آش بادمجان یا آش کشک بادمجان در شهر‌های مختلف متفاوت است و به روش‌های متفاوت طبخ داده می‌شود. افرادی که کشک و بادمجان را دوست دارند حتما این آش را دوست دارند. در این مطلب با دو روش متفاوت از آن آشنا می‌شوید.
۰۷ اسفند ۱۳۹۸ - ۲۲:۵۸
آش بادمجان یا آش کشک بادمجان در شهر‌های مختلف متفاوت است و به روش‌های متفاوت طبخ داده می‌شود. افرادی که کشک و بادمجان را دوست دارند حتما این آش را دوست دارند. در این مطلب با دو روش متفاوت از آن آشنا می‌شوید.
۰۷ اسفند ۱۳۹۸ - ۲۲:۵۸
۰
آش بادمجان یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه مانند اکثر آش های ایرانی با حبوبات طبخ می شود. جالب است بدانید که آش بادمجان علاوه بر حبوبات حاوی گوشت هم است.



آش بادمجان تویسرکان

آش بادمجان یکی از آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است. اگر به غذاهای درست شده با بادمجان مانند کشک و بادمجان و حلیم بادمجان علاقمند هستید حتما آش بادمجان را امتحان کنید. در این آموزش کامل ترین روش پخت آش بادمجان را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای 6 تا 8 نفر آش بادمجان تهیه کنید.



مواد لازم آش بادمجان تویسرکان :
گوشت سردست 400 گرم
لوبیا سفید 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
نخود 100 گرم
بلغور گندم 250 گرم
پیاز 3 عدد
سیر 4 حبه
نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
بادمجان 1 کیلوگرم
کشک 200 گرم
زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم



طرز تهیه آش بادمجان تویسرکان :

ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن در یک قابلمه کوچک تفت بدهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه بدهید تا گوشت کمی سرخ شود سپس 2 لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدهیم گوشت کاملا بپزد.



بعد از اینکه گوشت پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و پس از ریش ریش کردن کنار بگذارید. حالا بادمجان ها را پوست بگیرید و مقداری نمک روی آنها بپاشید تا تلخی بادمجان ها از بین برود. پس از 30 دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید.



تا خشک شوند، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید و اجازه بدهید خنک شوند. پس از اینکه بادمجان ها خنک شدند، آنها را به شکل مربع های کوچک خرد کنید. بهتر است حبوبات را از شب قبل بخیسانید. زیرا خیساندن حبوبات باعث می شود که علاوه بر رفع شدن نفخ شان، سریعتر پخته شوند. بلغور را در با 8 لیوان آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و اجازه بدهید بپزد. حبوبات را با هم با 2 تا 3 لیوان آب در یک قابلمه کوچک بریزید تا به خوبی بپزند.



پس از اینکه حبوبات پختند، آنها را به قابلمه حاوی بلغور اضافه کنید. در این مرحله ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن و زردچوبه در یک قابلمه کوچک تفت بدهید تا پیاز نرم شود سپس آنرا به قابلمه اصلی آش اضافه کنید.



در این مرحله گوشت ریش ریش شده را به همراه بادمجان های خرد شده به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. با حرارت ملایم اجازه بدهید آش جا بیفتد و هر زمان آش کشدار شد 100 گرم از کشک را اضافه کنید.



برای تزیین آش مقداری سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تهیه کنید. در پایان پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آن را با سیر، پیاز و نعناع داغ تزیین کنید و 100 گرم باقیمانده کشک را هم برای تزیین روی آش استفاده کنید.


آش بادمجان بروجردی:

مواد لازم برای آش بادمجان بروجرد : برای 6 نفر
بادمجان قلمی متوسط 4 عدد
نعنا خشک به میزان لازم
کشک 1 پیمانه
آرد 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت یا اب قلم 4 پیمانه
پیاز متوسط 2 عدد
عدس 2 پیمانه
روغن نصف پیمانه
سیر 1 بوته
بادمجان 4 عدد



طرز تهیه آش بادمجان بروجرد :

آش بادمجان بروجرد یا همان آش بادمجان و عدس یک آش بسیار معروف و خوشمزه است که در بروجرد، سبزوار، کرمانشاه و خیلی جاهای دیگر کشور البته به روش های مختلف پخته می شود. ما دو روش برای پخت این آش را برایتان آورده ایم که شما از هر کدام که خوشتان آمد استفاده کنید.



روش اول:

ابتدا بادمجان را پوست بگیرید و بعد مکعبی ریز خرد کنید و بشویید و داخل آبکش قرار بدهید و کمی نمک به آن بزنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز تا حد رنده خرد کنید. بادمجان را داخل قابلمه بریزید و کمی بدون روغن تفت بدهید و بعد کمی روغن به آن اضافه کنید و زمانی که کمی سرخ شد سیر را اضافه کنید (حدود نصف روغن ذکر شده در مواد را اضافه کنید.)



وقتی بادمجان و سیر کامل سرخ شدند آب گوشت یا قلم را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند و بعد حرارت را ملایم کنید. عدس را بشویید و آبکش کنید و به مواد اضافه کنید.



بقیه روغن را داخل تابه بریزید. پیاز را درشت خرد کنید و داخل روغن خوب سرخ کنید و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و آرد را کم کم به آن اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا همه مواد طلایی شوند و عطر ادویه بلند شود سپس با گوشتکوب آن را کاملا میکس کنید و به مواد اضافه کنید.



اجازه بدهید آش کامل بجوشد و جا بیفتد و در انتها که خوب غلیظ شد 1 پیمانه کشک جوشیده شده را به آن اضافه کنید و موقع سرو به آن نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید.


روش دوم:

در طرز پخت این روش 2 تا تفاوت اصلی با روش اول دارد. برای این روش شما نیاز به 250 گرم تا 500 گرم گوشت بدون چربی و استخوان دارید.

ابتدا گوشت را داخل قابلمه ای با کمی روغن تفت بدهید و بعد پیاز و سیر پوست کنده را به بدون اینکه خرد کنید و درسته به گوشت اضافه کنید و اجازه بدهید گوشت نیم پز شود.

بادمجان ها را با پوست روی شعله گاز یا منقل قرار بدهید و صبر کنید تا کامل بپزد و کباب شود.



پوست بادمجان را کامل جدا کنید و بعد آن را خوب بکوبید.

پیاز و سیرهای داخل گوشت را بیرون بیاورید، سپس عدس را بشویید و به گوشت نیم پز شده اضافه کنید و خوب هم بزنید و سعی کنید گوشت را له کنید.

بقیه روغن را داخل تابه بریزید و آرد، نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید. سیر و پیاز پخته شده را له کنید و به مواد اضافه کنید و کمی تفت بدهید سپس به همراه بادمجان له شده به آش اضافه کنید.

اجازه بدهید آش به غلظت برسد و گوشت له شود. در نهایت نعنا داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کنید.


نکات:

• می توانید در صورت تمایل مقداری سبزی آش هم به غذا اضافه کنید.

• آش بادمجان اصل بروجرد به صورت مرسوم به روش اول تهیه می شود ولی روش دوم فوق العاده خوشمزه است!

• در صورت تمایل به جای آب گوشت یا آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.

• این آش ها را می توانید بدون گوشت هم بپزید.



منبع: بیتوته

50
ارسال نظر
50
نمای روز
50
50
50
50
50
آخرین اخبار
50
سداد
شفا دارو