوانی میل کنیم. با حذف گوشت یکی از منابع اصلی پروتئین، ویتامین B و آهن را کنار می‌گذارید، پس ضروریست که در تهیه غذا‌های گیاهی به تامین این ویتامین‌ها و مواد غنی دقت کنید. اگر طعم و مزه سویا را دوست داشتید می‌توانید آن را اضافه کنید در غیر این صورت در این غذا هیگچونه گوشتی وجود ندارد و با حبوبات و ادویه‌ها طعم بسیار خوشمزه و مشابه کوفته تبریزی به ما می‌دهد.
مواد لازم برای کوفته تبریزی گیاهی
لپه - ۲ پیمانه
برنج - ۱ پیمانه
آرد نخودچی - نصف پیمانه
گوجه فرنگی - ۶ عدد
سبزی شامل گشنیز، جعفری، شوید، ترخون و مرزه - ۱ کیلو
آلو و گردو - به تعداد لازم
روغن زیتون - به مقدار دلخواه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره سیاه - به مقدار کافی
مواد لازم برای کوفته تبریزی گیاهی
لپه - ۲ پیمانه
برنج - ۱ پیمانه
آرد نخودچی - نصف پیمانه
گوجه فرنگی - ۶ عدد
سبزی شامل گشنیز، جعفری، شوید، ترخون و مرزه - ۱ کیلو
آلو و گردو - به تعداد لازم
روغن زیتون - به مقدار دلخواه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره سیاه - به مقدار کافی
طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی
برای پخت کوفته تبریزی باید ابتدا لپه را تمیز کنید و از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد از اینکه یکی دوبار آب آن را عوض کردید با کمی آب بپزید. سبزی‌ها را هم پس از تمیز کردن و شستن ریز خرد کنید. برنج را هم بپزید و با لپه، آرد نخودچی، مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زیره سیاه چرخ کنید. سپس سبزی‌ها را به مواد چرخ شده اضافه کنید و خوب ورز دهید. وقتی مواد خوب به خرد هم رفتند و به راحتی توانستید یک گلوله گرد ازش درست کنید با دستتان چند گلوله بزرگ از آن درست کنید و داخلش رو آلوچه یا گردو بگذارید و کاملا گردش کنید.
گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و با مقداری آب و نمک و فلفل مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند و بعد کوفته‌ها را به آرامی داخل سس نه چندان غلیظ قرار دهید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا سس به آرامی بجوشد و جا بیفتد. کوفته آماده شده را با کمی روغن زیتون سرو کنید.
مواد لازم برای کوفته کینوآ و برنج قهوه‌ای
یک پیمانه گل کلم
یک پیمانه کینوآی پخته یا برنج قهوه‌ای پخته
۱/۴ پیمانه آرد جو (یا هر آرد دلخواه)، برای درست کردن آرد جو می‌توانید جو دو سر پرک را داخل غذاساز بریزید تا پودر شده و یه شکل آرد دربیاید.
یک تخم مرغ بزرگ یا دو تخم مرغ کوچک
ادویه شامل پودر سیر، پاپریکا، زیره، پودر چیلی، نمک
کمی روغن زیتون برای چرب کردن تابه
برای پخت کوفته تبریزی باید ابتدا لپه را تمیز کنید و از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد از اینکه یکی دوبار آب آن را عوض کردید با کمی آب بپزید. سبزی‌ها را هم پس از تمیز کردن و شستن ریز خرد کنید. برنج را هم بپزید و با لپه، آرد نخودچی، مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زیره سیاه چرخ کنید. سپس سبزی‌ها را به مواد چرخ شده اضافه کنید و خوب ورز دهید. وقتی مواد خوب به خرد هم رفتند و به راحتی توانستید یک گلوله گرد ازش درست کنید با دستتان چند گلوله بزرگ از آن درست کنید و داخلش رو آلوچه یا گردو بگذارید و کاملا گردش کنید.
گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و با مقداری آب و نمک و فلفل مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند و بعد کوفته‌ها را به آرامی داخل سس نه چندان غلیظ قرار دهید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا سس به آرامی بجوشد و جا بیفتد. کوفته آماده شده را با کمی روغن زیتون سرو کنید.
مواد لازم برای کوفته کینوآ و برنج قهوه‌ای
یک پیمانه گل کلم
یک پیمانه کینوآی پخته یا برنج قهوه‌ای پخته
۱/۴ پیمانه آرد جو (یا هر آرد دلخواه)، برای درست کردن آرد جو می‌توانید جو دو سر پرک را داخل غذاساز بریزید تا پودر شده و یه شکل آرد دربیاید.
