آش گزنه؛ غذای شاخص کردستان

چی لازم دارم:

دوغ: 3 لیوان / آب: یک لیوان / سبزی آش (گزنه، پونه و کاکوتی): نیم کیلو
گندم: 100 گرم / جو: 100 گرم / پیاز درشت: یک عدد / سیر: 3 حبه / نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری / کشک برای تزیین: به میزان لازم / نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

چطور بپزم:

​​​​​​​گندم و جو را چند ساعت قبل از پخت خیس کرده و سپس آب آن را خالی کرده و با سه لیوان دوغ و یک لیوان آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت کم می‌گذاریم تا خوب پخته‌شده و لعاب بیندازد.

سبزی‌های معطر گزنه، پونه و کاکوتی را خوب شسته، خرد کرده و به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سبزی‌ها خوب بپزد. پیاز و سیرها را پوست کنده، خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. نعنای خشک را هم در قابلمه دیگری با کمی روغن سرخ کرده و کنار می‌گذاریم. حین پخت آش، نصف پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را به آن اضافه می‌کنیم.

بعد از آماده شدن آش، آن را در ظرف مناسبی ریخته و با باقی نعناداغ، پیازداغ، پیازداغ و کشک تزیین کرده و سرو می‌کنیم.