فرمول طبخ آبگوشت باغی لذیذ کرمانشاه با طعم لذیذ و جذاب

نامگذاری آبگوشت باغی کرمانشاه، به این دلیل بوده است که از قدیم این آبگوشت سنتی کرمانشاه در فصل تابستان با میوه‌های باغی توسط باغبانان و کشاورزان تهیه می‌شده است و به همین دلیل نام آبگوشت باغی یا آبگوشت باغبانی را بر آن نهاده اند.

آموزش پخت آبگوشت باغی روش اول
مواد لازم آبگوشت باغی
برای ۴ نفر

زمان پخت ۱ ساعت

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
نخود یک پیمانه
لوبیا سفید یک پیمانه
سیب زمینی ۴ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد بزرگ
نعناع مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
میوه (زردآلو، گیلاس، آلبالو، سیب، هلو، آلو و ...) مقداری
دارچین و زنجبیل یک قطعه
برگ بو دو عدد

طرز تهیه آبگوشت باغی
نخود و لوبیا را از روز قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.

تمام مواد را در قابلمه ریخته و بپزید.
زمانی که طبخ آبگوشت تمام شد میوه‌ها را در آن بریزید تا کاملا بپزند.

اگر از گوشت گوسفندی همراه با استخوان و چربی استفاده کنید طعم آبگوشتتان لذیذتر خواهد شد، بهتر است ابتدا گوشت را به همراه پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، چوب دارچین، زنجبیل و برگ بود بپزید و زمانی که نیم پز شد حبوبات را اضافه کنید و در انتهای پخت سیب زمینی را اضافه نمایید.

اگر از میوه‌های ترش استفاده کنید مزه آبگوشت ترش خواهد شد و اگر از میوه‌های شیرین استفاده کنید طعم شیرینی خواهد گرفت.

بعد از این که پخت میوه‌ها کامل شد، میوه‌ها را از آبگوشت خارج کرده و با گوشت کوب بگوبید و هسته و پوستشان را جدا کنید و دوباره به آبگوشت برگردانید.

برگ بو و چوب دارچین را از آبگوشت خارج کرده و دور بیندازید.
در آخر نعنا داغ را به آبگوشت اضافه کرده، یکی دو قل که زد شعله را خاموش کنید.
طعم این آبگوشت با توجه به میوه‌هایی که برای پخت ان استفاده می‌کنید بسیار متفاوت و دوست داشتنی است.

گوشت گوسفند ۶۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
نخود و لوبیای سفید خیس کرده ۱۵۰ گرم
میوه پوست گرفته شده ۵۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط نصف شده ۲ عدد
دارچین یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت باغی
گوشت همراه با استخوان را بشویید و با مقدار آب سرد در قابلمه بریزید.
نخود، لوبیا، پیاز پوست کنده نصف شده را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید بپزد.

نیم ساعت قبل از اتمام پخت، سیب زمینی را پوست گرفته و به همراه میوه‌ها، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، دارچین و نمک به قابلمه اضافه کنید و دوباره در قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی و میوه‌ها نرم شوند.

شما می‌توانید از ترکیب میوه‌های زردآلو، گیلاس، آلبالو، سیب، هلو، آلو، کیوی و ... برای تهیه آبگوشت باغی استفاده کنید.

معمولا میوه‌ها را به صورت درسته در آبگوشت می‌اندازند و بعد از پخت آن‌ها را میکوبند و صاف می‌کنند تا هسته و پوستشان گرفته شود و دوباره به آبگوشت اضافه می‌نمایند.

اگر از میوه‌های شیرین استفاده می‌کنید، نمک کمتری به آبگوشت اضافه نمایید.

منبع: بیتوته