ناردون

حالا اگر شما هم تصور مي کنيد که اين ظرافت و هنر را داريد، دست به کار شويد و هنر آشپزيتان را نشان دهيد، آن هم با پختن غذايي که در ادامه برايتان آورده ايم. خورش خوش عطر و طعمي که مي توانيد با تهيه آن اعضاي خانواده را کنار هم جمع کنيد و شبي خاطره انگيز بسازيد. در اين شماره طرز تهيه يکي از لذيذترين غذاهاي خطه سرسبز شمال را برايتان در نظر گرفته ايم که طرفداران زيادي دارد و به روش هاي مختلف طبخ مي شود. مثلا برخي در اين خورش از آلوبخارا استفاده مي کنند، عده اي علاوه بر رب انار، رب گوجه فرنگي هم به آن اضافه مي کنند که اين کم و زياد کردن مواد به ذائقه افراد بستگي دارد.

مواد لازم

مرغ: يک عدد

پياز خرد شده: 2 عدد متوسط

سير رنده شده: 4 حبه

رب گوجه فرنگي: 4 قاشق غذاخوري

رب انار: 4 قاشق غذاخوري

آب انار: 2 ليوان

پاپريکا: به ميزان لازم

دانه انار: يک ليوان

گشنيز تازه و خرد شده: 2 قاشق غذاخوري

روغن زيتون: يک تا 2 قاشق غذاخوري

روغن، نمک و فلفل: به ميزان لازم

آلوخورشتي: 200 گرم (اختياري)

طرز تهيه

ابتدا مرغ را شسته به تکه هاي دلخواه خرد مي کنيم. براي گرفتن بوي زهم مرغ بايد آن را مزه دار کنيم؛ براي اين کار تکه هاي مرغ را داخل يک ظرف بزرگ دردار قرار مي دهيم و رويش کمي نمک مي پاشيم. سپس پودر گشنيز، پاپريکا، فلفل سياه و يک قاشق روغن زيتون را با هم مخلوط کرده و تمام قسمت هاي مرغ را به اين مواد آغشته مي کنيم. در ظرف را مي گذاريم و حدود 2ساعت در يخچال قرار مي دهيم تا مرغ طعم دار شود.

سپس مقداري روغن در يک ماهيتابه مي ريزيم و تکه هاي مرغ را کمي تفت مي دهيم تا رنگ شان عوض شود. دو عدد پياز متوسط خرد شده را در قابلمه اي که مي خواهيم خورش را در آن درست کنيم، مي ريزيم. پيازها را کمي تفت مي دهيم، وقتي سبک شدند و حالت کاراملي پيدا کردند، حبه هاي سير رنده شده را به آن اضافه مي کنيم و باز هم کمي تفت مي دهيم. تکه هاي مرغ را هم داخل قابلمه مي ريزيم با پياز و سير تفت داده شده خوب هم مي زنيم.

در اين مرحله بايد رب انار را اضافه کنيم که بهتر است ملس باشد (اگر دوست داريد خورشتان ترش شود، مي توانيد رب انار ترش اضافه کنيد) رب انار را با مخلفات داخل قابلمه کمي هم مي زنيم و بلافاصله آب انار را اضافه مي کنيم(اگر دوست داشتيد مي توانيد آلو هم به خورشتان اضافه کنيد). شعله گاز را کم مي کنيم و در قابلمه را مي گذاريم تا خورش کم کم جا بيفتد. براي پخت خورش ناردون به يک ساعت زمان نياز داريد. در 15 دقيقه پاياني پخت هم مي توانيم دانه هاي انار را به خورش اضافه کنيم. (براي اينکه رنگ دانه هاي انار تغيير نکند و قرمز باقي بماند، بعد از اضافه کردن آنها در قابلمه را نگذاريد)

خورش مرغ ناردون، خورشي ملس با سس غليظ است، پس نبايد آبکي باشد. اين خورش را مي توانيد با برنج سرو کنيد و در کنار خانواده از طعم آن لذت ببريد.

- داريوش اعماري