.svg)
طرز تهیه پیراشکی روسی
پارسینه: پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است.
پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است.پیراشکی انواع مختلفی دارد و این مدل با چیزی که در ایران تهیه می شود متفاوت است.
مواد مختلفی داخل این خمیر می توانید قرار دهید می توانید فقط گوشت بگذارید و یا در تهیه آن از مرغ استفاده کنید.شاید تعدادی علاقه داشته باشند که در داخل آن از انواع سبزیجات شامل سیب زمینی و یا فلفل دلمه ای و یا انواع سبزی های دیگر برای آن استفاده کنند.
مواد لازم
آرد ک ٤ پیمانه
شیر: ١ پیمانه
تخم مرغ: ٢ عدد
مایه خمیر: ٢ قاشق مربا خوری
شکر: ٢ قاشق مربا خوری
نمک: ١ قاشق چایخوری
کره: ٥٠ گرم
روغن مایع: ١/٤ پیمانه
ماست: ٢ قاشق غذاخوری
مواد لازم براى مایه گوشتى:
فیله مرغ: ١ سینه کوچک
پیاز: ١ عدد
سیر: ١ حبه
قارچ: ٢٠٠ گرم
فلفل دلمه:نصف عدد
پنیر پیتزاى رنده شده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
آویشن: به میزان لازم
براى رومال:
زرده تخم مرغ: ١ عدد
شیر ٢ تا ٣: قاشق غذاخوری
کنجد براى تزیین
مراحل
ابتدا براى عمل امدن مايه خمير، شكر و شیر ولرم را با هم مخلوط ميكنيم .
مایه خمیر را روی مواد بالا ميپاشيم و روی |آن را ميپوشانيم و به مدت ده دقیقه استراحت ميدهيم تا عمل بیاید.
داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مايع و تخم مرغها را مخلوط می کنیم .
به مواد نمک ميزنيم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه ميكنيم.
در این مرحله آرد را كم كم اضافه میکنیم و ورز ميدهيم تا خمیر درست شود.
کمی كه حالت خميرى پيدا كرد ماست را اضافه ميكنيم.
خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه ميكنيم،
خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم .
سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در يک جای گرم ميگذاريم.
اجازه می دهیم تا يكى دو ساعتى استراحت كند و حجيم شود.
مواد داخل پیراشکی:
ابتدا پياز را خورد ميكنيم و در روغن تفت ميدهيم.
كمى كه سبك شد سير ريز خورد شده را هم به آن اضافه ميكنيم ( ميتونيد از پودر سير استفاده كنيد يا كلا حذفش كنيد ).
پیاز و سیر را كمى تفت ميدهيم و فيله مرغى كه تقريبا ريز خورد كرديم را به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا سرخ شود.
نمك و ادويه جات را اضافه می کنیم.
رنگ مواد كه تغيير كرد قارچهايى كه ريز خورد كرديم را به همراه فلفل دلمه اى كه نگينى خورد كرديم اضافه ميكنيم و خوب تفت ميدهيم.
خمیر که آماده شد از آن چونهای از نارنگى بزرگتر درست ميكنيم و روى سطح(میز یا یک سینی )که آرد پاشى شده ميچينيم و روی آن را ميپوشانيم و باز هم ميگذاريم يک ربع استراحت كند.
( حدودا ١٢ ، ١٣ تا چونه ميشه ).
سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف ميكنيم و يكى دو قاشق از مواد گوشتى ميگذاريم و روی آن كمی پنير پيتزا ميگذاريم و ميپيچيم.
حالا به دلخواه يا با دست يا با قالب، فقط دقت ميكنيم درز خمیر را محكم ميكنيم كه توى پخت، باز نشود.
سينى فر را چرب ميكنيم و پيراشكى ها را با فاصله داخل آن ميچينيم.
براى رومال خمیر ها زرده تخم مرغ را كمی هم بزنيد.
سپس به آن دو سه قاشق شير اضافه ميكنيم ( من بجاى شير يه قاشق خامه زدم ).
با برس مخصوص آشپزی روى پيراشكى ها را رومال ميكنيم و دوست داشته باشيد می توانید کمی کنجد هم بزنید.
فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه می گذاریم.
حدود نيم ساعت يا تا وقتى زير و روی پیراشکی ها طلايى شود در فر ميگذاريم .
منبع: غذالند
ارسال نظر