طرز تهیه پاستیتسیو یونانی خوشمزه

پاستیتسیوی (پاستیچو) یونانی سه لایه دارد. یک لایه ماکارونی با پنیر، لایه‌ای از مخلوط گوشت خوشمزه با سس گوجه فرنگی و لایه سوم پوشیده از سس غنی شده‌ی بشامل است.

این غذا به عنوان لازانیا یونانی نیز شناخته می‌شود و همچنین یادآور موساکا (یکی دیگر از غذا‌های شگفت انگیز یونان) است. اگر دوست دارید غذای راحتی بخورید، این پاستیتسوی یونانی سنتی قطعاً ارزش امتحان کردن دارد. این غذا همچنین در مصر بسیار معروف است و آن را ماکارونی مسافرخانه‌ای مصر با سس بشامل یا ماکارونی بشامل مینامند.

مواد لازم برای لایه‌ پاستا:

۳۰۰ گرم پاستا
۲ عدد تخم مرغ
۱۴۰ گرم پنیر فتا
۱-۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق چایخوری پونه‌ی کوهی خشک شده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای مخلوط گوشتی:

۷۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ عدد پیاز خرد شده
۳ حبه سیر له شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۴۰۰ گرم سس گوجه فرنگی
¼ قاشق چایخوری دارچین
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۲ عدد برگ بو
۱ قاشق چایخوری آویشن
۱۲۰ میلی لیتر شراب قرمز ½ پیمانه
۲-۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون

مواد لازم برای سس بشامل:

۱ لیتر شیر
۱۲۰ گرم کره
۱۲۰ گرم آرد
¼ قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری فلفل
¼ قاشق چایخوری جوز هندی
۸۵ گرم پنیر پارمسان
۲ عدد زرده‌ی تخم مرغ

طرز تهیه‌ی لایه‌ی پاستا:

ماکارونی‌ها را با توجه به دستورالعمل‌های روی بسته ماکارونی بپزید و آبکش کنید. بگذارید کمی خنک شود، سپس ۲ عدد تخم مرغ، جعفری خرد شده، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود.
مواد را داخل یک ظرف پخت چرب شده به اندازه‌ی ۲۲*۳۳ سانتی متری بریزید و کنار بگذارید.

طرز تهیه‌ی مخلوط گوشت:

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط در یک تابه‌ی بزرگ گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید. سپس سیر له شده را هم اضافه و به مدت ۱-۲ دقیقه دیگر تفت دهید. اکنون گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تا زمانی که کاملا بپزد و اثری از رنگ صورتی آن باقی نماند بپزید، این کار ۵-۶ دقیقه طول میکشد. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۱-۲ دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. شراب قرمز را اضافه کنید و تا زمانی که الکلش تبخیر شود بپزید. سس گوجه فرنگی، برگ بو، دارچین، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه هم بزنید، تا غلیظ شود. برگ بو را جدا کرده و مخلوط گوشت را کنار بگذارید.

طرز تهیه سس بشامل:

در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط کره را ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید. برای جلوگیری از گلوله شدن آرد، به تدریج شیر گرم را در حالی که به طور مداوم مواد را هم میزنید، اضافه کنید. آنقدر روی حرارت مداوم هم بزنید تا مواد به غلظت برسد. اکنون از روی حرارت بردارید و نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، پارمسان و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و تا زمانی که صاف شود هم بزنید. فر را از قبل در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.

سر هم کردن غذا:

۴-۵ قاشق غذاخوری سس بشامل را به مخلوط گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید تا خوب ترکیب شود. مخلوط گوشت را روی لایه ماکارونی پخش کنید. سس بشامل را روی مخلوط گوشت بریزید و به طور مساوی پخش کنید. مقداری پنیر پارمسان روی مواد رنده کنید و به مدت ۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. از فر خارج کنید و بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه قبل از سرو خنک شود.

به جای شراب قرمز می‌توانید از آب گوشت استفاده کنید.
• من از پاستا پنه استفاده کردم، اما می‌توانید از هر نوع پاستای دیگری برای تهیه این غذا استفاده کنید.
• پاستیتسیو را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد، اما بعد از پخت مهم است که بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه خنک شود.

منبع: شفان