شله مشهدی، غذای معروف شهر مشهد و خراسان رضوی، یک غذای عالی و منحصربه‌فردی است که در روزهای ماه محرم و صفر در هیئت‌های عزاداری تهیه می‌شود.
۱۱ خرداد ۱۳۹۹ - ۰۹:۲۵
۰

آش شله مشهدی یک خوراک بسیار پرطرفدار در شهر مشهد است که البته به عنوان جزئی از فرهنگ مردم این شهر شناخته شده است. به‌گونه‌ای که در سال ۱۳۹۱ آش شله مشهدی و آداب‌ورسوم مخصوص تهیه آن به عنوان یک آداب معنوی شهر خراسان رضوی در فهرست میراث معنوی کشور ثبت شد.

مواد لازم

 
لوبیا سفید: ¼ پیمانه
لوبیا قرمز: ¼ پیمانه
لوبیا چیتی: ¼ پیمانه
لوبیا رشتی: ¼ پیمانه
نخود: ¼ پیمانه
ماش: ¼ پیمانه
عدس: ¼ پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
بلغور گندم: ۱ پیمانه
گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
هل سبز: به مقدار لازم
گلپر: به مقدار لازم
تخم گشنیز: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زیره سبز: به مقدار لازم
 

مراحل پخت

 
مرحله ۱
نخود را از شب قبل خیس کرده آب آن را دو بار عوض می‌کنیم.

مرحله ۲
بقیه حبوبات را جدا جدا از صبح خیس می‌کنیم و آب آن‌ها را بیرون می‌ریزیم.

مرحله ۳
گوشت گوساله را می‌پزیم، اگر در آن چند حلقه کیوی اضافه کنیم هم زودتر می‌پزد و هم نرم‌تر می‌شود.

مرحله ۴
پس از پخته شدن گوشت باید آن را ریش ریش کنیم.

مرحله ۵
در این مرحله حبوبات را به این ترتیب می‌پزیم:نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا رشتی، ماش و در آخر عدس.

مرحله ۶
برنج و بلغور گندم را نیز با ۶ یا ۷ برابر آب می‌گذاریم خوب بپزد و لعاب بیاندازد.

مرحله ۷
سپس گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزد و یک دست شود.

مرحله ۸
بعد از حدود نیم ساعت با گوشت کوب، مواد داخل قابلمه را می‌کوبیم و روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

مرحله ۹
در آخر نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و حدود نیم تا یک ساعت در قابلمه را دم کنی می‌گذاریم تا شله دم بکشد.

مرحله ۱۰
معمولا برای تزیین و تکمیل شله مشهدی کمی خورش قیمه نیز تهیه می‌شود.

 

منبع: غذالند

شله مشهدی، غذای معروف شهر مشهد و خراسان رضوی، یک غذای عالی و منحصربه‌فردی است که در روزهای ماه محرم و صفر در هیئت‌های عزاداری تهیه می‌شود.

آش شله مشهدی یک خوراک بسیار پرطرفدار در شهر مشهد است که البته به عنوان جزئی از فرهنگ مردم این شهر شناخته شده است. به‌گونه‌ای که در سال ۱۳۹۱ آش شله مشهدی و آداب‌ورسوم مخصوص تهیه آن به عنوان یک آداب معنوی شهر خراسان رضوی در فهرست میراث معنوی کشور ثبت شد.

مواد لازم

 
لوبیا سفید: ¼ پیمانه
لوبیا قرمز: ¼ پیمانه
لوبیا چیتی: ¼ پیمانه
لوبیا رشتی: ¼ پیمانه
نخود: ¼ پیمانه
ماش: ¼ پیمانه
عدس: ¼ پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
بلغور گندم: ۱ پیمانه
گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
هل سبز: به مقدار لازم
گلپر: به مقدار لازم
تخم گشنیز: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زیره سبز: به مقدار لازم
 

مراحل پخت

 
مرحله ۱
نخود را از شب قبل خیس کرده آب آن را دو بار عوض می‌کنیم.

مرحله ۲
بقیه حبوبات را جدا جدا از صبح خیس می‌کنیم و آب آن‌ها را بیرون می‌ریزیم.

مرحله ۳
گوشت گوساله را می‌پزیم، اگر در آن چند حلقه کیوی اضافه کنیم هم زودتر می‌پزد و هم نرم‌تر می‌شود.

مرحله ۴
پس از پخته شدن گوشت باید آن را ریش ریش کنیم.

مرحله ۵
در این مرحله حبوبات را به این ترتیب می‌پزیم:نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا رشتی، ماش و در آخر عدس.

مرحله ۶
برنج و بلغور گندم را نیز با ۶ یا ۷ برابر آب می‌گذاریم خوب بپزد و لعاب بیاندازد.

مرحله ۷
سپس گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزد و یک دست شود.

مرحله ۸
بعد از حدود نیم ساعت با گوشت کوب، مواد داخل قابلمه را می‌کوبیم و روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

مرحله ۹
در آخر نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و حدود نیم تا یک ساعت در قابلمه را دم کنی می‌گذاریم تا شله دم بکشد.

مرحله ۱۰
معمولا برای تزیین و تکمیل شله مشهدی کمی خورش قیمه نیز تهیه می‌شود.

 

منبع: غذالند

بهترین خرید
ارسال نظر
بهترین خرید
نمای روز
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
بهترین خرید
آخرین اخبار
بهترین خرید
بهترین خرید