طرز تهیه ماهی سوخاری خوشمزه در فر و تابه

در مطلب زیر طرز تهیه ماهی سوخاری رستورانی پفکی را برای شما عزیزان تدارک دیده ایم.

مواد لازم

فیله ماهی: ۵ تکه متوسط

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد سوخاری: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

آبلیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری

سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری

سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری

فلفل: به میزان لازم

نمک: کمی (در صورت لزوم)

روغن: به میزان لازم

قدم اول در طرز تهیه ماهی سوخاری این است که از بی استخوان و بدون تیغ بودن ماهی ها، مطمئن باشید. سپس ماهی را کاملا زیر آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید.

در یک ظرف مناسب، آبلیمو، سرکه، سس سویا، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. می توانید از کمی نمک هم استفاده کنید ولی به دلیل شور بودن سس سویا در صورت استفاده هم مراقب باشید در مصرف آن زیاده روی کنید.

ماهی ها را در ظرف قرار دهید و آن ها را به این مواد آغشته کنید تا همه قسمت ها، طعم بگیرند. در ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس ماهی ها را از ظرف بیرون بیاورید. آن ها را در صافی بریزید تا مخلوط اضافی، خارج شود.

در یک ظرف دیگر، تخم مرغ ها را بشکنید و خوب به هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا مخلوط شوند. ماهی ها را در ظرف بغلتانید تا سطح آن ها را تخم مرغ بپوشاند.

آرد سوخاری را روی یک سطح صاف یا ظرف کم عمق بریزید و ماهی هایی را که با تخم مرغ پوشانده شده اند، در آن بغلتانید. همه قسمت های ماهی را به آرد آغشته کنید. این کار را برای همه ماهی ها انجام دهید.

در یک تابه به اندازه کافی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس تکه های ماهی را در تابه قرار دهید و سرخ کنید.

چون ماهی در حالت سوخاری شدن، روغن زیادی را در خودش نگه می دارد، آن ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی شان خارج شود. ماهی سوخاری را می توانید با نان و برنج سرو کنید.

طرز تهیه ماهی سوخاری رستورانی پفکی در فر

مواد لازم

ماهی فیله: ۳ تکه

پیاز: ۱ عدد متوسط

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری

فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای خوری

سیر: ۲ حبه متوسط

آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری یا پودر خمیر نان باگت: ۵ قاشق غذاخوری

پودر پنیر: ۱ قاشق غذاخوری

قبل از هر چیز، پوست ماهی ها را جدا کنید. برای گرفتن بوی زهم ماهی فیله ها را در یک ظرف یا پاکت پلاستیکی زیپ دار قرار دهید و روی آنها را با نمک، فلفل و لیمو آغشته کنید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب طعم بگیرند و به اصطلاح مرینیت یا مزه دار شوند.

کره را ذوب کنید. سیرها را له کنید. پیاز را رنده کنید. حالا در یک ظرف مناسب، کره، سیر له شده و پیاز رنده شده را به همراه نمک و فلفل با هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.

آرد سفید و خمیر نان باگت پودر شده را هم در ظرف دیگر بریزید. به خمیر نان، کمی نمک و پودر پنیر اضافه کنید.

فیله های ماهی را از کیسه یا ظرف داخل یخچال بیرون بیاورید. آن ها را ابتدا در ظرف حاوی کره، سیر و پیاز بزنید تا این مواد همه سطحشان را بپوشاند. سپس فیله ها را در مخلوط آرد سفید و خمیر نان باگت بغلتانید تا موقع پخت حسابی پفکی و سوخاری شوند.

کف سینی فر را فویل آلومینیومی بپوشانید. مقداری کره کف آن بمالید تا چرب شود. فیله هایی را که آماده کرده اید، در ظرف بچینید.

فر را از روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سینی را در طبقه وسط قرار دهید‌. به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا ماهی ها مغزپخت شوند.

برای اینکه روی ماهی های سوخاری شده در فر، طلایی شود، بعد از ۲۰ دقیقه که پخت، آن ها را از فر بیرون بیاورید و رویشان را روغن زیتون بمالید. دوباره به مدت ۵ دقیقه آن ها را در طبقه اول فر قرار دهید.

نکات کاربردی در طرز تهیه ماهی سوخاری

*یکی از موادی که در گرفتن بوی زهم ماهی، موفق عمل می کند، شیر است. شیر علاوه بر گرفتن بوی تند ماهی، به نرم شدن بافت آن هم کمک خواهد کرد. می توانید به جای آبلیمو یا سس سویا، از شیر هم استفاده کنید.

*خمیر نان باگت، جایگزین بسیار مناسبی برای آرد سوخاری برای پفکی کردن ماهی سوخاری است. خمیر داخل نان را بیرون بیاورید و آن را خشک و پودر کنید. از این پودر برای درست کردن ته دیگ هم می توانید استفاده کنید.

*اگر می خواهید ماهی سوخاری تان مجلسی و رستورانی شود، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری، مغز گردوی پودر شده را به آرد سوخاری اضافه کنید. سپس ماهی را در آن بغلتانید.

*ماهی سوخاری را می توانید با انواع سس و سبزی خوردن و نان یا برنج سرو کنید.

*برای درست کردن ماهی سوخاری از ماهی تیلاپیا یا فیله ماهی شیر و هر نوع ماهی دیگر که تیغ و استخوان کمتر و گوشت بیشتری دارد استفاده کنید.