.svg)
آموزش پخت آش ترخینه
پارسینه: آش ترخینه یکی از آش‌های سنتی و قدیمی ایران است که بیشتر در استان‌های غربی مثل لرستان، کردستان، ایلام، کرمانشاه و همدان پخته می‌شود.
این آش به خاطر داشتن گندم، دوغ، ماست و سبزیجات، خواص زیادی دارد و می‌تواند گزینه مناسبی برای افطار باشد.
چی لازم دارم:
ترخینه ۳ کوپه (۳۰۰۰ تومان)
عدس نصف پیمانه (۱۰۰۰ تومان)
اسفناج ۲۵۰ گرم (۵۰۰ تومان)
پیاز متوسط ۲ عدد (۱۰۰۰ تومان)
نعنا خشک به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
چطور بپزم:
ابتدا ترخینه‌ها را چند بار با آب سرد شسته و بعد روی آن‌ها آب ولرم می‌ریزیم طوری که کامل داخل آب قرار گیرند. بعد از چند ساعت با گوشت‌کوب دستی یا برقی ترخینه‌ها را له می‌کنیم تا دوغ آن‌ها درآمده و رنگ آب سفید شود. عدس را هم شسته و با یک پیاز خرد شده در قابلمه مناسبی ریخته و با کمی آب می‌پزیم. سپس ترخینه را به عدس اضافه کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید. در این بین اسفناج را هم شسته، خرد کرده و به آش اضافه می‌کنیم و نمک آش را اندازه می‌کنیم. وقتی همه مواد را ریختیم چند دقیقه آن را هم می‌زنیم بعد حرارت را کم می‌کنیم تا آش لعاب انداخته و جا بیفتد. در نهایت این آش خوشمزه را که کمی مزه اش ترش است، در ظرف مناسبی ریخته و با نعنا داغ و پیازداغ تزئین کرده و سرو می‌کنیم.
نکات آشپزی
ترخینه زردچوبه، فلفل و سبزی خشک دارد بنابراین احتیاجی به اضافه کردن ادویه و سبزی زیاد نیست.
منبع:
جام جم
ارسال نظر