طرز تهیه قیقاناخ آذربایجانی
پارسینه: در مطلب زیر طرز تهیه قیقاناخ آذربایجانی را برای شما عزیزان تدارک دیده ایم.
۰۷ مهر ۱۳۹۹ - ۲۱:۴۵
۰

مواد لازم

مواد اصلی
تخم مرغ    ۲ عدد
ماست‏    ۳ قاشق غذا خوری
آرد    ۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر   ۱/۴ قاشق چای خوری
وانیل‏   کمی
مواد برای شیره:
شکر   ۱ فنجان
آب   ۱/۲ فنجان
گلاب   ۱/۴ فنجان
زعفران آب کرده   ۱ قاشق غذا خوری
مواد داخل خاگینه‎:‎
گردو   ۵ عدد
پودر گل محمدی ‏   ۱ قاشق مربا خوری
پودر دارچین  ۱/۲ قاشق مربا خوری
پودر هل سبز  ۱/۴ قاشق مربا خور

طرز تهیه

۱.اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید‎.‎آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و ‏هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم ‏شیره غلیظ بشه‎.‎
۲.گلاب و زعفران رو بریزید‎.‎اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه ‏بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه‎.‎
۳.تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد‎.‎ماست رو اضافه کنید. ماست ‏بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه‎.‎‏ هم ‏بزنید تا یکدست بشه‎.‎
۴.سه تا قاشق آرد بریزید‎.‎‏ بگینک پودر رو هم بریزید‎.‎غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه ‏قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید‎. ‎
۵.تابه گرد نچسب ۲۵ سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و ‏رولتش جالب نمیشه‎.‎
۶.تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه ‏رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه‎.‎
۷.برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه‎.‎‏ اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش ‏خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه‎.‎
۸.حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم ‏و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه‎.‎
۹.مواد داخل رو آماده میکنیم‎.‎گردو را خرد کرده باید گردوها دندان گیر باشن‎. ‎پودر گل سرخ وپودر ‏دارچین‎ ‎و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر ‏استفاده کنید چون عطرش کمتره‎.‎
۱۰.مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید‎.‎‏ از یک طرف رول ‏کنید.موازی با گردوها رول کنید‎.‎‏ و با خلال دندان محکم کنید‎.‎
۱۱.شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم ‏باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه‎.‎
۱۲.اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، ‏شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره ‏جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی ‏میشه‎.‎
۱۳.اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی ‏قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از ‏شیره روی قیقاناخ بریزید‎.‎‏ از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید‎.‎
۱۴.بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه‎.‎‏ توی ظرف سرو بگذارید و ‏برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید‎.‎

سایر نکات

واسه صبحانه یا دسر خیلی عالیه‎.‎‏ هم سرد و هم گرم میشه سرو کردمیتونید به جای شیره شکر از ‏شیره انگور یا همون دوشاب استفاده کنید‎.‎
 
منبع: پاپیون
بهترین خرید
ارسال نظر
بهترین خرید
نمای روز
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
آخرین اخبار
بهترین خرید
بهترین خرید