خاجاپوری ؛ میهمانی از گرجستان

زهرا اعماری - با این حال پیشنهاد ما برای اعضای خانواده، سرگرمی به نام آشپزی است. با این کار می توان خانواده را در قرنطینه سرگرم و خوراکی های خوشمزه ای تهیه کرد. فعالیتی که مطمئنا در این روزهای سخت می تواند حالتان را خوب و شما و خانواده را از کسلی و بی حوصلگی دور کند.

امروز برای شما همراهان همیشگی طرز تهیه یکی از غذاهای معروف، خوشمزه و پرطرفدار گرجستان را آورده ایم.

مواد لازم

شير: يک پيمانه

خمير مايه: 2 بسته

شکر: 5/1 قاشق غذاخوري

آرد: 5/3 پيمانه

مواد مياني

نمک: يک قاشق چايخوري

کره: 115 گرم

روغن زيتون: به ميزان لازم

آرد: 2 قاشق غذاخوري

شير سرد: سه چهارم پيمانه

پنير فتا: 340 گرم

پنير موزارلا رنده شده: 600 گرم

زرده تخم مرغ: 2 عدد

فلفل سياه، سبزي هاي خشک معطر يا فلفل قرمز: به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا شير را کمي گرم مي کنيم. سپس در يک کاسه کوچک، نصف پيمانه شير، خمير مايه، نصف قاشق چايخوري شکر را با هم مخلوط مي کنيم و هم مي زنيم تا خمير مايه کاملا حل شود. حالا به مدت 10 دقيقه صبر مي کنيم و بقيه شير را مي افزاييم. در اين مرحله درون يک کاسه بزرگ، آرد را مي ريزيم و مخلوط خميرمايه، شکر و کره نرم شده را اضافه مي کنيم و هم مي زنيم. روي يک سطح صاف، آرد مي پاشيم. خمير را روي آن مي گذاريم و 10 دقيقه با دست ورز مي دهيم. سپس به مدت 5/1 ساعت به خميرمان استراحت مي دهيم. حالا خمير آماده را به دو بخش برابر تقسيم مي کنيم و دوباره به مدت 10 دقيقه در دماي اتاق قرار مي دهيم. در اين فاصله، مواد مياني خاچاپوري را درست مي کنيم. در يک شيرجوش بزرگ و روي حرارت ملايم، کره و آرد را به مدت يک دقيقه هم مي زنيم و شير را اضافه کرده و دوباره هم مي زنيم. حالا پنير فتا را اضافه مي کنيم. روي موادمان نمک و فلفل سياه مي پاشيم و خوب هم مي زنيم. کمي صبر مي کنيم تا خنک شود. سپس پنير رنده شده موزارلا را اضافه مي کنيم. حالا روي يک سطح صاف آرد مي پاشيم و خميرمان را با وردنه باز مي کنيم. درون سيني فر يک لايه ورقه روغني مي گذاريم و روي آن را چرب کرده و خمير را روي کاغذ قرار مي دهيم. نيمي از مخلوط پنير را وسط خمير مي ريزيم و لبه هاي خمير را به اندازه 3 سانتي متر به سمت داخل برمي گردانيم و انتهاي آن را مي پيچانيم، به طوري که شبيه قايق شود. همين مراحل را براي خمير دوم و باقي مانده موادمان انجام مي دهيم. حالا روي نان ها روغن زيتون مي ماليم و درون فر از قبل گرم شده با دماي 230 درجه سانتي گراد مي گذاريم تا طلايي رنگ شود. سپس از فر خارج کرده و يک زرده تخم مرغ را روي خاچاپوري مي ريزيم و به مدت يک دقيقه ديگر در فر مي گذاريم تا زرده کمي پخته شود. در آخر هم کمي سبزي خشک معطر يا فلفل قرمز روي زرده مي پاشيم.