طرز تهیه آب مرغ برای استفاده در غذا

طرز تهیه

مرغ‌ها را شسته و پوست آن را با یک چاقوی تیز بگیرید. سپس بال و ساق پاهای مرغ را جدا کنید.

تمام سبزیجات (هویج، پیاز، کرفس و جعفری) را با آب خنک کاملا بشویید‌، پوست هویج و پیاز را بگیرید و همه سبزیجات را به شکل درشت خرد کنید.

در یک قابلمه بزرگ، مرغ‌ها و سبزیجات را به همراه نمک و دانه‌های فلفل اضافه کنید. سپس حدود شش لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز بگذارید.

بدون اینکه در قابلمه را بگذارید، اجازه دهید آب با حرارت متوسط بجوشد. کف‌های شکل گرفته را با یک کفگیر بگیرید. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت ۴ ساعت به آرامی بپزد.

پس از گذشت ۴ ساعت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه خنک شود. به کمک یک کفگیر هویج، پیاز، کرفس و جفعری را از قابلمه خارج کرده و آن‌ها را در یک صافی که زیر آن یک کاسه است قرار دهید تا آب مرغ گرفته شود. آب مرغ درون قابلمه را هم در یک صافی که زیر آن یک کاسه بزرگ قرار دارد بریزید. کاسه‌های حاوی آب مرغ صاف شده را کنار بگذارید و باقی مانده مواد را دور بریزید.

آب به دست آمده را در یک ظرف مناسب بدون در بریزید و اجازه دهید به مدت چند ساعت در پخچال کاملا خنک شود. سپس ظرف را از یخچال خارج کرده و در ظرف را بگذارید و آن را در فریزر قرار دهید و هر وقت نیاز داشتید از آن استفاده کنید.

نکات

آب مرغ را می‌توانید به مدت دو تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.

زمانی که آب‌مرغ خنک شد، یک لایه چربی روی آن ایجاد می‌شود. اگر بلافاصله پس از آماده سازی آن قصد استفاده از آن را دارید، لایه چربی را به کمک یک قاشق دور بریزید. اما اگر می‌خواهید آن را فریز کرده و بعدا از آن استفاده کنید، اجازه دهید لایه چربی بماند و بعدا هنگام استفاده آن را دور بریزید.

با توجه به غذایی که می‌خواهید با آب مرغ درست کنید، می‌توانید زمانی که آن را از فریزر خارج کردید آن را گرم کنید، یا لبه‌های ظرف را زیر آب گرم بگیرید تا مایع یخ‌زده از آن جدا شود، سپس به آرامی آن را دورن قابلمه بریزید.

می‌توانید به دلخواه به سبزیجات آب مرغ، چند حبه سیر و دو عدد ریشهزردچوبه تازه هم اضافه کنید.

منبع: کاله