روش نگهداری برگ مو در فریزر بدون تغییر رنگ

"دلمه برگ مو"، یکی از لذیذترین غذا‌های فصل بهار است که طرفداران بسیاری دارد تا جایی که بسیاری از افراد علاقمند به این غذا ترجیح می‌دهند نه تنها در فصل بهار بلکه در تمام فصول سال این غذا را تهیه کنند و از خوردن آن لذت ببرند.
اما متاسفانه برگ مو فقط در فصل بهار وجود دارد بنابراین بسیاری از خانم‌ها در این فصل برگ مو تازه تهیه می‌کنند و با روش‌های نگهداری برگ مو در فریزر که در این بخش از راز‌های خانه داری نمناک آورده ایم، از آن‌ها مراقبت می‌کنند تا در زمان نیاز از برگ‌های دلمه استفاده کنند و این غذای خوشمزه را در طول سال بپزند.

نگهداری برگ مو در فریزر بدون تغییر رنگ

۱. برگ مو را کاملا بشویید و درون سبدی بریزید تا آب آن کاملا خارج شود.

۲. یک بطری نوشابه خانواده خالی را بشویید و خشک کنید.

۳. چند برگ مو را روی هم گذاشته و باریک لول کنید و خیلی آرام درون بطری بیاندازید.

۴. این کار را ادامه دهید تا بطری پر شود و سپس درب بطری را ببندید و در فریزر بگذارید.

۵. در زمان نیاز به برگ‌ها پلاستیک را با چاقو پلاستیک ببرید تا درب آن گشاد شود تا راحت بتوانید به برگ‌ها دسترسی داشته باشید.

۶. اینگونه می‌توانید بدون تغییر رنگ برگ مو را تا یک سال نگهداری کنید و هر زمان از سال که دلتان خواست دلمه درست کنید.

نگهداری برگ مو در فریزر

۱. برگ مو‌ها را شسته و خشک کنید.

۲. دسته دسته کنید و داخل کیسه فریزر یا درون ظرف‌های مخصوص فریزر بگذارید و درون فریزر نگهداری کنید.

۳. قبل از مصرف از فریزر در آورده تا یخشان باز شود و نرم گردد.

دستورالعمل نگهداری برگ مو در فریزر با روش بلانچ کردن

۱. مقداری آب و یخ داخل کاسه‌ی بزرگی بریزید.

۲. درون قابلمه‌ای نیزآب بریزید و بجوشانید.

۳. برگ‌های مو را بشویید و بیست عدد برگ مو را به شکل منظم روی هم بچینیدو دسته‌ی برگ‌ها را سفت گره بزنید. گره زدن این برگ‌ها باید طوری باشد که آب جوش بتواند به داخلی‌ترین برگ‌ها در هر دسته نیز راه یابد یعنی خیلی سفت گره نزنید.

۴. دسته‌های برگ مو را یک دقیقه داخل آب جوش بیندازید و سپس از آب جوش خارج کنید و داخل کاسه‌ی حاوی آب و یخ بیندازید؛ و اجازه دهید دو دقیقه بماند سپس آن‌ها را از آب سرد بیرون بیاورید و فشار دهید تا آب اضافه از آن‌ها خارج شود.

۵. دسته‌های برگ موی بلانچ شده را داخل کیسه‌های فریزر یا ظرف‌های مخصوص فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید.

۶. برگ مو‌ها با این روش می‌توانند به مدت ۶ ماه در فریزر دوام بیاورند.

روش‌های دیگر نگهداری از برگ مو:

خشک کردن برگ مو:

ابتدا برگ‌های تازه و بزرگ مو را بشویید و دسته بندی کرده و با یک سوزن نخ را از برگ‌ها رد می‌کنیم و از طرف دیگر در آورده و انتهای نخ را گره می‌زنیم و در زیر نور آفتاب آویزان می‌کنیم تا خشک شود فرآیند خشک شدن چند روز طول می‌کشد و باید در این مدت اجازه ندهیم که روی برگ مو‌ها گرد و خاک بنشیند.

چنانچه در نمناک توضیح داده ایم باید برگ‌های خشک شده را در یک مکان مناسب و به دور از رطوبت نگهداری کنید. زمان مصرف، این برگ‌های خشک را چند ساعت قبل از تهیه دلمه، در یک ظرف بزرگ آب ولرم خیس می‌کنیم.

نگهداری برگ‌ها در آب نمک:

ابتدا برگ‌ها را شسته و دسته بندی می‌کنیم و درون قابلمه‌ای آب و نمک می‌ریزیم تا به جوش آید سپس اجازه می‌دهیم تا آب نمک خنک شود بعد برگ‌ها را به صورت رولتی می‌پیچیم و در یک بطری نوشابه می‌اندازیم و به روی آن‌ها آب نمک ریخته تا روی برگ‌ها را بگیرد. قبل از مصرف برای گرفته شدن شوری برگ‌ها آن‌ها را در آب معمولی می‌اندازیم.

طرز تهیه کنسرو کردن برگ مو:

برگ‌های مو را شسته و دسته بندی کرده و به صورت رولی می‌پیچیم و درون شیشه می‌اندازیم تا شیشه پرشود سپس آبی را که مقدار کمی نمک دارد جوشانده و خنک کرده و روی برگ‌ها می‌ریزیم و درب شیشه‌ها را می‌بندیم.

سپس شیشه‌ها را درون یک قابلمه بزرگ پر از آب جوش قرار می‌دهیم و به مدت ۱۵ دقیقه شیشه‌های محتوی برگ‌ها را می‌جوشانیم سپس شیشه‌ها را از درون قابلمه در آورده و اجازه می‌دهیم تا سرد شوند و سپس در جای دلخواه و به مدت طولانی نگه داری می‌کنیم.

منبع:نمناک