یک تخم مرغ بزرگ یا دو تخم مرغ کوچک
ادویه شامل پودر سیر، پاپریکا، زیره، پودر چیلی، نمک
کمی روغن زیتون برای چرب کردن تابه
طرز تهیه کوفته کینوآ و برنج قهوه‌ای
گل کلم رو خرد کنید و داخل قابلمه همراه با آب جوش حدود ۵ دقیقه بپزید تا نرم شود و بعد آبکش کنید.
۲. کینوآ (یا برنج قهوه ای) و گل کلم را داخل غذاساز بریزید تا کمی نرم شود. سپس ترکیب را به یک کاسه منتقل کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. بعد به اندازه یک قاشق سرپر از مواد برداشته و به شکل توپ‌های کوچکی در بیاورید. (اگه مواد به هم نچسبید، کمی آرد اضافه کنید)
۳. ماهیتابه رو با روغن زیتون چرب کنید و کوفته‌ها رو تفت بدید تا کاملاً قهوه‌ای رنگ شوند.
این کوفته‌ها را می‌توانید با انواع سس، انواع سالاد، با برنج و هر شکلی که تمایل داشتید، میل کنید! باقی مانده کوفته‌ها را می‌توانید داخل یک ظرف دربسته گذاشته و داخل فریزر قرار دهید.
گل کلم رو خرد کنید و داخل قابلمه همراه با آب جوش حدود ۵ دقیقه بپزید تا نرم شود و بعد آبکش کنید.
۲. کینوآ (یا برنج قهوه ای) و گل کلم را داخل غذاساز بریزید تا کمی نرم شود. سپس ترکیب را به یک کاسه منتقل کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. بعد به اندازه یک قاشق سرپر از مواد برداشته و به شکل توپ‌های کوچکی در بیاورید. (اگه مواد به هم نچسبید، کمی آرد اضافه کنید)
۳. ماهیتابه رو با روغن زیتون چرب کنید و کوفته‌ها رو تفت بدید تا کاملاً قهوه‌ای رنگ شوند.
این کوفته‌ها را می‌توانید با انواع سس، انواع سالاد، با برنج و هر شکلی که تمایل داشتید، میل کنید! باقی مانده کوفته‌ها را می‌توانید داخل یک ظرف دربسته گذاشته و داخل فریزر قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه کوفته دال عدس و چغندر
یک پیمانه دال عدس
یک پیمانه چغندر
یک عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱/۲ قاشق چای خوری پودر زیره
۱/۲ قاشق چای خوری پودر گشنیز
یک قاشق چای خوری نمک
۱/۲ پیمانه آرد سوخاری
روغن برای سرخ کردن
یک پیمانه دال عدس
یک پیمانه چغندر
یک عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱/۲ قاشق چای خوری پودر زیره
۱/۲ قاشق چای خوری پودر گشنیز
یک قاشق چای خوری نمک
۱/۲ پیمانه آرد سوخاری
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه کوفته دال عدس و چغندر
دال عدس‌ها را خوب بشویید و به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید. عدس را تا زمانی که کاملاً نرم شود و مقداری از آب آن باقی بماند، بپزید.
چغندر‌ها را پوست بکنید و رنده کنید.
پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
در یک کاسه، چغندر رنده شده، عدس له شده، پیاز خرد شده، پودر سوخاری، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز و نمک را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. مخلوط باید به اندازه کافی منسجم باشد تا بتوان آن را به شکل توپ‌های کوچک درآورد.
روغن را درون ماهیتابه بریزید.
ترکیب به دست آمده را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. توپ‌های کوچکی به اندازه لیمو درست کرده و داخل ماهیتابه تا زمانی که طلایی رنگ شوند، سرخ کنید. در مرحله بعد، کوفته‌ها را از ماهیتابه بیرون آورید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. در نهایت، کوفته عدس و چغندر آماده سرو کردن است.
دال عدس‌ها را خوب بشویید و به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید. عدس را تا زمانی که کاملاً نرم شود و مقداری از آب آن باقی بماند، بپزید.
چغندر‌ها را پوست بکنید و رنده کنید.
پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
در یک کاسه، چغندر رنده شده، عدس له شده، پیاز خرد شده، پودر سوخاری، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز و نمک را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. مخلوط باید به اندازه کافی منسجم باشد تا بتوان آن را به شکل توپ‌های کوچک درآورد.
