طرز تهیه پیتزا سیر و استیک خانگی با طعم فوق‌العاده

گوشت فیله گوساله: ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه: ۱ عدد
رزماری: ۱ شاخه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: ۷۰۰ گرم
شیر: ۳ پیمانه
مایه خمیر فوری: یک و نیم قاشق غذاخوری
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
کره: ۳۰گرم
سیر: یک و نیم بوته
اورگانو: ۱ قاشق چای‌خوری
پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
سرکه بالزامیک: ۴ قاشق غذاخوری
سویا سس: ۳ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

مرحله اول
برای شروع، یک و نیم قاشق چای‌خوری مایع خمیر را داخل نصف پیمانه آب ولرم بریزید و یک قاشق چای‌خوری شکر هم به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و ده دقیقه به آن زمان دهید تا مایع خمیر پف کند و فعال شود.
یک و نیم پیمانه شیر ولرم را داخل ظرف مناسب بریزید و مایع خمیر فعال شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن، یک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد (میزان آرد نمی‌تواند دقیق باشد، چون جذب رطوبت آرد‌های مختلف با هم تفاوت دارند).

مرحله دوم
خمیر شکل گرفته را به صفحه کار آردپاشی شده منتقل و روغن را کم‌کم به آن اضافه کنید و ده دقیقه ورز دهید. زمانی که خمیر لطیف شد، آن را در ظرف چرب شده قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید و در جای گرمی قرار دهید تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند.
در این فاصله، فیله استیک را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و آن‌ها را داخل زیپ‌کیپ قرار دهید و یک شاخه رزماری، فلفل سیاه درشت با نیم‌کوب، تخم گشنیز، سویا سس، سرکه بالزامیک، ۴ حبه سیر و روغن زیتون را به آن اضافه و مخلوط کنید و داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند و گوشت مزه‌دار شود.

مرحله سوم
برای تهیه سس سیر، یک بوته سیر بردارید و قسمت بالای آن را برش دهید. سپس آن را روی فویل قرار دهید و کمی روغن زیتون، نمک دریایی و فلفل سیاه اضافه کنید. سیر را داخل فویل بپیچید و برای نیم ساعت در فر قرار دهید تا بپزد.
بعد از پخت، با فشاری ساده سیر‌ها از پوست جدا می‌شوند. سیر را با پشت چنگال له کنید. ۳۰ گرم کره را در قابلمه آب کنید و سیر را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس یک و نیم قاشق غذاخوری آرد سفید به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله یک و نیم پیمانه شیر هم‌دمای محیط را کم‌کم به ترکیب سس اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود.

مرحله چهارم
در این مرحله پنیر پارمزان را به سس اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و ادویه ایتالیایی، ادویه اورگانو، کمی فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از تهیه سس، قارچ‌ها را به شکل ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کنید.
خمیر را بردارید، پف آن را بگیرد و به صفحه آردپاشی‌شده منتقل کنید و آن را به ۳ چانه تقسیم کنید. هر چانه را طوری پهن کنید که اطراف آن کمی ضخیم‌تر از وسطش باشد، با دست باز کنید و به سینی فر آردپاشی‌شده منتقل کنید.

مرحله پنجم
مقداری از سس سیر را روی خمیر پخش کنید، طوری که از اطراف کمی فاصله داشته باشد. یک لایه پنیر پیتزا روی آن بریزید و فیله‌های مزه‌دار شده را هم روی سطح پنیر بچینید. قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم به تراکم دلخواه روی فیله‌ها قرار دهید.
پیتزا را به مدت ۳۰ دقیقه در فر که از نیم ساعت قبل گرم شده و با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و حرارت از پایین، به همراه فن قرار دهید تا بپزد.