طرز تهیه خورش قرمه سبزی گیاهی

خورش قرمه سبزی را می‌توان به عنوان محبوب‌ترین خورش ایرانی معرفی کرد. این خورش که در دستور پخت اصلی خود گوشت دارد را می‌شود با سویا یا قارچ نیز پخت.

پایین‌تر دستور پخت ورژن گیاهی خورش قرمه سبزی (برای ۵ نفر) را آورده‌ایم:

مواد مورد نیاز:

۱ کیلوگرم سبزی قرمه خورد شده (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج)
۱ پیمانه لوبیا چیتی
۱ پیمانه سویا
۵ عدد قارچ متوسط
۳ عدد لیمو عمانی
روغن زیتون، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه کاری یا ادویه خورشتی به مقدار لازم

طرز تهیه:

لوبیا چیتی باید حدود یک ساعت جداگانه پخته شود. سویا را با نمک، فلفل، زردچوبه و آب برای نیم ساعت بپزید. پس از پخته شدن، آب آن را بگیرید و بدون روغن روی حرارت کمی تف دهید. سبزی‌ها را هم جداگانه تف دهید.

قارچ‌هایی که قبلا خرد کرده‌اید، آب و باقی مواد را در قابلمه سبزی بریزید و با هم مخلوط کنید. پس از اینکه قابلمه خورش به جوش آمد، آن را کم کنید تا با شعله ملایم، برای یک ساعت بپزد.

پیش از سرو، برای بوی بهتری خورش قرمه سبزی گیاهی، به آن مقداری روغن زیتون اضافه کنید.

نکاتی پیرامون پخت خورش قرمه سبزی گیاهی

قرمه سبزی گیاهی را می‌توان بدون قارچ و با سویا مزه دار شده هم درست کرد. اگر در بازار بگردید، شاید بتواید سویا مزه دار شده پیدا کنید. اما مزه دار کردن سویا آنقدرها هم سخت نیست.

برای مزه دار کردن ۵۰ گرم سویا، که زمان زیادی هم از شما نمی‌گیرد، به یک پیاز و یک گوجه فرنگی متوسط و یک لیموترش تازه نیاز دارید.

پیاز را با رنده درشت، رنده کنید و در روغن تف دهید تا سرخ شود. کمی زردچوبه به پیاز داغ خود اضافه کنید. گوجه رنده شده را به تابه پیاز داغ بیافزایید و کمی تف دهید. پس از تف خوردن گوجه، نوبت به اضافه کردن سویا می‌رسد. سویا را با کمی نمک، فلفل و ادویه‌های مورد علاقه خود به پیاز داغ و گوجه اضافه کنید، آب لیموی تازه را روی آن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی بپزد و نرم شود.

منبع: مجله امرسان