روغن را درون ماهیتابه بریزید.
ترکیب به دست آمده را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. توپ‌های کوچکی به اندازه لیمو درست کرده و داخل ماهیتابه تا زمانی که طلایی رنگ شوند، سرخ کنید. در مرحله بعد، کوفته‌ها را از ماهیتابه بیرون آورید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. در نهایت، کوفته عدس و چغندر آماده سرو کردن است.
مواد لازم برای تهیه کوفته شلغم و نخود
۱/۲ پیمانه گندم سیاه
یک عدد پیاز کوچک ریز خرد شده
۴ حبه سیر ریز خرد شده
۴ پیمانه شلغم رنده شده (تقریبا ۱ عدد شلغم متوسط)
نخود ۱ پیمانه (پخته یا کنسرو شده)
یک قاشق غذاخوری زیره
یک قاشق چای خوری گشنیز
۱/۲ لیوان کلم ریز خرد شده
۱/۴ پیمانه جو پرک
یک قاشق چای خوری پودر سیر
یک قاشق چای خوری اورگانو
۱/۲ قاشق چای خوری نمک
یک قاشق غذاخوری آب لیمو
۱/۲ پیمانه گندم سیاه
یک عدد پیاز کوچک ریز خرد شده
۴ حبه سیر ریز خرد شده
۴ پیمانه شلغم رنده شده (تقریبا ۱ عدد شلغم متوسط)
نخود ۱ پیمانه (پخته یا کنسرو شده)
یک قاشق غذاخوری زیره
یک قاشق چای خوری گشنیز
۱/۲ لیوان کلم ریز خرد شده
۱/۴ پیمانه جو پرک
یک قاشق چای خوری پودر سیر
یک قاشق چای خوری اورگانو
۱/۲ قاشق چای خوری نمک
یک قاشق غذاخوری آب لیمو
مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی کوفته شلغم و نخود
یک عدد پیاز کوچک خرد شده
۵ حبه سیر چرخ کرده
یک عدد هویج ریز خرد شده
۲ عدد ساقه کرفس ریز خرد شده
۲ قاشق چای خوری آویشن خشک
یک قاشق چای خوری پونه کوهی خشک
یک قاشق چای خوری ریحان خشک
یک نوک قاشق فلفل قرمز
یک عدد کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده
۱/۲ فنجان رب گوجه فرنگی
یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
۳/۴ قاشق چای خوری نمک
فلفل سیاه
یک عدد پیاز کوچک خرد شده
۵ حبه سیر چرخ کرده
یک عدد هویج ریز خرد شده
۲ عدد ساقه کرفس ریز خرد شده
۲ قاشق چای خوری آویشن خشک
یک قاشق چای خوری پونه کوهی خشک
یک قاشق چای خوری ریحان خشک
یک نوک قاشق فلفل قرمز
یک عدد کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده
۱/۲ فنجان رب گوجه فرنگی
یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
۳/۴ قاشق چای خوری نمک
فلفل سیاه
طرز تهیه کوفته شلغم و نخود
گندم سیاه را همراه با ۳/۴ فنجان آب و به اندازه نوک قاشق چای خوری نمک، داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ترکیب آب و گندم بجوشند. هنگامی که آب کاملاً به جوش آمد شعله گاز را کم کنید و بگذارید به مدت ۱۲ تا ۱۳ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند (درب قابلمه را بر ندارید). زمانی که آب کاملاً تبخیر شد، گندم سیاه نیز پخته شده است. در این مرحله، گندم‌ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
گندم سیاه را همراه با ۳/۴ فنجان آب و به اندازه نوک قاشق چای خوری نمک، داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ترکیب آب و گندم بجوشند. هنگامی که آب کاملاً به جوش آمد شعله گاز را کم کنید و بگذارید به مدت ۱۲ تا ۱۳ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند (درب قابلمه را بر ندارید). زمانی که آب کاملاً تبخیر شد، گندم سیاه نیز پخته شده است. در این مرحله، گندم‌ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
فر را از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و یک کاغذ روغنی بزرگ داخل سینی فر پهن کنید.
در یک قابلمه بزرگ پیاز و سیر را همراه با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب به مدت ۵ دقیقه حرارت دهید.
در این مرحله شلغم، زیره و گشنیز را اضافه کرده و مجدداً ۵ دقیقه دیگر مواد را با هم حرارت دهید. در صورت نیاز کمی آب به ترکیب اضافه کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا هنگامی که شلغم‌ها کاملاً نرم شوند. این فرایند حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
در یک قابلمه بزرگ پیاز و سیر را همراه با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب به مدت ۵ دقیقه حرارت دهید.
