پیشنهاد پارسینه
حلیم خراسان رضوی یکی از بهترین غذا‌های سنتی و خوشمزه مربوط به استان خراسان رضوی و شهر نیشابور می‌باشد.
۰۳ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۱:۵۱
۰
اگر می‌خواهید حلیم بپزید دقت کنید برای خوشمزه کردن حلیم خراسان رضوی دقیقا به مقادیر مشخص شده مواد دقت کنید:

حلیم خراسان رضوی و نیشابوری:

مواد لازم برای تهیه حلیم:
گوشت ران گوسفند یا نرمه گوساله ۲۵۰ گرم
بلغور گندم ۵۰۰ گرم
نمک

به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
شکر

به مقدار لازم
روغن کرمانشاه

به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم نیشابوری:

برای پخت حلیم نیشابور، در ابتدا گوشت را با کمی نمک بگذارید تا کاملاً بپزد. در حین پخت گوشت کف گوشت را مرتب بگیرید. بلغور گندم را پاک کرده و بشویید و در قابلمه‌ای جداگانه آن را با حدود ۱۰ تا ۱۲ پیمانه آب قرار بدهید و بگذارید تا بلغور کاملاً پخته شود.

بلغور در حال جوش سنگین است و مدام ته نشین می‌شود به همین دلیل بهتر است چند دقیقه یکبار بهم بزنید که به ته قابلمه نچسبد بعد از اینکه کاملاً از پخت بلغور مطمئن شدید و کاملا نرم شده بود در یک سبد بزرگ که دندانه‌های آن زیاد هم ریز نباشد بلغور را صاف کنید و با پشت کفگیر و کمی آبجوش کمک کنید تا بلغور‌ها کاملاً صاف شده و کمی دانه بلغور باقی بماند مجدداً مقداری دیگر آبجوش روی بلغور بریزید که دیگر لعابی در آن باقی نماند البته آبجوش را خیلی کم استفاده کنید.

بعد قابلمه را مجدد روی شعله بگذارید و گوشت پخته شده را با کمک دو عدد چنگال ریش ریش کرده و داخل بلغور صاف شده بریزید. زیر شعله را متوسط کنید و نمک حلیم را به آن اضافه کرده و مدام تا جا افتادن حلیم با قاشق چوبی به هم بزنید. بعد از آماده شدن سریع داخل ظرف‌های مورد نظر بکشید و با سلیقه‌ی خود با روغن محلی و شکر و دارچین تزیین کنید.

پخت حلیم گندم:

مواد لازم برای پخت حلیم:

گندم ۴۰۰ گرم
گوشت با استخوان ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
نمک به مقدار لازم
زردچوبه خیلی کم
روغن به مقدار لازم

طرز درست کردن حلیم:

برای پخت حلیم ابتدا گوشت و پیاز نگینی شده و گندم را با هم داخل قابلمه‌ای بزرگتر قرار بدهید و روی آن آب بریزید و زیر آن را روشن کنید اجازه بدهید به آرامی بپزد زمانی که گوشت پخت مقدار خیلی کم زردچوبه و نمک و فلفل به آن اضافه کنید. گوشت را از آن بیرون بیاورید و استخوان آن‌ها را جدا کنید و کمی خرد کنید و دوباره داخل حلیم بریزید اگر هنوز کامل نپخته بود و سفت شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. حلیم نباید سفت باشد، زیرا بعد از پخت و میکس کردن سفت‌تر می‌شود.

در آخر کل مواد حلیم را داخل مخلوط کن میکس کنید؛ و هنگام سرو اگر دوست داشتید با روغن کرمانشاهی و دارچین و کنجد تزیین کنید.

نکاتی برای طرزتهیه حلیم:

در بیشتر مناطق برای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده می‌کنند، اما اگر گندم پوست کنده در دسترس ندارید می‌توانید گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک آبکش رد کنید تا پوست‌های آن کاملا گرفته شود.

اگر عجله دارید می‌توانید حلیم گندم را داخل زودپز بپزید. با این تفاوت که همه مواد را با هم داخل زودپز بریزید و زمانی که جوش آمد مقداری روغن روی آن بریزید و زیر آن را روشن کنید مدت پخت بستگی به زودپزتان دارد یک الی دو ساعت می‌پزد و در آخر داخل مخلوط کن آن را میکس کنید.

می‌توانید گوشت را با پیاز جدا بپزید و در آخر به گندم‌ها اضافه کنید و بعد میکس کنید.

برای پخت حلیم گندم از گوشت‌های دیگر مانند گوشت مرغ، بوقلمون و ... هم می‌توان استفاده کرد.

برای درست کردن حلیم بهتر است از گوشت با دنبه استفاده کنید.

برای طرز تهیه حلیم نذری، از گوشت گوسفندی با دنبه استفاده می‌شود؛ و به همین روش، ولی با مقدار بیشتر و زمان پخت بیشتر تا کاملا بپزد و خوب له شود.

پس از آماده شدن حلیم و در زمان مصرف روی آن را با دارچین، روغن حیوانی یا کره داغ و شکر تزئین کنید، البته بعضی‌ها حلیم را با نمک و ابلیمو و یا شیره نیز مصرف می‌کنند که می‌توان بنابر سلیقه و عادت غذایی هر شخص حلیم را تزئین نمود.
 
منبع:بیتوته
50
پــنــجــره
ارسال نظر
50
نمای روز
50
50
50
50
50
آخرین اخبار
50
سداد
شفا دارو