طرز تهیه پاستا اچچی یا پاستا و نخود کلاسیک رومی

مواد لازم

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز: ۳ عدد متوسط

سیر: ۳ حبه

رزماری تازه: ۲ قاشق چای‌خوری (ساطوری شده)

پودر فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

پوره گوجه فرنگی: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

نخود پخته: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

اسکارول یا کلم پیچ توسکانی یا رادیچیو: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی (ساطوری شده)

پنیر پارمزان یا پکورینو رومانو: به میزان دلخواه، برای سرو (رنده شده)

طرز تهیه پاستا ایتالیایی اچچی یا پاستا و نخود

پیاز را نگینی خرد کنید. بهتر است از پیاز زرد در طرز تهیه پاستا و نخود استفاده کنید. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید تا ​​گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و گاه گاهی هم بزنید تا نرم شود. سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید و به همراه رزماری و فلفل قرمز اضافه کنید. به مدت ۱ تا ۲ دقیقه آنها را تفت بدهید.

نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. گوجه فرنگی را رنده یا پوره کنید. نخود را هم از قبل بپزید. می‌توانید از کنسرو آماده نخود استفاده کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و به آنها به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید.

بعد از اینکه مواد با هم جوشیدند، ماکارونی را اضافه کنید و مرتبا هم بزنید تا مطمئن شوید چیزی به ته ظرف نمی‌چسبد‌، تا زمانی که ماکارونی به صورت دندانی درآید (یعنی زیر دندان بیا‌ید، نه خیلی نرم و نه خیلی سفت). حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد و مقدار زیادی از آب، جذب ماکارونی خواهد شد. بهتر است پاستا و نخود، آبکی‌تر و بیشتر به آبگوشت شبیه باشد.

بنابراین اگر آب آن بخار و زیادی غلیظ شد، می‌توانید به اندازه ۱ لیوان دیگر هم آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا گرم شود اما حواستان باشد که باید طعم نمک و فلفل را با خودش داشته باشد. پس حتما در صورت لزوم مقدار بیشتری از فلفل و نمک، بنا به ذائقه‌تان در پاستا و نخود استفاده کنید.

کاهو اسکارول را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. آن را خرد و ساطوری کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه بافت ماکارونی نرم شد، آن را داخل ظرف مناسب برای سرو بریزید و روی آن را با پنیر پارمزان یا پکورینو رنده شده و چند قطره روغن زیتون بپاشید. می‌توانید از برگ سبزی‌های تازه مثل جعفری و ریحان هم برای تزیین روی پاستا اچچی استفاده کنید.