طرز تهیه بیف استراگانوف خوشمزه و لذیذ

بیف استراگانوف برای اولین بار در روسیه و در قرن ۱۹ام پخته شد. ریشه نام این غذا، از کلمه روسی «استراگات» به معنی «رشته رشته کردن» گرفته شده است و به وجود گوشت‌های رشته رشته در آن اشاره دارد.

این غذای روسی پس از گذشت مدت کوتاهی توانست در کشورهای اروپایی، آمریکای شمالی، استرالیا و آسیایی مانند ایران نیز رواج پیدا کند. دستور پخت این غذا در هر یک از کشورها و مناطق، با توجه به مواد غذایی موجود و ذائقه مردمان آن سرزمین، دستخوش تغییر شده است. به طوری که دستور پخت اولیه بیف استراگانوف شامل مقداری خردل و آب گوشت و قلم بوده است. اقلامی که دیگر در دستور پخت ایرانی بیف استراگانوف جای ندارند و حالا جای خود را به خامه و سیب زمینی سرخ شده داده‌اند.

تهیه بیف استراگانوف اصلا سخت نیست. به همین دلیل اگر پخت آن را بلد باشید می‌توانید آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید. در ادامه این مقاله طرز تهیه بیف استراگانوف و برخی از نکات طلایی که به شما در پخت بهتر این غذا کمک می‌کنند، آمده است. با ما همراه باشید:

مواد اولیه برای تهیه بیف استراگانوف

• نیم کیلوگرم گوشت گوساله

• ۳۰ گرم کره

• ۲ عدد پیاز

• ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید

• ۱ عدد سیب‌زمینی

• نیم کیلوگرم قارچ

• ۲۰۰ گرم خامه

• نمک و فلفل به میزان لازم

آموزش مرحله به مرحله پخت بیف استراگانوف

مرحله اول

گوشت گوساله (یا همان بیف) مهم‌ترین جزء این غذاست. به همین دلیل هم در ابتدا باید آن را آماده کنیم. برای آماده کردن گوشت گوساله، آن‌ها را به شکل نوارهای باریک خرد کنید و در تابه‌ای با حرارت بالا تف دهید. نوارهای باریک گوشت گوساله را تا زمانی که به خوبی سرخ نشده‌اند، از روی حرارت برندارید. بهتر است برای تف دادن گوشت از مخلوط مقداری کره و روغن استفاده کنید تا هم گوشت‌ها به خوبی بپزند و هم طعم خوبی بگیرند.

مرحله دوم

حالا نوبت به تف دادن پیاز می‌رسد. پیازهای خلال شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تا زمانی که طلایی و ترد شوند، تف دهید. سپس آرد را به پیاز اضافه کنید و مخلوط آن دو را نیز کمی روی حرارت تف دهید تا رنگ آرد عوض شود.

پس از این که آرد به خوبی تف خورد، دوباره گوشت‌های سرخ شده را به تابه برگردانید و روی آن‌ها آب جوش بریزید. هدف از ریختن آب جوش، پختن پیاز و گوشت در کنار یکدیگر است. پس طبیعتا آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که روی گوشت‌ها را بگیرد. در تابه را ببندید و شعله را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت‌های بیف استراگانوف برای ۲ الی ۳ ساعت بپزند.

مرحله سوم

در فاصله‌ای که منتظر پختن گوشت‌ها هستید، باید به سراغ سرخ کردن سیب‌زمینی برای بیف استراگانوف بروید. سیب‌زمینی‌ها را که به شکل خلال‌های بسیار باریک برش زده‌اید، بشویید و در سبد بگذارید تا آبش به خوبی برود. برای سرخ کردن سیب‌زمینی می‌توانید از سرخ‌کن استفاده کنید یا آن‌ها را در تابه‌ای با روغن داغ بریزید.

مرحله چهارم

بعد از گدشت ۲ الی ۳ ساعت، زمانی که گوشت‌های بیف استراگانوف به خوبی و کامل پخت، باید قارچ‌های حلقه حلقه شده را به تابه گوشت و پیاز اضافه کنید. افزودن فلفل سیاه در این مرحله طعم و بوی خوبی به غذای شما می‌بخشد. بعد از این که قارچ‌ها هم تف خوردند و تغییر رنگ دادند، باید خامه و نمک را اضافه کنید.

افزودن خامه و نمک به گوشت و قارچ، آخرین مرحله پخت این غذاست. مخلوط حاصل را به خوبی هم بزنید تا یک دست شود. بیف استراگانوف شما آماده سرو و خوردن است. آن را در ظرفی بریزید و با سیب‌زمینی‌های خلالی و نازکی که سرخ کرده‌اید، تزیین کنید.

نوش جان!

منبع: مجله امرسان