جوانه‌های روی سیب‌زمینی خطرناک است؟

آیا جوانه‌هایی که روی سیب زمینی بعد از گذشت چند روز از خرید آن می‌زند و هنگام خرید آن وجود نداشته برای سلامتی ضرر دارد؟

جوانه‌های روی سیب زمینی به سادگی نشانه‌ی این هستند که سیب زمینی در تلاش است تا رشد کند. هنگامی که سیب زمینی‌ها برداشت می‌شوند، وارد حالت خفته طبیعی می‌شوند، اما آن‌ها فقط تا این مدت باقی می‌مانند. پس از گذشت زمان کافی، غده‌های کوچک یا جوانه‌های سیب زمینی فوران می‌کنند. اگر سیب زمینی هنوز در زمین و توی خاک بود، این جوانه‌ها در نهایت گیاهان جدیدی تشکیل می‌دادند.

این سؤال که آیا سیب زمینی جوانه زده هنوز هم برای خوردن خوب است یا خیر، پیچیده است. خود جوانه‌ها را نباید خورد، زیرا حاوی غلظت بالایی از سموم سولانین و کاکونین هستند. این سموم که گلیکوکالوئید‌ها نامیده می‌شوند در هنگام مصرف در مقادیر زیاد می‌توانند باعث سردرد، استفراغ و مشکلات گوارشی شوند.

اما قطع جوانه‌ها در خارج از غده به طور خودکار آن را ۱۰۰ دصد غیر سمی نمی‌کند. برخی از کارشناسان معمولا توصیه می‌کند سیب زمینی‌هایی که جوانه زده اند را کنار بگذارید، اگرچه این یک روش بسیار محتاطانه است. گلیکوکالوئید‌های سمی در سراسر سیب زمینی‌ها وجود دارند، اما بیشترین تمرکز را در چشم ها، پوست و جوانه‌ها دارند. این کارشناسان همچنین خوردن پوست سیب زمینی تحت هر شرایطی را توصیه نمی‌کند.

به توصیه پزشکان تغذیه اکثر سیب زمینی‌هایی که جوانه زده اند در بیشتر موارد برای خوردن مناسب هستند. بزرگترین تغییر شیمیایی که هنگام جوانه زدن سیب زمینی اتفاق می‌افتد، تبدیل نشاسته به قند برای تغذیه جوانه‌های در حال رشد است. اگر سیب زمینی پس از برداشتن جوانه‌ها هنوز سفت باشد، بیشتر مواد مغذی خود را دارد و می‌توان از آن استفاده کرد. اما اگر سیب زمینی‌های جوانه زده نرم و چروک باشند، از بین رفته اند، خواص خود را از دست داده اند و باید آن‌ها را دور ریخت.

منبع:شفقنا