طرز تهیه شله زرد ایرانی

مواد لازم

برنج (۵۰۰ گرم) ۲.۵ پیمانه
شکر ۱۲۰۰ گرم
آب (۵-۴.۵ لیتر) ۱۸ پیمانه
زعفران (۱ مثقال) ۴ قاشق غذا خوری
کره آب کرده (۶۰ گرم) ۱/۴ پیمانه
گلاب (۱۲۵ گرم) ۱/۲ پیمانه
خلال بادام ۲۰۰ گرم
دارچین (برای تزئین) به مقدار لازم
خلال پسته برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه

۱.یک شب قبل برنج را خیس کرده با ۱۸ پیمانه آب(۴.۵ لیتر آب) بعد برنج رابا همان آبی که خیس کردیم روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد ما بین پخت به هیچ وجه نباید آب اضافه کنیم چون شله زرد آب میندازه،

۲.برنج وقتی شروع به شکوفه زدن و له شدن رسیدیعنی حالت شل شد از این به بعد شروع به بهم زدن میکنیم و شکر را اضافه کرده(که ۱۲۰۰ گرم یا اگر کم شیرین دوست داشتید یک کیلو اضافه میکنیم.) حرارت باید ملایم باشد تا شله زرد جا بیفتد.

۳.وقتی شکر حل شد ۴ ق غ زعفران را با یک چهارم آب جوش حدود ده دقیقه دم کرده بودیم را به شله زرد اضافه کرده و هم زده،باید شله زرد روی حرارت ملایم کاملا بجوشد.

۴.بعد خلال بادام شسته شده را اضافه کرده چند دقیقه می گذاریم وقتی شله زرد جا افتاد و پخته شد و میخواهیم از روی حرارت برداریم کره آب شده و گلاب را اضافه کرده.

۵.اگر خواستید حالت قالبی در بیارید بعداز جا افتادن شله زرد روی درب قابلمه دم کنی گذاشته و زیر قابلمه شعله پخش کن گذاشته حرارت کاملا ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان میدیم تا دم بکشه،وقتی دم کشید از روی حرارت برداشته.

۶.برای قالبی کردن داخل ظرف سلیفونی را چرب کرده یا هر ظرف دیگر داغ داغ شله زرد رو داخلش ریخته چند دقیقه در محیط آشپزخونه گذاشته بعد به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال گذاشته تا قالبی شود.و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید .

سایر نکات

اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود

دقت کنید که قبل از باز شدن کامل برنج شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود

برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید

بهتر است قبل از اینکه کره را به مواد اضافه کنید ، کره کاملا به دمای محیط رسیده باشد .

منبع: پاپیون