طرز تهیه حلیم شیر معروف اصفهان
پارسینه: حلیم شیر یکی از حلیم های معروف مردم استان اصفهان است. در فرهنگ غذایی کشور ما حلیم به دلیل مقوی بودن و خواص بسیاری که دارد بیشتر در وعده صبحانه به مصرف می رسد.
۱۰ تير ۱۴۰۰ - ۰۹:۱۵
۰

انواع حلیم در شهرها با دستور های پخت متفاوتی با انواع حبوبات، گوشت، ادویه و … پخته می شوند. استفاده از ادویه ها و چاشنی هایی از قبیل دارچین، شکر و پسته باعث چند برابر شدن عطر و طعم این غذا می شود. یکی از انواع آن ها که دستور پخت و مواد بسیار کمی دارد و تنها نیازمند زمان پخت بسیاری است، حلیم شیر می باشد.

مواد لازم

گندم پوست کنده، خیسانده: ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
شیر: ۲ لیتر
پیاز: ۱ عدد
کره آب کرده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
پودر دارچین: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم
 

مراحل

گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.


وقتی آب به جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.


درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.


گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه جاداری بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.


درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که ریزجوش بزند، ولی سر نرود.


در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد.(نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)


۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.


در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.


گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.


گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان و رگ و ریشه آن را بگیرید.


سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).


گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.


آب و نمک حلیم را اندازه کنید؛


چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.


اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.


پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.

 

منبع: غذالند

ارسال نظر
نمای روز
حواشی پلاس
آخرین اخبار
به پرداخت ملت
سداد2