در این مرحله شلغم، زیره و گشنیز را اضافه کرده و مجدداً ۵ دقیقه دیگر مواد را با هم حرارت دهید. در صورت نیاز کمی آب به ترکیب اضافه کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا هنگامی که شلغم‌ها کاملاً نرم شوند. این فرایند حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
بعد از این که مخلوط شلغم پخته شد آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. حتماً آب اضافی موجود در قابلمه را خالی کنید. سایر مواد لازم باقی مانده را به کاسه اضافه کرده و خوب هم بزنید. در نهایت، ترکیب به دست آمده باید به قدر کافی منسجم شود تا بتوانید آن را به شکل توپ‌های کوچک در بیاورید.
به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را جدا کرده و با دست آن را به شکل یک توپ کوچک در بیاورید و روی صفحه سینی فر قرار دهید. به همین شکل چند کوفته کوچک دیگر درست کنید. از این میزان مواد می‌توان چیزی حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد گوفته درست کرد.
کوفته‌ها را داخل فری که از قبل گرم کردید قرار بدهید. به طور تقریبی، پخت آن‌ها ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌برد. هنگامی کوفته‌های شلغمی کاملاً پخته شده اند که رنگ آن‌ها بین طلایی و قهوه‌ای شده باشد. در آخر، کوفته‌ها را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را جدا کرده و با دست آن را به شکل یک توپ کوچک در بیاورید و روی صفحه سینی فر قرار دهید. به همین شکل چند کوفته کوچک دیگر درست کنید. از این میزان مواد می‌توان چیزی حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد گوفته درست کرد.
کوفته‌ها را داخل فری که از قبل گرم کردید قرار بدهید. به طور تقریبی، پخت آن‌ها ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌برد. هنگامی کوفته‌های شلغمی کاملاً پخته شده اند که رنگ آن‌ها بین طلایی و قهوه‌ای شده باشد. در آخر، کوفته‌ها را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی کوفته شلغم و نخود
پیاز را داخل ماهیتابه همراه با چند قاشق غذاخوری آب (به مدت ۵ تا ۷ دقیقه) تفت دهید تا زمانی که نرم و شفاف شود.
سیر، هویج، کرفس و سبزیجات معطر را اضافه کرده و مواد را روی حرارت متوسط، بین ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید (برای جلوگیری از سوختن مواد، به مقدار لازم آب اضافه کنید).
تمام گوجه فرنگی‌ها (از جمله آب آن ها) را به مواد اضافه کنید. قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی‌ها آن‌ها را کاملاً له کنید. در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را نیز به گوجه فرنگی‌ها بیفزایید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت کم به جوش بیاورید. درب قابلمه را نه به صورت کامل و تا حدی که از پاشیدن مواد جلوگیری کند، روی قابلمه قرار دهید.
در آخر، سرکه بالزامیک و نمک را اضافه کنید و ترکیب را ۵ دقیقه دیگر هم بزنید و به جوش بیاورید. وقتی که ترکیب قوام آمد و غلظت پیدا کرد، سس آماده شده است. در این مرحله فلفل قرمز را به سس اضافه کنید.
پیاز را داخل ماهیتابه همراه با چند قاشق غذاخوری آب (به مدت ۵ تا ۷ دقیقه) تفت دهید تا زمانی که نرم و شفاف شود.
سیر، هویج، کرفس و سبزیجات معطر را اضافه کرده و مواد را روی حرارت متوسط، بین ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید (برای جلوگیری از سوختن مواد، به مقدار لازم آب اضافه کنید).
تمام گوجه فرنگی‌ها (از جمله آب آن ها) را به مواد اضافه کنید. قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی‌ها آن‌ها را کاملاً له کنید. در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را نیز به گوجه فرنگی‌ها بیفزایید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت کم به جوش بیاورید. درب قابلمه را نه به صورت کامل و تا حدی که از پاشیدن مواد جلوگیری کند، روی قابلمه قرار دهید.
در آخر، سرکه بالزامیک و نمک را اضافه کنید و ترکیب را ۵ دقیقه دیگر هم بزنید و به جوش بیاورید. وقتی که ترکیب قوام آمد و غلظت پیدا کرد، سس آماده شده است. در این مرحله فلفل قرمز را به سس اضافه کنید.
منبع : ساعد نیوز
ارسال نظر