طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

سیب زمینی: ۳ عدد متوسط

پیاز: ۲ عدد متوسط

سیر: ۲ حبه

تخم مرغ: ۳ عدد

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری

پودر زیره: ۱/۴ قاشق چای خوری

پودر زنجبیل: ۱/۴ قاشق چای خوری

روغن: به میزان لازم

سبزی معطر (تازه یا خشک): در صورت دلخواه

مراحل پخت کتلت گوشت

در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت گوشت باید سیب زمینی ها پوست بگیرید و بشویید. آن ها را با قسمت ریز رنده، رنده کنید. آب سیب زمینی را با دست بگیرید. استفاده از قسمت ریز رنده باعث یکدست تر و جلوه بهتر کتلت گوشت خواهد شد.

پیاز و سیرها را هم رنده و آب آن ها را بگیرید. گرفتن آب پیاز و سیب زمینی باعث انسجام کتلت گوشت خواهد شد. مواد رنده و آب گیری شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

(می توانید بنا به ذائقه خود، به مواد کتلت، هویج رنده شده هم اضافه کنید ولی مصرف زیاد هویج در کتلت طعم آن را شیرین خواهد کرد.)

به سیب زمینی و پیاز رنده شده، فلفل، نمک، زردچوبه، پودر زیره و پودر زنجبیل اضافه کنید. تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید. همه مواد را با هم ورز دهید. می توانید یک قاشق چای خوری سر پر آرد سفید یا آرد نخودچی هم اضافه کنید تا خیالتان بابت نپاشیدن کتلت ها در هنگام سرخ کردن راحت باشد.

اگر می خواهید به موادتان، سبزی معطر اضافه کنید تا طعم دلپذیرتری داشته باشد، در این مرحله از طرز تهیه کتلت گوشت آن ها را به مواد بیفزایید.

وقتی همه مواد را با هم مخلوط کردید و وقتی کاملا یکدست شدند، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مایه کتلت خودش را بگیرد و استراحت کند. ۳۰ دقیقه زمان کافی است.

سپس مواد را از یخچال بیرون بیاورید و یک تابه را روی حرارت قرار دهید. داخل تابه را روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. تا وقتی از داغ شدن روغن مطمئن نشده اید، کتلت ها را در تابه نگذارید. روغن سرد باعث می شود کتلت به کف تابه بچسبد.

می توانید کمی زردچوبه هم به روغن تابه اضافه کنید تا کتلت ها بعد از سرخ شدن، رنگ زیباتری بگیرند ولی زیاده روی نکنید.

به اندازه کمی بیشتر از گردو از مایه کتلت بردارید و کف دست پهن کنید و شکل بدهید. کتلت ها را در تابه قرار دهید تا سرخ شوند. البته می توانید هر دو طرف کتلت ها را قبل از گذاشتن در تابه، به آرد سوخاری آغشته کنید؛ این کار باعث تردتر شدن کتلت ها خواهد شد. همه کتلت ها را در تابه سرخ کنید و وقتی یک طرف کتلت طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

کف یک بشقاب را دستمال بگذارید و کتلت ها را روی دستمال بچینید تا روغن اضافی جذب دستمال شود. بعد از سرخ کردن همه کتلت ها، آن ها را در ظرف مناسب پچینید.

کتلت گوشت را می توانید به همراه نان، انواع سالاد، ترشی، ماست، سس و سبزی خوردن سرو و میل کنید.

فوت و فن های طرز تهیه کتلت گوشت

• اگر فرصت کافی برای نگه داشتن مایه کتلت گوشت در یخچال ندارید، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ظرف حاوی مایه کتلت گوشت را در فریزر قرار دهید. این کار به چسبندگی کتلت کمک خواهد کرد. موقع استراحت دادن مایه کتلت، روی مواد را حتما بپوشانید تا سیب زمینی ها اکسید نشوند و رنگ آن ها تغییر نکند.

• بهتر است ضخامت کتلت ها کم باشد تا مغز آن ها کاملا بپزد. در هنگام پخت هم حرارت را زیاد نکنید چون با این کار، روی کتلت سرخ می شود ولی مغز آن خام خواهد ماند.

• به جای فرم دادن کتلت ها کف دست، می توانید از قالب مخصوص استفاده کنید. با استفاده از قالب، اندازه و ضخامت همه کتلت ها یکدست می شود و جلوه بهتری خواهد داشت.

• به جای سیب زمینی خام رنده شده، از سیب زمینی پخته شده هم در طرز تهیه کتلت گوشت می توانید استفاده کنید ولی کتلت با سیب زمینی آبپز روغن بیشتری را جذب می کند.

بهترین نوع گوشت در طرز تهیه کتلت گوشت

• هر چند همان طور که گفتیم می توان از انواع گوشت قرمز و بوقلمون و حتی مرغ هم در طرز تهیه کتلت گوشت استفاده کرد ولی حواستان باشد گوشت چرخ کرده ای که استفاده می کنید، خیلی چرب نباشد. چون چربی گوشت در زمان سرخ شدن کتلت ذوب می شود و شکل و شمایل آن تغییر می کند. پس گوشت کم چرب گزینه بهتری است.

• اگر به خاطر چرب بودن گوشت و ذوب شدن چربی، روی روغن کف ایجاد شد، قبل از اضافه کردن کتلت های جدید، روغن را عوض کنید. چون رنگ کتلت ها تیره می شود.

• یکی از نکات خوشمزه شدن کتلت گوشت این است که اگر از گوشت گوساله ای استفاده می کنید، بهتر است بدون ریشه باشد. در این حالت اضافه کردن یک یا دو قاشق کره ذوب شده، طعم آن را بسیار دلپذیر می کند.

• می توانید از گوشت بوقلمون، سنگدان چرخ شده مرغ و حتی گوشت شتر هم در طرز تهیه کتلت گوشت استفاده کنید. البته طبع این گوشت ها متفاوت است. مثلا اگر از گوشت شتر استفاده می کنید، پودر زیره و زنجبیل را حذف کنید چون طبع گوشت شتر به تنهایی، بسیار گرم است.

• اگر از گوشت گاو استفاده می کنید بهتر است با گوشت گوسفند مخلوط کنید تا طبع متعادلی بگیرد و دچار مشکلات گوارشی نشوید.

ترفندهای خوشمزه تر شدن کتلت گوشت

• استفاده از یک قاشق استاک مرغ به همراه ۱ قاشق کره در طرز تهیه کتلت گوشت با مرغ چرخ کرده، آن را بسیار خوشمزه می کند.

• اگر به اندازه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به مواد مورد استفاده در طرز تهیه کتلت اضافه کنید، طعم بسیار خوبی خواهد گرفت ولی بیش از اندازه اضافه نکنید چون احتمال پاشیدن کتلت در هنگام سرخ کردن بالا می رود.

• می توانید به مواد کتلت، گوشت، گردوی خرد شده و زرشک هم اضافه کنید. برای این که زرشک ها خیلی ترش نباشند، بهتر است از قبل در مقداری روغن و شکر تفت دهید.

دلایل پاشیدن کتلت بعد از سرخ کردن

اگر کتلت را بعد از این که در تابه گذاشتید، به سختی جدا شد و از هم پاشید احتمالا یک یا چند مورد از مواد زیر را رعایت نکرده اید:

• روغن تابه به اندازه کافی داغ نبوده است.
• آب پیاز و سیب زمینی را نگرفته اید.
• میزان تخم مرغی که در آن استفاده کرده اید، کم بوده است.
• قبل از اینکه یک سمت کتلت به خوبی سرخ شود، آن را برگردانده اید.