مصرف کدام چربی‌ها برای سلامتی بهتر است؟

چربی یک ماده مغذی اساسی است که بدن برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد. چربی‌ها انرژی لازم را ایجاد می‌کنند، ویتامین‌ها و مواد معدنی خاصی را جذب می‌کنند و به حفظ دمای بدن و عایق بندی اعضای حیاتی بدن کمک می‌کنند.

چربی‌ها به سه گروه اصلی طبقه بندی می‌شوند:

چربی‌های اشباع شده

این‌ها چربی‌هایی هستند که بین مولکول‌های خود پیوند‌های منفرد دارند و با مولکول‌های هیدروژن "اشباع" می‌شوند. آن‌ها معمولاً در دمای اتاق جامد هستند مانند کره.

منابع غذایی غنی از چربی اشباع شامل پنیر، کره، بستنی، برش‌های پرچرب گوشت، روغن نارگیل، روغن نخل است.

چربی‌های غیر اشباع

چربی‌های غیر اشباع حاوی یک یا چند پیوند دو یا سه برابر بین مولکول‌ها هستند. این چربی‌ها در دمای اتاق مایع هستند. آن‌ها همچنین در غذا‌های جامد یافت می‌شوند.

منابع غذایی چربی‌های اشباع نشده شامل: آووکادور و روغن آووکادو، زیتون و روغن زیتون، بادام زمینی و کره بادام زمینی و روغن بادام زمینی، روغن‌های گیاهی مانند آفتابگردان، ذرت یا کلزا، ماهی‌های چرب مانند ماهی قزل آلا، آجیل و دانه‌هایی مانند بادام، بادام زمینی و دانه کنجد می‌شود.

چربی ترانس

این چربی‌ها چربی‌های مایع هستند که در طی تکنیک‌های پردازش مواد غذایی به چربی‌های جامد تبدیل می‌شوند.

برخی از گوشت‌ها و لبنیات حاوی مقادیر کمی از چربی‌های ترانس هستند، اما معمولاً و بیشتر در غذا‌های فرآوری شده یافت می‌شوند.

نمونه‌هایی از محصولات غذایی که ممکن است حاوی چربی‌های ترانس باشد شامل کوکی ها، دونات‌ها و غذا‌های سرخ شده است.

نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که چربی‌های اشباع شده ممکن است سطح کلسترول بد- لیپوپروتئین با چگالی کم یا LDL - را افزایش دهند. مصرف زیاد کلسترول LDL ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را در فرد افزایش دهد.

در مقابل، فواید سلامتی چربی‌های اشباع نشده به خوبی تثبیت شده است. چربی‌های غیر اشباع به کاهش سطح کلسترول LDL در فرد، کاهش التهاب و ایجاد غشای سلولی قوی‌تر در بدن کمک می‌کنند.

بیشتر سازمان‌های بهداشتی و متخصصان رژیم غذایی توصیه می‌کنند که چربی‌های اشباع شده در حد اعتدال مصرف شوند و در صورت امکان با چربی‌های غیر اشباع جایگزین شوند.




منبع:سلامت نیوز