حلیم بادمجان یکی از غذاهای معروف استان اصفهان است.همان طور که می دانید با بادمجان غذاهای متنوعی می توان تهیه کرد و دایره استفاده از این ماده غذایی در ایران بسیار زیاد است.
۱۳ خرداد ۱۳۹۹ - ۱۹:۵۰
۰

ما در اینجا می خواهیم شما را با طرز تهیه حلیم بادمجان آشنا کنیم این غذا در ظاهر شباهت زیادی به کشک بادمجان دارد اما تفاوت بسیاری با این غذا دارد و آن این است که برای پخت این غذا از گوشت و حبوبات نیز استفاده می شود و در واقع یک غذای کامل را تشکیل می دهد.

حلیم بادمجان علاوه بر اصفهان در شهرهای کرمان و شیراز نیز دارای تاریخچه است هر چند که امروزه این غذای خوشمزه در اکثر نقاط ایران تهیه می شود.مهم ترین ماده این غذا همان طور که در بالا اشاره شد بادمجان است.

مواد لازم

بادمجان: ۱ کیلوگرم
گوشت: ۵۰۰ گرم
برنج: ⅖ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
کشک: ۱ لیوان
گردوی پودر شده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۳ عدد
 

مراحل پخت

 
مرحله ۱
ابتدا ۱ پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به همراه مقداری روغن در یک تابه تفت می‌دهیم تا پیاز نرم شود.

مرحله ۲
سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا زردچوبه و پیاز به خوبی مخلوط شوند.

مرحله ۳
گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم و به تابه اضافه می‌کنیم.

مرحله ۴
تفت دادن گوشت را ادامه می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی پخته شود.

مرحله ۵
پس از اینکه گوشت کمی پخته شد چند لیوان آب به تابه اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد.

مرحله ۶
عدس را با چند لیوان آب روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد.

مرحله ۷
برنج را هم خیس می‌کنیم و پس از اینکه عدس کمی نرم شد برنج را به آن اضافه می‌کنیم تا با هم بپزند و لعاب بیندازند.

مرحله ۸
بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم و یا به صورت سرخ شده یا به صورت آبپز می‌پزیم.

مرحله ۹
بهتر است پس از پوست گرفتن بادمجان‌ها مقداری نمک روی آن‌ها بریزیم و بگذاریم تا علاوه بر گرفتن تلخی بادمجان‌ها، رطوبت آن‌ها هم خارج شود تا اگر خواستیم با روغن سرخ کنیم روغن کمتری جذب کنند.

مرحله ۱۰
پس از اینکه بادمجان‌ها را پختیم یا سرخ کردیم آن‌ها را با کوشکوب له می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله ۱۱
در این مرحله کشک را در مقداری آب حل می‌کنیم و به قابلمه برنج و عدس اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد یکدست شوند.

مرحله ۱۲
در این مرحله گوشت را پس از پختن ریش ریش می‌کنیم و به همراه بادمجان‌های له شده به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله ۱۳
پس از اینکار مغز گردو را هم خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله ۱۴
مواد را روی حرارت به خوبی مخلوط می‌کنیم تا حلیم بادمجان جا بیفتد.

مرحله ۱۵
حالا نعناع خشک را به همراه مقداری روغن در یک کاسه کوچک تفت می‌دهیم تا به عنوان نعناع داغ روی حلیم بادمجان بریزیم.

مرحله ۱۶،
۲ عدد پیاز را به صورت خلالی ریز خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم سپس برای تزیین حلیم بادمجان کنار می‌گذاریم.

مرحله ۱۷
پس از اینکه حلیم بادمجان جا افتاد و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظر می‌کشیم.

 

منبع: غذالند

حلیم بادمجان یکی از غذاهای معروف استان اصفهان است.همان طور که می دانید با بادمجان غذاهای متنوعی می توان تهیه کرد و دایره استفاده از این ماده غذایی در ایران بسیار زیاد است.

ما در اینجا می خواهیم شما را با طرز تهیه حلیم بادمجان آشنا کنیم این غذا در ظاهر شباهت زیادی به کشک بادمجان دارد اما تفاوت بسیاری با این غذا دارد و آن این است که برای پخت این غذا از گوشت و حبوبات نیز استفاده می شود و در واقع یک غذای کامل را تشکیل می دهد.

حلیم بادمجان علاوه بر اصفهان در شهرهای کرمان و شیراز نیز دارای تاریخچه است هر چند که امروزه این غذای خوشمزه در اکثر نقاط ایران تهیه می شود.مهم ترین ماده این غذا همان طور که در بالا اشاره شد بادمجان است.

مواد لازم

بادمجان: ۱ کیلوگرم
گوشت: ۵۰۰ گرم
برنج: ⅖ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
کشک: ۱ لیوان
گردوی پودر شده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۳ عدد
 

مراحل پخت

 
مرحله ۱
ابتدا ۱ پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به همراه مقداری روغن در یک تابه تفت می‌دهیم تا پیاز نرم شود.

مرحله ۲
سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا زردچوبه و پیاز به خوبی مخلوط شوند.

مرحله ۳
گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم و به تابه اضافه می‌کنیم.

مرحله ۴
تفت دادن گوشت را ادامه می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی پخته شود.

مرحله ۵
پس از اینکه گوشت کمی پخته شد چند لیوان آب به تابه اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا گوشت بپزد.

مرحله ۶
عدس را با چند لیوان آب روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد.

مرحله ۷
برنج را هم خیس می‌کنیم و پس از اینکه عدس کمی نرم شد برنج را به آن اضافه می‌کنیم تا با هم بپزند و لعاب بیندازند.

مرحله ۸
بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم و یا به صورت سرخ شده یا به صورت آبپز می‌پزیم.

مرحله ۹
بهتر است پس از پوست گرفتن بادمجان‌ها مقداری نمک روی آن‌ها بریزیم و بگذاریم تا علاوه بر گرفتن تلخی بادمجان‌ها، رطوبت آن‌ها هم خارج شود تا اگر خواستیم با روغن سرخ کنیم روغن کمتری جذب کنند.

مرحله ۱۰
پس از اینکه بادمجان‌ها را پختیم یا سرخ کردیم آن‌ها را با کوشکوب له می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله ۱۱
در این مرحله کشک را در مقداری آب حل می‌کنیم و به قابلمه برنج و عدس اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد یکدست شوند.

مرحله ۱۲
در این مرحله گوشت را پس از پختن ریش ریش می‌کنیم و به همراه بادمجان‌های له شده به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله ۱۳
پس از اینکار مغز گردو را هم خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله ۱۴
مواد را روی حرارت به خوبی مخلوط می‌کنیم تا حلیم بادمجان جا بیفتد.

مرحله ۱۵
حالا نعناع خشک را به همراه مقداری روغن در یک کاسه کوچک تفت می‌دهیم تا به عنوان نعناع داغ روی حلیم بادمجان بریزیم.

مرحله ۱۶،
۲ عدد پیاز را به صورت خلالی ریز خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم سپس برای تزیین حلیم بادمجان کنار می‌گذاریم.

مرحله ۱۷
پس از اینکه حلیم بادمجان جا افتاد و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظر می‌کشیم.

 

منبع: غذالند

بهترین خرید
ارسال نظر
بهترین خرید
نمای روز
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
آخرین اخبار
بهترین خرید
بهترین خرید
{*ticket:47634*}