طرز تهیه آبریز، غذای چهارمحال و بختیاری
پارسینه: آب ریز یا اوبریز یکی از غذا‌های محلی چهارمحال و بختیاری است. در ادامه قصد داریم دستور پخت این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
۲۹ شهريور ۱۳۹۹ - ۱۹:۳۰
۰

آب ریز چهارمحال و بختیاری یکی از غذا‌های خوشمزه و مقوی این استان است. استان چهار محال و بختیاری از جمله استان‌های کمتر شناخته شده کشور در روزگار تفلیس گردی و آنتالیا گردی است که باید بیشتر مورد توجه هموطنان و تور‌های خارج از کشور قرار بگیرد.

ظرفیت‌های عالی طبیعی و فرهنگی استان، آن را جشنواره اقوام ایرانی کرده است و شما را به ضیافت نان‌ها و غذا‌ها و سوغات خوشمزه و صنایع دستی رنگارنگ و متنوع دعوت می‌کند.

اگر به این استان رفتید، غذاهی سنتی و بومی و محلی آن را امتحان کنید. آب ریز یا اوبریز غذایی است که برخلاف آنچه نامش نشان می‌دهد، در پخت آن از آب استفاده نمی‌شود.

در حقیقت وجه تسمیه این غذا این است که گوشت را درون قابلمه می‌ریزند و در آن را می‌گذارند. بخاری که به در قابلمه می‌رسد سرد می‌شود و به صورت قطرات ریز به درون ظرف برمی‌گردد، به همین دلیل این غذا را با نام آب ریز یا آنطور که در زبان محلی می‌گویند اوبریز می‌شناسند.

بریز به زبان بختیاری یعنی سرخ کردن، آب بریز یعنی گوشتی که با آب خودش بپزد و سرخ شود، که بصورت مخفف در آمده و شده آبریز. این غذای محلی بختیاری بیشتر با دل و جگر گوسفند درست می‌شود، ولی با مخلوط جگر و گوشت گوسفند و یا مرغ هم تهیه می‌شود.

آبریز چرب و بسیار خوشمزه است و با پیاز یا تره کوهی در روغن سرخ می‌شود و معمولا ترشی انار به آن اضافه میکنند. برای خوشمزه شدن غذای آبریز بیشتر از گوشت با استخوان استفاده می‌شود.

برای تهیه آب ریز معمولا از دل و جگر گوسفند و گاهی نیز از گوشت مرغ یا مخلوط جگر و گوشت گوسفند استفاده می‌شود. از آنجایی که این غذا بدون آب پخته می‌شود بهتر است از گوشت تازه استفاده شود تا آب بیشتری داشته باشد.

تکه‌های گوشت همراه با پیاز در قابلمه‌ای دربسته پخته می‌شوند، سپس دانه انار با مقداری آب پخته می‌شود تا عصاره آن در آب آزاد شود.

مواد لازم برای تهیه آبریز:

پیاز: دو عدد
گوشت یا مرغ: ۵۰۰ گرم
ترشی ناردون یا دانه انار خشک: مقدار لازم
آب: دو سه لیوان
ادویه و نمک: به مقدار لازم
سیب زمینی: سه عدد متوسط

طرز تهیه آبریز:

ابتدا پیاز را خوب سرخ کنید گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده بدون اضافه کردن هیچ ادویه‌ای اجازه دهید تا گوشت با آب خودش بپزد. در این فاصله ترشی ناردون یا همان دانه انار خشک را با دو سه لیوان آب بگذارید روی شعله تا پخته شود و ترشی خودش را به آب بدهد.

در این مرحله از طرز تهیه آبریز حدود ۲۰ دقیقه وقتی که گوشت کاملا پخت و آب آن کم شد ادویه و نمک را اضافه کنید و آب ترشی را که صاف کردید به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا ترشی به خورد گوشت برود، سیب زمینی در این غذا اختیاری است، ولی اگر می‌خواهید بریزید حتما قبل از اضافه کردن آب ترشی باشد.

چون ترشی باعث می‌شود سیب زمینی سفت شود و خوب پخته نشود این غذا معمولا با نان خورده می‌شود، ولی با پلو هم عالی می‌باشد، یک نکته اینکه معمولا آبریز با گوشت تازه درست می‌شود، چون معمولا گوشتی که می‌رود داخل فریزر آب کمتری دارد و ممکن است قبل از پختن کاملا تبخیر شود که در این صورت می‌توانید به آن آب اضافه کنید.

منبع: دلگرم

بهترین خرید
ارسال نظر
بهترین خرید
نمای روز
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
آخرین اخبار
بهترین خرید
بهترین خرید